La popolare prelibatezza estiva provoca la "malattia di Haff"? Il gambero disse: Non mi prenderò la colpa!

Con l'arrivo della mezza estate, i gamberi sono diventati lo spuntino estivo preferito dalle persone, grazie al loro sapore fresco e invitante. Tuttavia, negli ultimi giorni, i dipartimenti di controllo delle malattie di Jiangsu, Jiangxi e di altre province hanno diramato importanti promemoria, ricordando al grande pubblico che, pur gustando i deliziosi gamberi, si raccomanda di non mangiarne più di 10 alla volta, per evitare un consumo eccessivo e l'insorgenza della malattia di Haff. Gli argomenti correlati sono diventati rapidamente oggetto di ricerche frequenti, innescando accese discussioni tra gli internauti. Possiamo ancora mangiare i gamberi? Quanto mangiare? Come mangiare? Una questione alimentare è diventata una questione scientifica.

Le misure di sicurezza per il consumo di gamberi in estate non possono essere ignorate

Malattia di Haff: una sindrome rabdomiolitica

Per prima cosa dobbiamo capire cos'è la malattia di Haff.

La malattia di Haff, nota anche come sindrome da rabdomiolisi, è una sindrome clinica causata da danni alle cellule muscolari scheletriche dovuti a vari motivi, che determinano la fuoriuscita di sostanze intracellulari nello spazio extracellulare e nella circolazione sanguigna. Solitamente i pazienti si ammalano entro 24 ore dal consumo di prodotti acquatici, manifestando sintomi quali dolori muscolari, debolezza, difficoltà respiratorie, nausea e vomito. Nei casi più gravi possono manifestarsi anche sintomi quali rigidità muscolare, tremore, dolorabilità e sudorazione. Possono manifestarsi anche sintomi quali urine scure, malessere generale, intorpidimento, dolori allo stomaco e persino condizioni potenzialmente letali.

La malattia di Haff fu registrata per la prima volta nel 1924, quando nella regione di Königsberg, sulla costa tedesca del Mar Baltico, si verificò un'epidemia caratterizzata da "grave mialgia associata a urina color salsa di soia". Poiché si riteneva fosse correlata al consumo di pesce nella laguna, in alcune zone veniva anche chiamata malattia della laguna.

Nel periodo successivo, malattie simili furono segnalate in molte parti del mondo. La caratteristica comune era che i pazienti avevano consumato prodotti acquatici di vario tipo, tra cui acqua dolce e frutti di mare. Sono stati segnalati esemplari di salmone, pesce bufalo, anguilla, luccio, pesce persico, gamberi, ecc.

La prima segnalazione di una malattia simile nel mio Paese è avvenuta a Nanchino, nello Jiangsu, nel 2010, dove un cliente ha sviluppato una rabdomiolisi dopo aver mangiato 23 scatole di gamberi. Alla fine gli esperti del Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie hanno stabilito che si trattava della malattia di Haff. Nei 10 anni successivi, casi simili si sono verificati in circa 10 province, città e regioni autonome in tutto il Paese. Un decesso si è verificato a Shanghai, ed è stato anche il primo caso nel mio Paese di insufficienza multiorgano causata dall'ingestione di gamberi.

Alcuni esperti hanno ipotizzato che la causa della malattia di Haff possa essere il bioaccumulo nella catena alimentare acquatica di tossine algali liposolubili e termostabili di acqua dolce o salmastra, causate da condizioni sconosciute. Sulla base delle ricerche di cui sopra, si ipotizza che l'agente causale possa essere una tossina sconosciuta, al di fuori dell'ambito dell'attuale rilevamento delle tossine, oppure un composto formato da diverse tossine note. Durante il processo di crescita, i gamberi possono accumulare nel loro organismo tossine sconosciute attraverso l'ingestione. I loro corpi potrebbero contenere alcune sostanze biologiche o chimiche che non sono ancora state completamente identificate. Queste sostanze possono provocare la malattia di Haff se ingerite in grandi quantità o se l'individuo è sensibile a determinate sostanze.

La malattia di Haff può causare rigidità muscolare, tremori, dolorabilità, sudorazione e urine scure.

