Questa verdura selvatica è ricca di fibre alimentari e ha meno calorie delle mele! Se te lo perdi dovrai aspettare un altro anno!

In primavera ci sono molte verdure selvatiche. Tra quelli che crescono nel terreno ci sono il dente di leone, la borsa del pastore, il toon, l'amaranto, ecc.; Tra quelli che crescono sugli alberi ci sono i fiori di robinia, i germogli di salice e i semi di olmo (8 tipi di "germogli" che dovete mangiare in primavera, altrimenti dovrete aspettare un altro anno!). Tra questi, i semi di olmo sono i più attraenti!

Ultimamente sulle principali piattaforme social si possono trovare diversi modi di mangiare i semi di olmo. Tra i più comuni ci sono il pane al vapore con semi di olmo, il riso fritto con semi di olmo e i semi di olmo al vapore. Di recente è emerso un nuovo modo di consumarlo: mescolando i semi di olmo con le uova crude. Che ne dici di questo modo di mangiare?

Fonte dell'immagine: una piattaforma social

Vorrei innanzitutto concludere: esistono rischi per la salute e non è consigliabile seguire l'esempio. Ora parliamo del valore nutrizionale dei semi di olmo e di come consumarli al meglio!

I semi di olmo hanno meno calorie delle mele!

L'olmo è anche chiamato frutto dell'olmo, semi dell'olmo, noccioli dell'olmo e noccioli del baccello dell'olmo. Quando è fresco e tenero, è di colore verde, con bordi sfogliati e una parte centrale sporgente piena di semi. La sua forma ricorda un po' quella delle antiche monete di rame, da cui il nome "moneta d'olmo".

I semi di olmo sono tra le verdure selvatiche più amate in primavera e hanno un sapore dolce e profumato. Sebbene i semi di olmo siano piccoli e poco appariscenti, si possono trovare ai bordi delle strade di molte città e sono molto nutrienti! I dati della "Tabella di composizione degli alimenti cinesi" dimostrano che i semi di olmo sono ricchi di fibre alimentari, carotene, zinco, ferro e altri nutrienti e non sono molto calorici.

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1. Fibra alimentare

Rispetto ad altre verdure selvatiche primaverili come il tarassaco, la borsa del pastore, il timo e l'amaranto, i semi di olmo hanno il più alto contenuto di fibre alimentari. Il contenuto di fibre alimentari insolubili dell'amaranto è pari a 4,3 g/100 g, ovvero 2 volte, 2,5 volte, 2,5 volte e 2,7 volte rispettivamente quello delle foglie di tarassaco, della borsa del pastore, del toon e dell'amaranto.

Mangiare 100 grammi di semi di olmo può soddisfare il 17% del fabbisogno giornaliero minimo di fibre della popolazione generale. L'uso dei semi di olmo per cucinare i piatti può aumentare il senso di sazietà, aiutarci a controllare l'appetito, evitare di mangiare troppi alimenti di base ed è anche benefico per la salute intestinale. Allo stesso tempo, l'abbondanza di fibre alimentari nella dieta può anche aiutarci ad abbassare il livello di colesterolo totale nel corpo, il che è benefico per la salute cardiovascolare.

2. Carotene

Sebbene il contenuto di carotene nei semi di olmo non sia il più elevato tra le verdure selvatiche, il contenuto è comunque buono: 730 microgrammi per 100 grammi. Questo contenuto non è buono quanto quello del cavolo cinese, ma è molto più alto, quasi 10 volte superiore.

Per chi lavora in ufficio e usa spesso gli occhi è importante consumare più cibi ricchi di carotene nella propria dieta, poiché aiuta a mantenere sani gli occhi e la pelle.

3. Zinc

Il contenuto di zinco dei semi di olmo è tra i migliori tra le comuni verdure selvatiche, pari a 3,27 mg/100 g, ovvero rispettivamente 1,5 volte, 3,8 volte, 4,8 volte e 9,3 volte quello delle foglie di olmo, maltosio, borsa del pastore e tarassaco. L'assunzione di zinco derivante dal consumo di 100 grammi di semi di olmo può soddisfare rispettivamente il 27% e il 38% del fabbisogno di zinco di uomini e donne adulti. Lo zinco svolge un ruolo importante nella crescita e nello sviluppo, nel mantenimento dell'immunità, nella salute della pelle, nella salute riproduttiva, ecc.

