È arrivato lo standard nazionale per i piatti pronti! Ti preoccupano ancora i pasti precotti?

Di recente, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato, insieme al Ministero dell'istruzione, al Ministero dell'industria e dell'informatica, al Ministero dell'agricoltura e degli affari rurali, al Ministero del commercio e alla Commissione sanitaria nazionale, ha pubblicato l'"Avviso sul rafforzamento della supervisione della sicurezza alimentare dei pasti pronti e sulla promozione dello sviluppo di alta qualità del settore" (di seguito denominato "Avviso"), che ha definito per la prima volta l'ambito dei pasti pronti a livello nazionale e ha definito le materie prime e i materiali ausiliari, le tecniche di pre-elaborazione, ecc. dei pasti pronti. Dopo la pubblicazione dell'"Avviso", si è scatenata una nuova ondata di accese discussioni tra i consumatori sui pasti precotti. Come possiamo consumare pasti precotti con sicurezza anche in futuro? Parliamone oggi.

01 I pasti precotti hanno ora uno “status ufficiale”

I pasti precotti, noti anche come piatti pronti, sono realizzati con uno o più prodotti agricoli commestibili e i loro prodotti come materie prime, con o senza condimenti e altri ingredienti ausiliari, senza aggiunta di conservanti , e sono realizzati tramite pre-lavorazione industriale (come mescolatura, marinatura, ruzzolatura, impasto, formatura, frittura in padella, frittura a immersione, cottura al forno, bollitura, cottura a vapore, ecc.), con o senza bustine di condimento, e soddisfano le condizioni di conservazione, trasporto e vendita indicate sull'etichetta del prodotto, e sono piatti preconfezionati che possono essere consumati solo dopo essere stati riscaldati o cotti.

In passato, il concetto di pasti precotti da parte del pubblico era sempre stato vago, il che aveva causato controversie pubbliche. Questa "Avviso" chiarisce per la prima volta la definizione e la portata dei pasti precotti: i pasti precotti dovrebbero avere le caratteristiche sia della pre-preparazione che delle pietanze, e sottolineare "l'essere consumati dopo essere stati riscaldati o cotti".

Allo stesso tempo, l'Avviso chiarisce anche le situazioni che non appartengono ai piatti precotti:

In primo luogo, le catene di ristorazione utilizzano ampiamente il modello di cucina centrale. Le verdure pulite, i prodotti semilavorati e i piatti finiti che preparano e consegnano ai propri negozi devono essere conformi alle leggi, ai regolamenti e agli standard per la sicurezza alimentare nel settore della ristorazione, ma non rientrano nell'ambito dei piatti precotti;

Il secondo è costituito dalle verdure crude che sono state semplicemente lavorate lavandole, sbucciandole, tagliandole, ecc.;

La terza categoria comprende i prodotti surgelati a base di riso e farina, cibi pronti, pranzi al sacco, riso con condimenti, pane al vapore, dolci, roujiamo, pane, hamburger, panini, pizza e altri prodotti alimentari di base;

In quarto luogo, cibi pronti che possono essere consumati senza essere riscaldati o cotti, e piatti freddi come le insalate di verdura (o di frutta) che possono essere consumati direttamente.

È la prima volta che l'ambito di applicazione dei pasti precotti viene definito a livello nazionale, fornendo supporto istituzionale alla supervisione della sicurezza alimentare dei pasti precotti.

Fonte dell'immagine: Xinhuanet (Foto di Zhao Pufan)

02 Quali altre misure contenute nell’“Avviso” meritano attenzione? I consumatori possono mangiare con fiducia nel futuro?

Quando mangiamo fuori, vogliamo tutti mangiare piatti preparati al momento, caldi e appena sfornati. Per questo motivo, i pasti precotti, che si sono diffusi come un'"ondata e una bestia", un tempo hanno suscitato dubbi tra i consumatori: venivano classificati come "tecnologia e duro lavoro" e di tanto in tanto su Internet si potevano leggere frasi come "i pasti precotti contengono conservanti" e "i pasti precotti non hanno alcun valore nutrizionale".