Malattia di Haff e gamberi: non necessariamente correlati

Sebbene ogni anno ci siano persone che vengono ricoverate in ospedale per cure a causa di sintomi quali dolori muscolari, stanchezza generale, senso di costrizione toracica, palpitazioni e urina color salsa di soia dopo aver mangiato troppi gamberi, gli scienziati affermano che questo non significa che mangiare gamberi porterà sicuramente all'insorgenza della malattia di Haff. L'insorgenza della malattia di Haff è legata a molti fattori. La comunità medica ritiene generalmente che ciò possa essere correlato a differenze individuali, a determinate tossine biologiche o sostanze chimiche presenti negli alimenti e ad altri fattori. Pertanto non possiamo semplicemente attribuire la malattia di Haff al consumo di gamberi.

In un'occasione la FDA statunitense ha analizzato campioni di gamberi sospetti per rilevare la presenza di metalli pesanti, pesticidi, erbicidi, tossine di alghe di acqua dolce e marine, e i risultati sono stati tutti negativi. Inizialmente circolavano voci online secondo cui la causa della malattia fosse il detersivo per gamberetti, ma i medici hanno affermato che, nonostante il detersivo per gamberetti contenga acido ossalico, tale contenuto non è sufficiente a causare la dissoluzione dei muscoli nel corpo umano.

Istituzioni professionali come la China Association for Science and Technology, lo Shanghai Center for Disease Control and Prevention e lo Shanghai Fifth Rehabilitation Hospital hanno tutte dichiarato pubblicamente che al momento non ci sono prove sufficienti per dimostrare che "mangiare gamberi può indurre la sindrome da rabdomiolisi". Oltre al consumo di prodotti acquatici come i gamberi, i fattori che causano la malattia di Haff includono anche l'esercizio fisico eccessivo (come correre una maratona, l'uso improprio di una pistola per la fascia), il colpo di calore, alcune infezioni da farmaci, alcune malattie metaboliche o malattie genetiche che possono causare sintomi correlati.

Sebbene autorevoli dichiarazioni della comunità scientifica abbiano contribuito a far sì che i gamberi si liberassero dall'etichetta di responsabili della malattia di Haff, non si possono ignorare le misure di sicurezza per il consumo di gamberi in estate.

È vero che i gamberi possono essere portatori di parassiti, ma non è una cosa esclusiva. Anche altri organismi acquatici possono trasportare parassiti, come rane, lumache, molluschi, pesci, castagne d'acqua, ecc. La chiave per prevenire le malattie parassitarie è cuocere bene il cibo, in particolare non mangiare gamberi crudi o poco cotti. In alcuni posti la gente ama mangiare gamberetti ubriachi, il che è rischioso perché l'alcol può uccidere i batteri ma non i parassiti. Un approccio più sicuro è quello di cuocerlo a 100°C per più di 10 minuti.

Allo stesso tempo, gli esperti raccomandano di non mangiare gamberi selvatici e di non acquistare gamberi di origine sconosciuta. Durante il loro processo di crescita, i gamberi selvatici possono assorbire metalli pesanti, pesticidi e altri inquinanti presenti nell'acqua. Se ingerite, queste sostanze nocive possono rappresentare una potenziale minaccia per la salute umana. Allo stesso tempo, evitate di mangiare le teste dei gamberi perché sono ricche di metalli pesanti e potrebbero ospitare microrganismi e parassiti.

Pertanto, sebbene la malattia di Haff sia correlata al consumo di gamberi, non si tratta di una correlazione inevitabile. Per gli amanti del cibo, il rischio di contrarre la malattia di Haff può essere notevolmente ridotto se si fa attenzione a mangiare con moderazione, si scelgono canali di acquisto regolari e si assicura che il cibo sia cucinato bene. Tuttavia, le persone soggette ad allergie o affette da patologie pregresse dovrebbero essere caute nel mangiare gamberi, per evitare di scatenare o aggravare la loro condizione.

Quando si ricerca cibo delizioso, la salute è sempre un fattore importante che non possiamo ignorare. Cerchiamo di affrontare la relazione tra gamberi e malattia di Haff con un atteggiamento scientifico, così da poter godere del piacere di cibi deliziosi senza rinunciare alla salute.