Se il cibo cade a terra, è possibile comunque mangiarlo dopo averlo raccolto immediatamente? Finalmente c'è una risposta

La leggenda narra che

Se il cibo cade a terra, basta raccoglierlo velocemente.

I batteri non hanno il tempo di toccare il cibo

Ancora sicuro da mangiare

Questo detto è molto diffuso tra la gente.

COSÌ!

È davvero così?

Puoi raccogliere e mangiare il cibo caduto a terra?

Bastano pochi secondi e va tutto bene?

Come si è giunti al limite di tempo di pochi secondi?

Infatti, già all'inizio del 2006, il professor P. Dawson, impegnato nella ricerca in ambito alimentare presso la Clemson University, ha condotto una serie di esperimenti sulla "regola dei 5 secondi" e ha pubblicato i risultati sperimentali sulla rivista accademica The Journal of Applied Microbiology.

Dawson e i suoi colleghi hanno prima distribuito uniformemente il terreno di coltura contenente Salmonella sulle piastrelle e le hanno coltivate a temperatura ambiente per osservare come il numero di batteri cambiava nel tempo. I risultati sperimentali dimostrano che i batteri sono molto tenaci. In un ambiente secco, il numero di batteri per centimetro quadrato di piastrelle di ceramica può raggiungere migliaia dopo 24 ore. Dopo 672 ore, ovvero 28 giorni, sono ancora presenti decine o centinaia di batteri per centimetro quadrato di piastrelle di ceramica, e questo numero di batteri è sufficiente per essere trasferito dalla superficie delle piastrelle di ceramica al cibo.

Successivamente, hanno utilizzato fette di salsiccia per mettere a contatto legno, piastrelle e tappeti su cui era stata coltivata la Salmonella per 5 secondi, 30 secondi o 60 secondi e hanno ripetuto lo stesso esperimento utilizzando fette di pane e piastrelle coltivate con Salmonella per osservare come diversi tipi di cibo, diversi tipi di pavimento, diversi tempi di incubazione batterica e diversi tempi di contatto influenzassero la quantità di trasferimento batterico.

Fonte dell'immagine: Pixabay

I risultati sperimentali dimostrano che quando il cibo entra in contatto con legno o piastrelle appena contaminate da batteri, il tasso di trasferimento batterico (ovvero il rapporto tra il numero di batteri presenti nel cibo e il numero totale di batteri presenti nel cibo e nel pavimento) può raggiungere il 50%-70%. Man mano che il tempo di crescita dei batteri sul pavimento aumenta fino a 24 ore, la velocità di trasferimento diminuirà lentamente fino al 10%-30%. Tuttavia, anche così, il numero di batteri trasferiti al cibo è comunque compreso tra centinaia e migliaia per centimetro quadrato. Non è stata rilevata alcuna differenza significativa nella quantità di trasferimento batterico tra i due diversi alimenti, salsiccia e pane. Vale la pena notare che, rispetto al legno e alle piastrelle, il tasso di trasferimento batterico dalla moquette al cibo è molto più basso, inferiore all'1%. Tuttavia, non bisogna pensare erroneamente che i tappeti siano più sicuri e igienici e che siano ottimi alleati per la "regola dei 5 secondi". Infatti, poiché l'ambiente dei tappeti è più adatto alla crescita batterica, anche se il tasso di trasferimento batterico è così basso, il numero assoluto trasferito è comunque quasi lo stesso di quello del legno e delle piastrelle. Inoltre, i tappeti hanno la capacità di mantenere a lungo l'attività batterica. Nelle stesse condizioni di coltura, la quantità di batteri sui tappeti può raggiungere da 10 a 100 volte quella presente sul legno e sulle piastrelle dopo 24 ore. L'esperimento ha anche dimostrato che il numero di batteri trasferiti non ha nulla a che vedere con il tempo di contatto tra il cibo e il pavimento. Cinque secondi di contatto rilasciano quasi la stessa quantità di batteri di 10 o 60 secondi. Il trasferimento dei batteri avviene immediatamente.

Dopo questa serie di esperimenti, Dawson e i suoi colleghi hanno concluso che nel processo di trasferimento dei batteri dal pavimento al cibo, il tempo di crescita dei batteri sul pavimento gioca un ruolo importante nel numero e nella quantità di batteri trasferiti, mentre il tipo di cibo e il tempo di contatto tra il cibo e il pavimento hanno scarso effetto. Sembra che non possiamo essere più veloci dei batteri, non importa se si tratta di 3, 5 o 10 secondi.

Se il cibo cade sul pavimento, la cosa più sicura da fare è: non mangiarlo

Molte persone potrebbero obiettare:

Mi è capitato di mangiare cibo caduto a terra e non mi sono sentito male.

Naturalmente, la possibilità di ammalarsi dopo aver mangiato qualcosa dipenderà dal fatto che i batteri presenti nel cibo siano patogeni, dal numero di batteri e dalla propria resistenza.

Il motivo per cui non ti ammali potrebbe essere dovuto al fatto che non hai incontrato batteri patogeni, oppure potrebbe essere merito del tuo sistema immunitario.

In altre parole, stai giocando con la tua vita e la tua salute.

I batteri sono invisibili a occhio nudo e un pavimento che sembra pulito potrebbe comunque contenere batteri patogeni. E "raccoglierlo in fretta" non impedisce che il cibo venga contaminato dai batteri.

Dovresti sapere che alcuni Escherichia coli "cattivi" possono causare intossicazioni alimentari anche in piccole quantità e, nei casi più gravi, possono addirittura portare alla morte delle persone con sistema immunitario indebolito.

Quindi, per sicurezza, non mangiare cibo caduto a terra. Soprattutto gli anziani e i bambini con difese immunitarie deboli non dovrebbero correre rischi.

In realtà, il processo di contaminazione batterica è già iniziato quando il cibo tocca terra e non possiamo vedere i batteri a occhio nudo. Pertanto, se il cibo cade a terra e non ha il guscio completo, la cosa più sicura da fare è non mangiarlo.

Fonte: Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Questo articolo è una raccolta completa dell'account WeChat ufficiale di Self-Is the Great Doctor, Dingxiang Doctor e 39 Health Network

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