Il congelamento significa vita eterna? Dopo questa scadenza, si prega di "abbandonare" la carne congelata!

Esperto di revisione: Peng Guoqiu, vice primario del quarto centro medico dell'ospedale generale dell'esercito popolare di liberazione cinese

Nella vita di oggi, i frigoriferi sono elettrodomestici indispensabili in ogni casa. Molte famiglie hanno anche congelatori con la sola funzione di congelamento, per conservare gli alimenti più a lungo. Tuttavia, molte persone hanno qualche equivoco riguardo alla carne congelata in frigorifero, pensando che finché viene conservata congelata, non si deteriorerà e potrà essere consumata in sicurezza.

Infatti, esiste un limite di tempo per il congelamento della carne in frigorifero. Se si supera questo lasso di tempo, la carne, anche se sembra fresca, può rappresentare un rischio per la sicurezza e se ne sconsiglia il consumo. Oggi risponderemo a tutte le vostre domande sulla carne congelata!

Il congelamento è sicuro ma non permanente

Se il cibo viene congelato per lungo tempo, si verificheranno dei problemi!

Il congelamento è un metodo di conservazione degli alimenti molto diffuso. Il suo principio è quello di prolungare la conservabilità degli alimenti abbassandone la temperatura, inibendo la crescita e la riproduzione dei microrganismi e rallentando l'attività degli enzimi. Quando si mettono carne o altri alimenti nel congelatore, la temperatura scende rapidamente, l'acqua si congela trasformandosi in cristalli di ghiaccio, l'attività dei microrganismi viene notevolmente limitata e l'azione catalitica degli enzimi rallenta. Ma congelarlo non significa che possa essere conservato per sempre!

Il congelamento può inibire la riproduzione dei microrganismi e le reazioni chimiche degli alimenti stessi. In teoria, gli alimenti congelati possono essere conservati indefinitamente, ma il congelamento ne priva l'umidità, i grassi e le proteine ​​si ossideranno lentamente e le vitamine si decomporranno silenziosamente e andranno perse. La carne congelata per troppo tempo perderà umidità dopo lo scongelamento, diventando secca, dura e ruvida e perdendo il suo sapore fresco e tenero originale.

Sebbene il congelamento inibisca la crescita dei microrganismi, non li uccide completamente. Alcuni microrganismi resistenti alle basse temperature continuano a moltiplicarsi lentamente in condizioni adeguate, causando il deterioramento della carne. Con l'aumentare del tempo di congelamento, il grasso presente nella carne potrebbe ossidarsi, producendo sostanze nocive come radicali liberi e perossidi, che rappresentano una potenziale minaccia per la salute umana.

Qual è il periodo di congelamento per i diversi tipi di carne?

Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University, una volta rispose alla domanda: "Per quanto tempo si può conservare la carne congelata?" Il tempo di conservazione della carne congelata non è legato solo alla temperatura di conservazione, ma anche al tipo di carne e alla sua freschezza prima del congelamento. In condizioni ideali, ovvero quando la carne fresca e non contaminata viene rapidamente congelata a temperature inferiori a -25°C e conservata a una temperatura costante di -18°C, le carni di maiale, manzo, montone e di altri animali da allevamento possono avere una durata di conservazione fino a 2 anni. La carne di pollame, come quella di pollo e di anatra, non è stabile quanto quella di bestiame e può essere conservata fino a 1 anno. Il pesce e i prodotti ittici contengono una grande quantità di acidi grassi insaturi, che si ossidano facilmente e hanno una durata di conservazione di 6 mesi.

Come capire se la carne congelata è ancora commestibile!

1. Osserva l'aspetto

La carne fresca congelata ha un colore brillante e una superficie lucida; se la carne è scura, gialla o presenta macchie di muffa, significa che è deteriorata.

2. Controlla l'odore

La carne congelata normale non ha un odore particolare, solo un leggero odore di carne; se si avvertono odori acidi, maleodoranti o altri odori anomali, significa che la carne non è più commestibile.

3. Tocca la consistenza

Quando si preme la carne congelata con le mani, si scopre che la carne fresca è elastica e può riprendere rapidamente la sua forma originale dopo essere stata pressata; la carne avariata ha scarsa elasticità e i segni lasciati dalla pressatura sono difficili da ripristinare.

Metodi corretti di congelamento e scongelamento

1. Congelamento

Dividere la carne in piccole porzioni appropriate, avvolgerle in sacchetti sigillati o in pellicola trasparente, eliminare l'aria in eccesso, segnare la data e il tipo, quindi metterle nel congelatore.

2. Scongelamento

Si consiglia di scongelare lentamente la carne congelata in frigorifero per preservarne al massimo la qualità e il valore nutrizionale. Se hai poco tempo, puoi anche usare il microonde per scongelare o l'acqua fredda per scongelare, ma devi fare attenzione a controllare il tempo e la temperatura per evitare di scongelare troppo e rovinare la carne.

Per proteggere la salute della nostra famiglia, dobbiamo conoscere la data di conservazione della carne congelata e conservarla e consumarla correttamente. Non conservare la carne per lungo tempo solo per comodità. Si consiglia di buttare via la carne che ha superato la data di congelamento, anche se sembra fresca. Solo in questo modo possiamo garantire la sicurezza e la salute della nostra alimentazione, gustando cibi deliziosi. Trattare correttamente la carne congelata nel frigorifero e prestare attenzione alla sua durata di conservazione e ai cambiamenti di qualità è una manifestazione della nostra responsabilità nei confronti della salute nostra e delle nostre famiglie. Sviluppiamo buone abitudini alimentari nella nostra vita quotidiana, partendo da ogni dettaglio, per proteggere la nostra salute.