Un motivo è più che sufficiente per convincerti a mangiare più germogli di bambù primaverili!

Maiale in salamoia con verdure in conserva, germogli di bambù saltati in padella con carne, germogli di bambù primaverili brasati nell'olio, germogli di bambù primaverili brasati con funghi... La primavera è arrivata, è il momento giusto per mangiare germogli di bambù! I germogli di bambù primaverili sono considerati il ​​"miglior piatto vegetariano". Non sono solo croccanti, teneri e deliziosi, ma sono anche ricchi di fibre alimentari, potassio e altri nutrienti. Inoltre, i germogli di bambù primaverili sono poveri di calorie.

Come dice il proverbio: "Se non mangi i germogli di bambù primaverili, come puoi conoscere l'atmosfera della primavera?" In primavera è d'obbligo raccogliere dei germogli di bambù da assaggiare.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Ricco di nutrienti: ricco di fibre, povero di calorie

I germogli di bambù sono le gemme e i giovani steli differenziati e ingrossati dal rizoma del bambù. La primavera è la stagione giusta per assaggiare i germogli di bambù.

I germogli di bambù primaverili che le persone solitamente mangiano sono per lo più germogli di bambù moso e germogli di bambù lei. I germogli di bambù Moso hanno una consistenza croccante, una polpa bianca, una forma conica e sono relativamente grandi. Il periodo di raccolta va generalmente da fine marzo a inizio maggio. Anche i germogli di Phyllostachys thunbergii sono relativamente croccanti, hanno la polpa bianca, un sapore dolce, un alto contenuto di acqua e un buon sapore. Prendono il nome dal proverbio "i germogli di bambù spuntano non appena tuona". Sono teneri e verticali e il periodo di raccolta va generalmente da metà febbraio a inizio maggio.

I germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari, potassio e antiossidanti. Le loro caratteristiche di basso contenuto calorico e alto contenuto di fibre li distinguono tra molte verdure e apportano anche molti benefici per la salute.

Alcuni confronti nutrizionali tra i germogli di bambù primaverili e quelli invernali

1. Ricco di fibre alimentari

I germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari: il contenuto di fibre alimentari insolubili può raggiungere i 2,8 g/100 g, ovvero è più alto rispetto alla maggior parte delle verdure e 3,5 volte superiore a quello dei germogli di bambù invernali. Gli studi hanno evidenziato che il contenuto di fibre alimentari dei germogli di bambù primaverili continuerà ad aumentare con l'estensione del periodo di crescita e che il contenuto di fibre alimentari dei germogli di bambù primaverili alla fine di aprile è prossimo all'8%.

L'assunzione di fibre alimentari insolubili ricche nella dieta può favorire il movimento meccanico gastrointestinale, favorire la defecazione, prevenire la stitichezza ed è benefica per la salute intestinale.

2. Ricco di potassio

Anche tra le verdure, il contenuto di potassio dei germogli di bambù primaverili è notevole: 300 mg/100 g, ovvero più alto di quello delle banane e tre volte superiore a quello della lattuga. Un adeguato apporto di potassio non solo aiuta a regolare la pressione sanguigna, ma contribuisce anche a ridurre la tensione neuromuscolare e ad alleviare la stanchezza.

3. Ricco di ingredienti antiossidanti

I germogli di bambù sono ricchi di sostanze fenoliche, come l'acido protocatechico, l'acido idrossibenzoico, le catechine, l'acido caffeico, l'acido clorogenico, l'acido siringico, l'acido p-cumarico e l'acido ferulico. Questi ingredienti hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti, in grado di eliminare l'eccesso di radicali liberi nel corpo e prevenire il cancro e i danni vascolari.

4. Basso contenuto calorico

I germogli di bambù primaverili sono ipocalorici: solo 25 kcal per 100 g, ovvero meno dei broccoli. Il suo alto contenuto di fibre alimentari può anche aumentare il senso di sazietà e controllare l'appetito. Se vuoi perdere peso ma non riesci a resistere alla tentazione di mangiare, perché non provi i germogli di bambù primaverili!

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

In questo periodo dell'anno i germogli di bambù primaverili sono i più deliziosi!

Il motivo per cui i germogli di bambù primaverili hanno un sapore delizioso è dovuto principalmente al ruolo svolto da diversi amminoacidi e zuccheri che sono responsabili della loro dolcezza. I germogli di bambù contengono una ricca varietà di aminoacidi. Qualcuno una volta ha confrontato il contenuto di aminoacidi aromatici in 8 diversi tipi di germogli di bambù e ha scoperto che il loro contenuto di aminoacidi era più alto di quello delle verdure che mangiamo comunemente, come cavoli, porri, ecc. Inoltre, la quantità totale di aminoacidi nei germogli di bambù è la più alta.