4. Ferro

Il contenuto di ferro nei semi di olmo è considerato eccellente tra gli ortaggi, raggiungendo i 7,9 mg/100 g. Sebbene il tasso di assorbimento del ferro dagli alimenti di origine vegetale sia basso, i semi di olmo hanno un elevato contenuto di ferro, superiore a quello dei funghi neri, dei fagioli neri, degli spinaci, dei datteri rossi, ecc. a noi familiari. Se si mangiano semi di olmo insieme ad alimenti ricchi di vitamina C, come peperoni, kiwi, fragole, guaiave, ecc., si può aumentare l'assorbimento e il tasso di utilizzo del ferro contenuto nei semi di olmo, che è comunque utile come integratore di ferro.

Inoltre, anche coloro che stanno cercando di perdere peso non devono preoccuparsi di ingrassare mangiando semi di olmo. Le calorie contenute nei semi di olmo sono solo 45 kcal/100 g, ovvero non sono elevate come quelle delle mele e sono inferiori a quelle dei denti di leone, che sono anch'essi ortaggi selvatici.

I vari modi di mangiare i semi di olmo sono affidabili?

La maggior parte delle verdure che mangiamo quotidianamente contiene, in misura maggiore o minore, acido ossalico. Alcune verdure con un alto contenuto di acido ossalico devono essere sbollentate prima di essere consumate, come gli spinaci, la borsa del pastore, i germogli di bambù primaverili, l'amaranto, la portulaca, ecc. Ma i semi di olmo sono diversi. In alcuni testi si afferma che i semi di olmo non contengono acido ossalico. Pertanto, prima di utilizzare i semi di olmo per cucinare, non è necessario sbollentarli: basta lavarli!

Per quanto riguarda il modo in cui mangiare il denaro d'olmo, ha un sapore profumato e dolce, ed è una buona scelta mangiarlo crudo dopo averlo lavato. Oltre a mangiarli crudi, puoi anche provare a preparare molti piatti deliziosi con i semi di olmo, come il pane al vapore con semi di olmo, le uova strapazzate con semi di olmo, i semi di olmo al vapore, le torte con semi di olmo, gli gnocchi con semi di olmo, i portafogli con semi di olmo, il porridge con semi di olmo, il riso con semi di olmo, ecc.

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Tuttavia, come accennato all'inizio, bisogna fare attenzione al riso ai semi di olmo, di recente divenuto molto popolare, e non seguire ciecamente la tendenza. Questo riso ai semi di olmo si prepara così: riso cotto + un uovo crudo + un po' di salsa di soia + una manciata di semi di olmo, quindi si mescola uniformemente e si mangia direttamente.

Sembra appetitoso, ma presenta alcuni rischi per la sicurezza alimentare. Le uova che mangiamo abitualmente contengono molti batteri invisibili a occhio nudo, tra cui la salmonella. La salmonella può contaminare le uova attraverso i tessuti riproduttivi delle galline infette prima che si formi il guscio e può quindi contaminare l'interno dell'uovo.

La salmonella teme il calore e può essere uccisa cuocendo le uova. Tuttavia, mangiare uova crude senza riscaldarle non può uccidere la Salmonella. Se si mangiano uova crude contaminate da questo batterio, si possono verificare dolori addominali, diarrea, nausea, vomito, febbre e, nei casi più gravi, può portare alla morte.

Molti amici direbbero: Allora scegli semplicemente uova che possono essere mangiate crude. Le uova che possono essere mangiate crude sono sicuramente molto più sicure delle normali uova che utilizziamo di solito, ma bisogna anche prestare attenzione alle condizioni e ai tempi di conservazione e assicurarsi di consumarle secondo le raccomandazioni riportate sulle istruzioni della confezione.

Al contrario, le uova completamente cotte sono più sicure. È possibile sostituire le uova crude nel riso ai semi di olmo con la crema all'uovo, che avrà un sapore migliore.

Riassumere:

Il periodo di degustazione dei semi di olmo è molto breve, quindi assicuratevi di cogliere l'occasione e mangiarli rapidamente. Non lasciatevi sfuggire questa prelibatezza sulla vostra tavola primaverile! Come si mangiano i semi di olmo a casa? Sentitevi liberi di condividerlo nella sezione commenti!

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[2] Il dottor Yu Shuling. Discussione sulla nutrizione e la salute dei semi di olmo[J]. Cibo e nutrizione cinese, 2009, 15(9): 60-61

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione丨Zhang Yu, Ricercatore, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, Dottore in medicina