È di nuovo arrivata la stagione delle verdure selvatiche. La poesia e la prosa antica ti aiuteranno ad apprezzare la storia del consumo di verdure selvatiche

In primavera, la stagione in cui tutto cresce, la terra si ricopre di uno strato di fresco verde. Di fronte alla tentazione di raccogliere verdure selvatiche sulle colline, la gente uscì di casa per andare a cercarle, come se fossero diventati tutti dei laboriosi e tenaci "Wang Baochuan". il mio Paese ha una lunga tradizione di consumo di verdure selvatiche e molte di queste sono state menzionate in bellissime poesie e antichi saggi. Scopriamo di più su di loro!

Dal Libro dei Cantici ai giorni nostri, le verdure selvatiche sono sempre presenti

Quando ero bambino, c'erano meno macchine ed edifici nelle strade e nei vicoli, ma molte persone e alberi. Allontanandosi un po' dal centro della città, verso la periferia, si possono osservare numerose specie di animali e piante oggi rare nelle città. Esistono numerose piante selvatiche commestibili comuni di cui è possibile dare un nome, come l'albero del toon, l'albero del toon puzzolente, la robinia, i germogli di frassino spinoso, i denti di leone, la borsa del pastore, l'assenzio e il sedano d'acqua. Queste piante non solo fanno parte della bellezza della natura, ma possono anche essere utilizzate come alimento, diventando prelibatezze selvatiche sulle tavole delle persone. Erano anche un salvagente per le persone che volevano saziarsi durante i periodi di carestia.

Anticamente nel mio Paese esistevano alcuni libri sulla lotta alla carestia che studiavano le piante selvatiche commestibili. Tra questi, i più famosi sono "Herbal Medicine for Famine Relief" e "Wild Vegetables Cookbook".

il mio Paese ha una lunga tradizione di consumo di verdure selvatiche e molte di esse sono state menzionate in bellissime poesie e in prose antiche. Nel Libro dei Cantici c'è un verso: "Salii la montagna del sud per raccogliere felci. Non avevo ancora visto il gentiluomo, ed ero preoccupato. Ora che l'ho visto, e ora che l'ho incontrato, il mio cuore era in pace". Racconta la storia di una donna che sentiva la mancanza del suo amato mentre scalava una montagna per raccogliere felci in primavera. Sperava di vederlo e, se l'avessero visto, si sarebbe stretta a lui, felice.

La felce aquilina è un ortaggio selvatico molto diffuso sia nell'antichità che oggi. Appartiene alla famiglia delle Pteridaceae ed è diffusa nelle montagne e nelle foreste della maggior parte del mio Paese. Ciò che mangiamo quotidianamente sono le giovani foglie della felce aquilina. Oltre a essere consumata dal popolo cinese, la felce aquilina prodotta in Cina viene anche esportata in grandi quantità nei paesi asiatici come la Corea del Sud e il Giappone. Nella medicina tradizionale cinese, secondo il "Compendio di Materia Medica", l'intera pianta di felce può essere utilizzata come medicinale, con effetti di purificazione del calore e lubrificazione dell'intestino, abbassamento del qi e dissoluzione del catarro, diuresi e calmante dei nervi, nonché abbassamento della pressione sanguigna. Le ricerche moderne dimostrano che la felce selvatica è molto ricca di sostanze nutritive, con un alto contenuto di proteine, minerali, lisina, acido γ-amminobutirrico, ecc.; tra questi, l'acido γ-amminobutirrico è un importante neurotrasmettitore inibitorio con importanti funzioni fisiologiche, come quella antiepilettico, la promozione del sonno e l'abbassamento della pressione sanguigna.

D'altro canto, la felce aquilina contiene una sostanza cancerogena chiamata prototaxolo. Studi condotti in Giappone e in altri paesi stranieri hanno dimostrato che questa sostanza è effettivamente cancerogena. Gli abitanti di alcune zone del Giappone che mangiano spesso felci aquiline hanno un'incidenza più elevata di cancro all'esofago. Dopo aver letto questo, qualcuno potrebbe chiedersi: la felce è ancora commestibile? Infatti, finché non si mangiano grandi quantità di felce aquilina per un lungo periodo di tempo come le verdure di tutti i giorni come cavoli e verdure a foglia verde, non c'è motivo di preoccuparsi della sua cancerogenicità; Se viene lasciato in ammollo, sbollentato, cotto a vapore, bollito o fritto prima di essere consumato, il contenuto di prototaxolo sarà notevolmente ridotto, quindi non c'è motivo di preoccuparsi.

