Bere tè a lungo termine può causare carenza di calcio? 6 dicerie comuni sul tè. In quante di queste situazioni sei caduto?

Il tè è una bevanda salutare originaria della Cina ed è amata da tutti. Tuttavia, su Internet circolano numerose leggende sul tè, e alcuni veterani amanti del tè addirittura ci credono.

Di seguito abbiamo raccolto 6 voci comuni sul tè e le abbiamo analizzate una per una. Vediamo quali ti hanno tratto in inganno.

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1. Bevi tè verde in estate e tè nero in inverno

Bere la cosa sbagliata può danneggiare il tuo corpo?

Questa affermazione non ha alcuna base scientifica ed è una tipica "proposizione pseudoscientifica" che ha tratto in inganno molte persone per molto tempo.

Che si tratti di tè nero, tè verde, tè oolong, tè bianco, tè scuro o altri tipi di tè, la materia prima sono le foglie fresche dell'albero del tè. I cosiddetti "diversi alberi del tè" sono biologicamente la "stessa specie", solo "varietà" diverse. Contengono gli stessi tipi di sostanze, ma i livelli di contenuto variano.
I diversi tipi di tè, come il tè nero e il tè verde, differiscono principalmente nelle tecniche di lavorazione. La differenza nel loro sapore è simile a quella tra il cavolo cappuccio semplice e quello piccante e aspro. Esiste una differenza significativa nel sapore tra il tè nero e il tè verde, ma gli effetti delle sostanze in essi contenute sull'organismo umano sono molto lievi, ben lontani dal raggiungere il livello di "danno" o "nutrimento" per l'organismo.

Il cosiddetto "tè verde è freddo, il tè nero è caldo" è principalmente un'associazione psicologica causata dall'esperienza del gusto. Il tè verde ha un alto contenuto di catechine e ha un sapore più astringente. È verde e astringente, quindi è facile associarlo al "freddo".

La maggior parte dei tè neri ha un colore rosso vivo, che a prima vista trasmette una sensazione di benessere, calore e prosperità. Sono ricchi di sostanze dolci e generalmente non sono amari come il tè verde. Pertanto, la sensazione generale del tè nero è "dolce e calda".

2. Bere tè può danneggiare lo stomaco?

I bevitori di tè esperti dicono spesso: "Ultimamente ho bevuto troppo tè ×× e il mio stomaco ne è rimasto danneggiato e mi fa sempre male". Anche questa affermazione è priva di fondamento scientifico.

Lo stomaco umano è un sacco solido. Quando il cibo entra nello stomaco, l'acido gastrico inizia a essere secreto in grandi quantità, il che può ridurre l'acidità nello stomaco a un pH compreso tra 2 e 3. C'è del muco sulla parete dello stomaco, che aiuta a proteggere la mucosa gastrica dall'erosione dell'acido gastrico e dalla digestione della pepsina. Il tè è leggermente acido, con un valore di pH compreso tra 5,5 e 7. È molto meno irritante dell'acido gastrico e non "neutralizza l'acido gastrico e non influenza la digestione", come alcuni immaginano.

Il tè contiene una certa quantità di caffeina, che ha un effetto stimolante a breve termine sul sistema nervoso centrale, favorendo così la secrezione di succhi gastrici e la motilità gastrointestinale, aiutando così la digestione. Per questo motivo, alcune persone pensano che bere il tè possa "eliminare i grassi e digerire il cibo", altre potrebbero avere una leggera diarrea e altre ancora potrebbero bere il tè a stomaco vuoto. La caffeina contenuta nel tè stimola le ghiandole gastriche a produrre un eccesso di acido gastrico attraverso il sistema nervoso. L'acido gastrico stimolerà la mucosa gastrica. Se nello stomaco sono presenti infiammazioni o ulcere, si verificherà un dolore allo stomaco. Pertanto, le persone con problemi di stomaco o con un apparato digerente storicamente sensibile dovrebbero evitare di bere il tè a stomaco vuoto. Quando scegliete il tè, cercate di sceglierne uno meno amaro.