I consumatori vogliono cibo delizioso e sano, ma vogliono anche che l'esperienza culinaria sia comoda e veloce. Questa richiesta è comprensibile. Ora, la "Nota" afferma chiaramente che non si devono aggiungere conservanti ai pasti precotti . Inoltre, la durata di conservazione dei piatti precotti è relativamente breve e la loro freschezza può essere garantita tramite sterilizzazione ad alta temperatura, mantenimento della freschezza a bassa temperatura e altri metodi tecnici, senza la necessità di aggiungere conservanti aggiuntivi.

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Non esiste alcun divieto per gli additivi alimentari che suscitano preoccupazione nell'opinione pubblica. Questo perché la gamma degli additivi alimentari è troppo ampia. Condimenti come sale, salsa di soia, aceto, ecc. che utilizziamo quotidianamente sono tutti additivi. Se gli additivi venissero completamente vietati, ciò non favorirebbe lo sviluppo dell'industria alimentare preconfezionata. Per quanto riguarda il problema dell'abuso di aromi e coloranti, che preoccupa tutti di più, la "Notifica" afferma anche che gli additivi alimentari "non devono essere aggiunti se non necessario" e il Paese introdurrà anche standard limite pertinenti per controllare la sicurezza alimentare dei pasti precotti con i "quattro requisiti più rigorosi".

Un'altra misura molto seguita nell'"Avviso" è l'obbligo di promuovere vigorosamente l'uso di indicazioni esplicite di piatti precotti nel settore della ristorazione , per proteggere il diritto dei consumatori a sapere e a scegliere, e anche per creare le condizioni per indicazioni esplicite nel settore della ristorazione. Prima dell'emanazione dell'"Avviso", l'ambito di applicazione dei pasti precotti era troppo ampio e la definizione era vaga; inoltre, i consumatori erano particolarmente preoccupati per l'uso dei pasti precotti. Questa importante misura non solo risponde alle preoccupazioni sociali, ma tutela anche il diritto dei consumatori a sapere. Riflette inoltre la fiducia del Paese nella sicurezza alimentare dell'industria alimentare preconfezionata e riflette la standardizzazione dei pasti preconfezionati.

I pasti precotti sono necessariamente sinonimo di nutrienti, sani e sicuri?

Quando si parla di pasti precotti, molte persone pensano che siano avanzi e dannosi per l'organismo umano. In realtà esiste una differenza fondamentale tra i pasti precotti e gli avanzi. Esistono due criteri per valutare la nocività degli avanzi per l'organismo umano: uno è se si moltiplica un gran numero di batteri, e l'altro è se viene prodotta una grande quantità di nitrito . È più probabile che i batteri si mescolino agli avanzi dei piatti, il che può facilmente farli moltiplicare in gran numero. Sotto l'azione dei batteri, è anche più probabile che vengano prodotti nitriti. Pertanto, se si preparano molti piatti fritti, è opportuno riporli direttamente in un contenitore pulito e conservarli in frigorifero una volta raffreddati, anziché riporli in frigorifero dopo aver consumato gli avanzi.

I pasti precotti sono sottoposti a rigorosi processi di cottura e sterilizzazione, che non causano contaminazione batterica. Le condizioni di conservazione e trasporto refrigerate e congelate non causeranno una riproduzione batterica massiccia e il nitrito prodotto durante il periodo di conservazione può essere ignorato.

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03 Come scegliere il “piatto vegetale” per favorire lo sviluppo attraverso la coltivazione intensiva ?