"Lüshi Chunqiu" ha scritto: "Tra le verdure più deliziose, il sedano di Yunmeng è una di queste." Yunmeng si riferisce all'area della contea di Yunmeng, nell'attuale provincia di Hubei, che apparteneva allo Stato di Chu durante il periodo degli Stati Combattenti. Il sedano di Yunmeng era un famoso prodotto agricolo a quei tempi. Nell'antica Cina il termine sedano si riferisce principalmente al sedano d'acqua, noto anche come sedano d'acqua. È diverso dal sedano/prezzemolo che spesso mangiamo a casa oggi. Si dice che abbia un sapore simile a quello degli spinaci d'acqua. Il sedano d'acqua dovrebbe essere un tipo di verdura selvatica comunemente consumata dagli antichi cinesi. È riportato anche nel Libro dei Cantici, dove dice: "Pensando alla gioia di Panshui, raccolgo un po' di sedano d'acqua". Anche nella lingua cinese moderna è stato conservato il detto "offrire sedano", usato per esprimere con modestia che il dono fatto agli altri è misero o il suggerimento dato è superficiale.

Fiori di crescione

Le persone moderne sono ben consapevoli dei benefici commestibili del sedano: è ormai quasi di dominio pubblico che il sedano può abbassare la pressione sanguigna. Questo effetto è dovuto all'apigenina in esso contenuta, un composto flavonoide che ha effetti antiossidanti, antitumorali, antinfiammatori, di riduzione della pressione sanguigna, di riduzione dei lipidi nel sangue, ansiolitici e di rafforzamento del sistema immunitario. Il sedano d'acqua è un tipo di sedano ed è anche ricco di apigenina, quindi mangiare sedano d'acqua selvatico può anche aiutare ad abbassare la pressione sanguigna.

Le graminacee, note anche come alghe marine o piante ciliate, sono alghe di grandi dimensioni. Deve il suo nome al fatto che i suoi teneri steli ricordano la barba di drago. È ampiamente diffuso nel mio Paese ed è anche un famoso ortaggio selvatico.

"Compendium of Materia Medica" riporta: "L'erba barba di drago cresce sulle rocce della costa sud-orientale. Cresce in ciuffi senza rami e le sue foglie hanno la forma di radici di salice, sono lunghe più di un piede e di colore bianco. Si mangia inzuppata nell'aceto ed è buona anche cotta a vapore con la carne." Liang Shiqiu ha affermato in "Talks on Food in Yashe" che l'erba barba di drago con fettine di abalone è un piatto freddo davvero eccezionale; c'è anche il prosciutto di Shanghai tritato fritto con erba di drago fresca, che ha un colore e un sapore fantastici; Pechino ha il famoso piatto "Erba di drago stufata nel fango d'anatra fermentato"; Anche gli stranieri mangiano l'erba barba di drago, che si può trovare anche nella cucina occidentale.

Oltre a essere delizioso, l'Agaricus lemaneiformis è anche ricco di polisaccaridi attivi, ficoeritrina e fibre alimentari. Ha numerose funzioni, tra cui la regolazione dell'attività immunitaria, l'azione antitumorale, antiossidante e antivirale. Il consumo regolare può prevenire l'iperlipidemia, l'ipertensione, il cancro, ecc. e ha attirato molta attenzione da parte dei nutrizionisti. Oltre ai suoi effetti terapeutici, Agaricus lemaneiformis può anche svolgere un ruolo attivo nella moderna gestione dell'ambiente acquatico. Studi sul biorisanamento dell'eutrofizzazione causata dall'acquacoltura marina animale hanno dimostrato che la piantumazione su larga scala di Agaricus lemaneiformis può ridurre l'inquinamento delle acque marine nelle aree di acquacoltura e prevenire l'eutrofizzazione dei bacini idrici.

