Suggerimenti per gli anziani per gustare i piatti di Capodanno: tritare e sminuzzare per una deglutizione più facile

Con l'avvicinarsi del capodanno cinese, il Taipei Medical University Hospital ha ideato per la prima volta un cenone di Capodanno pensato per gli anziani. Dall'alimento base al dessert, sono 9 i piatti in totale, che simboleggiano la "longevità". I nutrizionisti hanno considerato le esigenze di salute e la capacità di masticazione degli anziani come fattori principali nella scelta degli ingredienti, nell'abilità con il coltello e nei tempi di cottura. In particolare, "tagliare a striscioline e sminuzzare in piccoli pezzi per facilitarne la deglutizione" è un piccolo segreto che può aiutare gli anziani a mangiare in modo sano e senza pesi.

Secondo Chen Ruijie, direttore dell'ospedale universitario di Taipei, per consentire agli anziani di trascorrere un Capodanno confortevole, l'anno scorso l'ospedale ha iniziato ad aiutarli a pulire l'ambiente domestico. Ciò non solo consente agli anziani di vivere comodamente, ma migliora anche i loro percorsi pedonali in casa, evitando così le cadute. Quest'anno il servizio è stato ulteriormente migliorato: la sala nutrizionale ha appositamente ideato un pacchetto pasto per la notte di Capodanno per gli anziani, da aggiungere al pasto della notte di Capodanno.

Progettare piatti di Capodanno per gli anziani per concentrarsi sul masticare meno

Il direttore Su Xiuyue del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Universitario di Pechino, che ha ideato il menù, ha affermato che durante il processo di invecchiamento del corpo umano, problemi di gusto e di denti possono avere un impatto sulla vita quotidiana. In particolare, gli anziani con problemi orali solitamente scelgono cibi liquidi e facili da masticare, e quindi spesso escludono molti alimenti ad alta densità nutrizionale, come cereali integrali, frutta, verdura e carne, con conseguenti carenze nutrizionali.

Inoltre, gli anziani soffrono spesso di ridotta resistenza corporea e diminuzione della massa muscolare a causa di un apporto proteico insufficiente. A tal fine, i 9 piatti del cenone di Capodanno del team nutrizionale sono tutti progettati in base al principio "tagliare a striscioline e tritare in piccoli pezzi per una deglutizione più facile, cuocere il doppio per una masticazione più breve e avere una maggiore densità nutrizionale". Ad esempio, le carote, i funghi neri, la manioca e il tofu essiccato presenti nell'"assortimento vegetariano" vengono tutti tritati e saltati in padella per rendere il piatto più facile da mangiare e aggiungere varietà alla dieta; all'alimento base, il riso, si aggiunge la zucca grattugiata per ottenere il "riso alla zucca", e questa semplice azione aumenta istantaneamente la densità calorica del cibo; Vengono serviti anche il "Buddha salta il muro", un piatto immancabile per il Capodanno, e la "Zuppa di costolette di maiale con ravanelli e bacche di goji", che simboleggia la buona fortuna, ma il tempo di cottura deve essere raddoppiato per rendere gli ingredienti più morbidi e facili da deglutire.

Tagliare il cibo in piccoli pezzi per renderlo morbido

Il regista Su Xiuyue ha sottolineato che per aumentare l'assunzione di proteine, nel menù della cena di Capodanno è inclusa anche la carne di maiale. Considerando che per le persone anziane è difficile masticare la carne di maiale tagliata a pezzi, il morbido "Cabbage Lion's Head" è preparato con carne di maiale tritata, tofu e cavolo. Le "Steamed Snapper Slices" e il "Goji Berry Drunk Chicken" sono rispettivamente preparati con fette di pesce e cosce di pollo disossate come ingredienti principali, entrambi in grado di impedire agli anziani di mangiare lische e lische di pesce, tenendo conto dell'apporto nutrizionale e avendo significati di buon auspicio come "abbondanza ogni anno" e "iniziare un'attività con il pollo".

Allo stesso tempo, lo Yuanbao, che porta fortuna per il nuovo anno, è anche sapientemente incluso nel set per la cena di Capodanno dedicato agli anziani. Poiché lo Yuanbao tradizionale ha una buccia spessa, non è adatto alle persone anziane con problemi dentali. Per questo motivo, i "wonton" dalla buccia sottile vengono trasformati in piccoli Yuanbao e il ripieno di carne viene mescolato con purea di verdure a base di porri e barbabietole, arricchendo il colore e la varietà della dieta. Per dessert, il porridge di riso viola è preparato con riso viola ricco di antocianine, fagioli rossi ricchi di fibre e riso glutinoso, che è antiossidante e fornisce fibre.

[Promemoria intimo del nutrizionista]:

È possibile adattare diversi modelli alimentari in base alle condizioni fisiche e nutrizionali dell'anziano. La cosa più importante è assicurarsi che gli anziani possano mangiare a sufficienza. Tagliare il cibo in piccoli pezzi e cuocerlo o stufarlo per renderlo morbido e umido. Inoltre, aggiungere gocce d'uovo, purea di verdure, carne macinata, olio d'oliva, ecc. al porridge, oppure aggiungere zucca, patate, igname, fagioli, ecc. alla zuppa sono tutti piccoli segreti per aumentare il valore nutrizionale e la densità calorica.