In sintesi, se lo stomaco di una persona è già danneggiato, bere il tè, soprattutto a stomaco vuoto, può causare disagio; ma se lo stomaco di una persona è originariamente sano, bere il tè non gli causerà danni.

3. Bere tè può aiutare a tornare sobri?

Bere tè non può aiutarti a liberarti dei postumi della sbornia e, al momento, non esiste alcun cibo o bevanda che possa realmente aiutarti.

Una volta entrato nell'organismo, circa il 10-20% dell'alcol verrà escreto attraverso le vie respiratorie e la pelle, mentre il resto raggiungerà il fegato attraverso il sangue. L'etanolo si degrada in acetaldeide, poi dall'acetaldeide in acido acetico e infine si decompone in anidride carbonica e acqua. Il cosiddetto "antidoto contro i postumi della sbornia" serve ad accelerare questo processo. Finora non è stato riscontrato alcun alimento o bevanda che abbia questo effetto.

Tuttavia, bere il tè dopo aver bevuto alcolici può alleviare il disagio causato dall'alcol. Dopo aver bevuto molto alcol, le persone possono sentirsi stordite, deboli e avere difficoltà motorie. La caffeina contenuta nel tè può stimolare i nervi, rendendo il corpo più eccitato e vigile. In una certa misura, può alleviare le "reazioni da ubriaco" come mal di testa, debolezza, secchezza delle fauci e difficoltà motorie.

Tuttavia, occorre sottolineare che questo "sollievo" è relativo e ha effetti limitati. Inoltre, la caffeina può eccitare i nervi. Bere grandi quantità di bevande contenenti caffeina e alcol renderà difficile per le persone accorgersi di essere ubriache, credendo di essere molto eccitate e sobrie e, di conseguenza, potrebbero continuare a bere, bevendo di più e ubriacandosi ancora di più. Nei casi più gravi, questa situazione può mettere a rischio la vita. Pertanto, non è consigliabile bere il tè per tornare sobri e vorremmo anche ricordare a tutti di non cercare di fare cose che non sono adatte dopo aver bevuto per "alleviare i sintomi", come guidare, fare esercizio fisico o usare macchinari.

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4. Bere tè a lungo termine può causare carenza di calcio?

"Bere tè per lungo tempo o bere tè forte provoca carenza di calcio" è un'affermazione ampiamente diffusa su Internet. Il motivo è che l'acido ossalico presente nel tè inibisce l'assorbimento del calcio, mentre la caffeina ne aumenta la perdita. Tuttavia questa affermazione non è esatta.

L'acido ossalico è ampiamente presente nelle piante e le foglie fresche dell'albero del tè contengono acido ossalico. Tuttavia, durante il processo di preparazione del tè dalle foglie fresche, la maggior parte dell'acido ossalico viene distrutto. Nel tè pronto, per ogni grammo di tè nero secco si possono sciogliere nella zuppa di tè solo pochi milligrammi di acido ossalico, mentre nel tè verde e nel tè oolong la quantità è ancora inferiore, solo circa un milligrammo. Anche se tutti questi acidi ossalici si combinano con il calcio, la quantità massima di calcio persa è di sole poche decine di milligrammi. Rispetto al fabbisogno giornaliero di calcio di 1000 mg, la quantità è trascurabile.

Infatti, le persone assumono molto più acido ossalico dalle verdure che dal tè. Ad esempio, per assumere 100 mg di acido ossalico bastano solo una decina di grammi di spinaci e poche decine di grammi di lattuga, sedano, broccoli, ravanelli, ecc. Rispetto all'effettivo consumo giornaliero di verdure, l'assunzione di acido ossalico attraverso il tè non è motivo di preoccupazione.

La caffeina può avere un certo effetto stimolante sul sistema nervoso centrale umano, ma non vi sono prove che influisca sull'assorbimento del calcio da parte dell'organismo. In generale, i benefici per la salute derivanti dall'assunzione di diverse centinaia di milligrammi di caffeina al giorno superano i possibili rischi: una tazza di tè da 200 ml contiene appena una dozzina di milligrammi di caffeina e non più di cinquanta o sessanta milligrammi.