Lo scudo d'acqua è un ortaggio selvatico con caratteristiche tipiche dello Jiangnan. Ha un sapore delicato e delicato e il suo consumo è di lunga data. È stato registrato nel "Libro dei Cantici" ed è apparso frequentemente in documenti successivi, arrivando persino a formare una cultura dello scudo d'acqua. Letterati e poeti usano lo scudo d'acqua per esprimere la loro nostalgia di casa e il loro addio. Du Fu ha una poesia che dice: "Mi manca il taro in Minxia, ​​e a te manca lo scudo d'acqua da mille miglia di distanza. La separazione nella vita e nella morte è sempre stata una cosa triste e dolorosa da dire". Bai Juyi ha scritto una poesia che dice: "Ho ancora voglia di mangiare spigole e pesce spada, e potrei anche programmare di andare a Jiangdong la prossima primavera". Su Shi una volta disse: "Se chiedi delle cose meravigliose nelle aree dei Tre Wu, non ti risponderà solo la zuppa di scudo d'acqua che si trova a mille miglia di distanza".

Per quanto riguarda i metodi di consumo, i cinesi amano usare l'acqua di scudo per preparare la zuppa di acqua di scudo. "A New Account of Tales of the World" riporta che "esiste una zuppa fatta con acqua proveniente da mille miglia di distanza, ma non è stata condita con sale o fagioli neri fermentati"; "Un nuovo resoconto di racconti del mondo" fu scritto durante le dinastie del Sud e del Nord, il che dimostra che dal periodo delle primavere e degli autunni fino alle dinastie del Sud e del Nord, lo scudo d'acqua era un ospite frequente sulla tavola cinese. Durante le dinastie Tang e Song, preparare la zuppa di scudo d'acqua con scudo d'acqua e fagioli neri fermentati era ancora un modo di mangiare popolare, come possono essere verificati testi antichi. Esiste anche un piatto chiamato "Zuppa delle quattro bellezze", preparato con quattro ingredienti: acqua, funghi, uova di granchio e costine di pesce. Si dice che sia estremamente delizioso. Nei tempi moderni, oltre ai metodi tradizionali di consumo, le persone hanno sviluppato anche nuovi tipi di alimenti che proteggono dall'acqua, come le bevande che proteggono dall'acqua, come il succo di carota che proteggono dall'acqua, il pane che proteggono dall'acqua e i biscotti che proteggono dall'acqua.

La famosa zuppa di scudo d'acqua del Lago dell'Ovest

Purtroppo, poiché il Water Shield ha requisiti rigorosi per quanto riguarda l'ambiente in cui cresce, può crescere solo in laghi, stagni e paludi con acqua molto pulita. A causa di fattori quali l'inquinamento delle acque e la distruzione dell'ambiente acquatico, la foresta pluviale amazzonica è ora in pericolo ed è classificata come pianta selvatica protetta di prima classe a livello nazionale. Se vuoi mangiare il Water Shield, puoi acquistare solo quello coltivato artificialmente. Water Shield è ricco di sostanze nutritive, tra cui polisaccaridi, proteine, aminoacidi, numerose vitamine e oligoelementi. Il polisaccaride in esso contenuto è un buon immunostimolante, in grado di inibire la generazione e lo sviluppo di tumori e ha effetti antitumorali. Nella medicina tradizionale cinese, lo scudo d'acqua ha anche l'effetto di eliminare il calore, ridurre il gonfiore, disintossicare, stimolare l'appetito, ripristinare il qi e abbassare la glicemia. Inoltre, sulla superficie degli steli e delle foglie che proteggono dall'acqua è presente uno strato di gelatina scivolosa, che è la pectina che protegge dall'acqua. Può idratare la pelle ed essere utilizzato come maschera per il viso. L'effetto potrebbe essere paragonabile a quello delle normali maschere facciali.