In quanto punto di incontro tra la tradizionale lavorazione della ristorazione e la moderna lavorazione alimentare, il mercato degli alimenti precotti presenta ampie prospettive di sviluppo. Nel 2023, il Documento n. 1 del Governo centrale ha proposto per la prima volta di coltivare e sviluppare l'industria alimentare pre-preparata, che ha anche iniettato un forte impulso allo sviluppo vigoroso dell'industria alimentare pre-preparata. Le materie prime per i pasti precotti sono prodotti agricoli commestibili. Le aziende leader nel settore dei pasti precotti contribuiscono a promuovere l'adeguamento strutturale dell'agricoltura e a coltivare industrie agricole caratteristiche. La domanda di pasti precotti incoraggia gli agricoltori a produrre prodotti agricoli ecologici, di alta qualità e sicuri, a migliorare la qualità, a trasformare il "cesto di verdure" nel "piatto di verdure" e a promuovere la rivitalizzazione rurale.

il mio Paese ha una ricca cultura gastronomica, con innumerevoli piatti deliziosi, ma i requisiti richiesti agli chef sono elevati e lo stesso piatto tende ad avere sapori incoerenti. La standardizzazione delle tecniche di cottura dei pasti precotti contribuirà a realizzare l'industrializzazione del cibo cinese e consentirà alle persone di gustare una varietà di prelibatezze senza uscire di casa. La produzione su larga scala dell'industria alimentare pre-preparata può anche migliorare significativamente l'efficienza produttiva, ridurre efficacemente gli sprechi, aumentare il tasso di utilizzo complessivo dei sottoprodotti e promuovere lo sviluppo integrato di catene industriali quali lavorazione, commercio elettronico e logistica.

Con così tanti tipi di pasti pronti disponibili, come puoi scegliere quello più adatto a te?

Innanzitutto, dal punto di vista della sicurezza alimentare, i pasti precotti sono alimenti. Come per altri alimenti, non esiste un rischio zero per quanto riguarda la sicurezza alimentare. Dovresti cercare di scegliere prodotti realizzati da grandi produttori, come quelli che hanno superato le certificazioni ISO9000, ISO22000, HACCP e altre. Di solito lo indicano sull'etichetta. L'approvvigionamento alimentare, la tecnologia di lavorazione e le capacità di controllo della qualità e sicurezza alimentare dei grandi produttori sono relativamente più garantite. Non scegliere prodotti provenienti da piccoli laboratori che non hanno informazioni sul produttore, sulla data di produzione o sulla licenza di produzione.

In secondo luogo, impara a leggere le etichette dei prodotti alimentari, come l'elenco degli ingredienti e le tabelle dei valori nutrizionali. I pasti precotti di per sé non aumentano il rischio di "tre sballi". Ciò che comporta realmente il rischio di "tre alti" sono le "abitudini alimentari legate al gusto pesante". Rispetto ai piatti cucinati in casa, nei ristoranti, per ottenere risultati più gustosi, spesso si aggiunge più olio e sale e si preferisce friggere in profondità o in padella. Un consumo eccessivo e prolungato aumenta il rischio di malattie croniche come "obesità, ipertensione, glicemia alta e lipidi nel sangue alti". Una dieta sana prevede poco sale, poco olio e poco zucchero. Si consiglia di scegliere prodotti cotti a vapore, stufati e bolliti.

Il cibo è la prima necessità delle persone e la sicurezza alimentare è la priorità assoluta. Con l'evolversi dei tempi, i pasti precotti sono diventati gradualmente inseparabili dalla dieta quotidiana delle persone. Al giorno d'oggi vengono costantemente pubblicati documenti pertinenti sugli standard degli alimenti precotti e sulla sicurezza alimentare. Credo che, rafforzando le misure volte ad aumentare lo slancio di sviluppo del settore della ristorazione e diffondendo la scienza della sicurezza alimentare, anche l'industria alimentare del mio Paese sarà piena di vitalità.

Autore: Wang Guoyi, professore associato presso la Beijing University of Technology, presidente del Senior Food and Health Committee della Beijing Food Society, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare presso la China Agricultural University

Revisore: Luo Yunbo, accademico dell'Accademia Internazionale di Scienze Alimentari, membro del comitato di esperti del Comitato per la Sicurezza Alimentare del Consiglio di Stato, professore della Beijing Technology and Business University

Prodotto da: Science Popularization China

Prodotto da: China Science and Technology Press Co., Ltd., China Science and Technology Publishing House (Pechino) Digital Media Co., Ltd.

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