Pertanto, le persone che seguono una dieta normale hanno bisogno di assumere abbastanza calcio solo attraverso una dieta variata e non devono preoccuparsi troppo del fatto che il tè possa influire sull'assorbimento del calcio.

5. “Lavare il tè” rimuove i residui di pesticidi?

Nella vita quotidiana, spesso si pensa di poter eliminare i residui di pesticidi "lavando il tè", ma in realtà si tratta di un equivoco ampiamente dato per scontato.

Il cosiddetto "tè lavato" è in realtà un fraintendimento di un metodo tecnico di preparazione del tè: la "preparazione a caldo". Se nel tè sono presenti residui di pesticidi, questi sono saldamente legati alle foglie (altrimenti verrebbero dilavati dalla pioggia). Lasciare le foglie di tè in ammollo in 100 ml di acqua per una decina di secondi non avrà praticamente alcun effetto.

Per quanto riguarda il tè verde, il tè nero o il tè in bustina, una grande quantità di polifenoli e caffeina presenti nelle foglie del tè si dissolveranno una volta aggiunta l'acqua. "Lavare il tè" alla cieca non solo non rimuove i residui di pesticidi, ma provoca anche una grande perdita dell'essenza del tè, che non vale la pena di perdere.
Inoltre, l'impatto dei residui di pesticidi sulla salute dipende dalla quantità totale ingerita. Il consumo di tè è generalmente limitato, da pochi grammi a 10-20 grammi al giorno. Inoltre, il tè si beve immergendolo in acqua e, a differenza di altri prodotti agricoli che spesso vengono mangiati direttamente, è necessario che i residui di pesticidi siano sciolti nel tè prima di poterlo ingerire. Pertanto, anche se occasionalmente vi imbattete in un tè con residui di pesticidi eccessivi, la quantità di residui di pesticidi che ingerite non è in realtà molto elevata, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Naturalmente, è anche consigliabile recarsi nei mercati tradizionali per acquistare tè che abbia superato i controlli di qualità e cercare di evitare prodotti con eccessivi residui di pesticidi.

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6. È facile ingerire metalli pesanti bevendo tè?

Se acquisti tè qualificato attraverso canali ufficiali, non devi preoccuparti troppo di ingerire metalli pesanti.

I metalli pesanti sono inquinanti a cui bisogna prestare attenzione negli alimenti. La maggior parte delle piantagioni di tè si trova in zone montuose o collinari, lontane da fabbriche e città. Sono scarsamente popolate e i trasporti non sono molto sviluppati. Pertanto, la possibilità di contaminazione da metalli pesanti è inferiore rispetto a molti altri prodotti agricoli.

Se il terreno in cui si trova la piantagione di tè è contaminato da metalli pesanti, i metalli pesanti assorbiti dagli alberi da tè sono generalmente concentrati nelle radici, con una minore distribuzione negli steli e nelle foglie. Inoltre, gli elementi dei metalli pesanti sono sostanzialmente insolubili in acqua. Anche se il tè contiene troppi metalli pesanti, è molto probabile che questi non si sciolgano nella zuppa, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

Naturalmente, dal punto di vista della supervisione della sicurezza alimentare, il Paese ha anche formulato degli standard per il rilevamento dei metalli pesanti nel tè. Se si scopre che un certo tipo di tè contiene "metalli pesanti in eccesso", significa che quel tè non è qualificato e non può essere venduto. Avverte inoltre che il terreno della piantagione da tè che produce questo tè "non è adatto alla coltivazione" e deve essere "gestito". Ciò non significa che bere questo tè causerà immediatamente problemi di salute.

Pertanto, quando si beve il tè, non bisogna preoccuparsi troppo se contiene metalli pesanti. Naturalmente non è sbagliato preferire il tè coltivato in un ambiente ecologicamente corretto. Dopotutto, un buon ambiente ecologico non solo è privo di inquinamento, ma consente anche alle piante di tè di crescere meglio e il tè prodotto ha maggiori probabilità di avere un sapore migliore.

Autore: Yun Wuxin, dottore di ricerca in ingegneria alimentare, scrittore scientifico

Recensione | Ruan Guangfeng, vicedirettore del Kexin Food and Health Information Exchange Center