Toona sinensis

Quelle menzionate sopra sono verdure selvatiche che crescono sulla terra e nell'acqua. Esistono anche alcune verdure selvatiche che crescono sugli alberi e che sono germogli, foglie o fiori commestibili. Toona sinensis è una di queste. Chiunque abbia mai mangiato il toon cinese ne sentirà la fragranza fresca e speciale sulla punta della lingua e sulle ali del naso ogni volta che vedrà la parola "toon cinese". Questa fragranza speciale deriva dalle sostanze volatili presenti nei germogli di toon, come il cariofillene, una spezia alimentare comunemente utilizzata con un aroma misto di agrumi, canfora e chiodi di garofano. Le ricerche moderne dimostrano che il toon ha un alto valore nutrizionale. Ogni 100 g di germogli e foglie fresche contengono circa 9,8 g di proteine, 56 mg di vitamina C, 3,4 mg di ferro, 548 mg di potassio, 110 mg di calcio e 17 tipi di aminoacidi. Tra questi, il contenuto di proteine ​​e vitamina C è al primo posto tra tutte le verdure. Gli amminoacidi essenziali per il corpo umano sono di molti tipi e in elevate concentrazioni.

Si dice che la prima persona a sostenere che il toon sia commestibile sia stato Meng Shen della dinastia Tang, l'ideatore della dietoterapia che scrisse la prima monografia di dietoterapia esistente al mondo, "Dietary Therapeutic Materia Medica". Dopo la dinastia Tang, le persone delle dinastie Song, Yuan, Ming e Qing, così come i tempi moderni, amavano mangiare il toon cinese, e i modi di mangiarlo erano simili, come le uova di toon cinese, il tofu di toon cinese, il toon cinese sottaceto, ecc. "Raccogliete i primi germogli di Toona sinensis, sbollentateli nella zuppa, aggiungete un po' di sale e fateli seccare al sole. Possono essere conservati per più di un anno. I nuovi germogli possono essere aggiunti al tè e sono più adatti per friggere glutine, tofu saltato in padella e altri ingredienti." Si tratta di un disco in "Zunsheng Bajian" della dinastia Ming.

Oltre al suo valore commestibile, il toon cinese ha anche un elevato valore medicinale. Secondo le moderne ricerche farmacologiche, le foglie di toon contengono composti polifenolici, la maggior parte dei quali sono antiossidanti naturali e hanno effetti antibatterici e antivirali. Alcuni estratti di foglie di toon possono inibire la proliferazione delle cellule del cancro ovarico, indurre l'apoptosi di alcuni globuli bianchi o avere effetti citotossici sulle cellule del cancro alla prostata. In breve, gli estratti di foglie di toon possiedono alcune proprietà antitumorali. Inoltre, gli estratti di foglie di toon hanno anche l'effetto di abbassare i livelli di zucchero nel sangue.

Oltre al toon cinese, c'è un altro ortaggio selvatico ricavato da questo albero che è molto popolare tra le persone: il fiore di robinia. La Robinia, nota anche come robinia nera, è un albero deciduo ampiamente piantato nella parte settentrionale del mio Paese. Fiorisce ogni anno tra aprile e maggio e il profumo dei suoi fiori è ovunque. Questo è anche il periodo migliore per mangiare i fiori di Robinia. Il modo più classico per mangiare i fiori di acacia è cuocerli a vapore. Raccogliete i boccioli freschi di fiori di carrube, lavateli e scolateli, aggiungete un po' di sale, quindi aggiungete la giusta quantità di farina e mescolate bene, metteteli in una vaporiera e cuoceteli a vapore, metteteli su un piatto e conditeli con la salsa di accompagnamento fatta con aglio schiacciato, salsa di soia, peperoncino, ecc. e avrete dei fiori di carrube cotti a vapore molto profumati. I fiori di carrube cotti al vapore conservano molto bene il sapore e le proprietà nutritive originali dei fiori di carrube. È colorato, profumato e delizioso. È anche una prelibatezza che sognavo da bambino. Esistono inoltre altri modi per mangiarlo, come i panini ai fiori di carrube, le polpette ai fiori di carrube, la zuppa ai fiori di carrube e le uova strapazzate ai fiori di carrube.

Dal punto di vista nutrizionale, i fiori di Sophora japonica contengono una grande quantità di polline, molto ricco di sostanze nutritive, tra cui proteine, aminoacidi, numerose vitamine e minerali. Alcuni studi ritengono che il suo valore nutrizionale sia superiore a quello della carne di manzo, delle uova, del latte, del grano e di altri alimenti.

Oltre a quelle sopra menzionate, ci sono molte verdure selvatiche comuni, come la borsa del pastore, la portulaca, le erbe amare, il platycodon, il tarassaco, l'amaranto selvatico, ecc. Alcuni documenti di ricerca sottolineano che nel mio Paese vengono consumate 1.822 specie di verdure selvatiche appartenenti a 213 famiglie, e tra 100 e 200 di queste sono comunemente consumate. Si può quindi concludere che "mangiare in Cina" è davvero degno del suo nome.

Non raccogliere verdure selvatiche ai bordi della strada

Visto che le verdure selvatiche sono così deliziose e nutrienti, ti viene voglia di raccoglierle e mangiarle? In questa sede, l'editore desidera ricordare a tutti che, quando si mangiano verdure selvatiche, è opportuno scegliere verdure selvatiche tradizionali, coltivate localmente e il cui consumo è diffuso da molti anni (come quelle descritte sopra). Non mangiare verdure selvatiche che non conosci o di cui non conosci l'origine. Fate attenzione quando mangiate alcune verdure selvatiche appena apparse o introdotte.

In primo luogo, la sicurezza alimentare delle nuove verdure selvatiche non è stata verificata da molto tempo, oppure non è stata sottoposta a test di sicurezza da parte delle agenzie competenti, e potrebbero essere tossiche. Un caso famoso è l'incidente del KFC "Tianluxiang" del 2005. A quel tempo, il KFC lanciò una nuova bevanda chiamata "Hibiscus Tianluxiang Soup", che conteneva la verdura selvatica Tianluxiang. Dopo che alcuni media hanno messo in dubbio la tossicità del Tianluxiang, il Comitato provinciale di esperti per la sicurezza alimentare del Guangdong ha tenuto una riunione di emergenza per valutare la sicurezza alimentare del Tianluxiang. Il risultato della valutazione è che il "Tianluxiang" è effettivamente tossico e sono stati avanzati tre suggerimenti: il "Tianluxiang" non dovrebbe essere promosso come ortaggio da piantare; i residenti non dovrebbero mangiarlo per molto tempo; sulla base dei dati esistenti, non è stato riscontrato che il consumo occasionale sia tossico per l'organismo umano. Il risultato finale dell'incidente fu che la KFC smise di vendere la "Hibiscus Green Fragrant Soup".

In secondo luogo, le verdure selvatiche che non vengono vendute nei mercati ufficiali o che raccogliamo a caso lungo le strade, nei parchi e in altri spazi verdi urbani non sono adatte al consumo. Molte persone anziane amano raccogliere verdure selvatiche dai parchi o dalle cinture verdi delle autostrade quando passeggiano, fanno ginnastica mattutina o fanno una passeggiata. Credono che queste verdure selvatiche naturali siano sane e deliziose. In realtà, questo è altamente indesiderabile. Basti pensare che le verdure selvatiche ai bordi delle strade vengono "bagnate" ogni giorno dai gas di scarico delle auto e che il contenuto di metalli pesanti come piombo e mercurio e di altre sostanze nocive rischia di superare la norma; i prati del parco potrebbero essere irrorati con erbicidi, insetticidi e altri pesticidi, e le relative sostanze tossiche potrebbero rimanere sulle verdure selvatiche, e anche le feci dei gatti e dei cani domestici presenti nel parco potrebbero inquinarle; vi sono anche alcuni spazi verdi residenziali costruiti su scarti edili, spazi verdi comunitari su siti industriali e rive di fiumi dove scorrono le acque reflue industriali. Le verdure selvatiche che vi crescono potrebbero essere contaminate da vari inquinanti e non sono adatte al consumo.

Pertanto, “naturale” non significa “verde e privo di inquinamento”, e “raccolto da te” non significa “sicuro e sano”. Per i residenti urbani che desiderano gustare deliziose verdure selvatiche in modo sano e non hanno praticamente la possibilità di scavare e raccogliere verdure selvatiche nelle foreste di montagna, lontano dall'inquinamento, è consigliabile acquistare verdure selvatiche con il marchio di certificazione "cibo verde" nei normali mercati. Queste verdure selvatiche sono sicure e garantite.