Alcuni ricercatori hanno anche misurato tramite esperimenti che nelle punte, nei gambi teneri e nei gambi vecchi dei germogli di bambù Lei, sette aminoacidi aromatici, come l'acido glutammico e l'acido aspartico, rappresentano oltre il 35% del totale degli aminoacidi liberi. Tra questi, il contenuto di aminoacidi aromatici nelle punte è più elevato e il sapore è più delizioso.

Sebbene i germogli di bambù primaverili siano deliziosi, nutrienti e amati da tutti, diventeranno sgradevoli al palato se ne acquisti troppi in una volta sola o li conservi per troppo tempo. Questo perché i germogli di bambù primaverili appena raccolti sono ancora organismi organici vivi, con un contenuto di umidità fino al 90% e una respirazione vigorosa.

Le attività fisiologiche accelerano il consumo di sostanze nutritive nei germogli di bambù, causando un calo della qualità dei germogli di bambù primaverili. Dopo essere stati raccolti, i germogli di bambù primaverili tendono a lignificarsi (diventare più duri) se lasciati a temperatura ambiente. Dopo essere stati conservati a temperatura ambiente per 24 ore, il 60% dei germogli di bambù diventerà lignificato e dopo 48 ore diventeranno meno appetibili.

Quindi, se amate i germogli di bambù, è meglio acquistare germogli di bambù freschi primaverili appena raccolti! E mangiatelo il più velocemente possibile.

Mangiare i germogli di bambù primaverili è un passaggio fondamentale!

I germogli di bambù freschi primaverili sono molto croccanti e teneri, ma vi consiglio di non mangiarli crudi. Bisogna sbollentarli prima di mangiarli! Questo perché i germogli di bambù freschi primaverili contengono sostanze come cianuro, glicosidi cianogenici, tannini, acido ossalico, efedrina, ecc. Mangiarli crudi non solo avrà un sapore amaro e piccante, ma influenzerà anche l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali e aumenterà il rischio di calcoli renali.

Tuttavia, questi ingredienti sono solubili in acqua e non sono resistenti al calore. In genere, sbollentandoli in acqua bollente per 7-10 minuti, è possibile ridurne notevolmente il contenuto, consentendo di gustarli in tutta sicurezza.

Alcune persone potrebbero temere che sbollentare i germogli di bambù primaverili possa ridurre il loro valore nutrizionale e causare la perdita di sostanze nutritive sensibili al calore. In realtà non c'è affatto bisogno di preoccuparsi di questo. Dopotutto, il contenuto di vitamina C e vitamine del gruppo B, sensibili al calore, nei germogli di bambù primaverili è molto basso. Anche se sono persi, non importa. Possiamo integrare questi nutrienti con altri alimenti.

Inoltre, alcune persone potrebbero provare disagio fisico dopo aver mangiato germogli di bambù primaverili. Questo perché i germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari e acido tannico. Un consumo eccessivo in una sola volta può causare sintomi di disagio allo stomaco, come dolori addominali e indigestione. Le persone che soffrono già di problemi di stomaco o indigestione dovrebbero mangiare meno germogli di bambù primaverili.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Questi 5 metodi ti aiuteranno a raccogliere germogli di bambù "freschi"!

Molte persone amano mangiare i germogli di bambù primaverili, ma non sanno come sceglierli. Le seguenti “5 cose da guardare” possono essere un riferimento!

- Osserva l'aspetto: scegli germogli di bambù freschi, di dimensioni moderate, sodi e dall'aspetto pieno, con un diametro ampio alla base, una piccola coda e senza marciume o deterioramento.

- Osserva il guscio del germoglio di bambù: scegli germogli di bambù primaverili con il guscio completo, di colore dorato o giallo chiaro, di colore naturale e con la polpa bianca chiara e tenera.

- Osserva i nodi dei germogli di bambù: più i nodi sono vicini e serrati, più i germogli di bambù saranno teneri e più deliziosi saranno il loro sapore.

- Osserva le radici dei germogli di bambù: i germogli di bambù con le "talpe" bianche a forma di perlina (piccoli puntini in rilievo) attorno alle radici sono relativamente teneri, mentre i germogli di bambù con le "talpe" rosso scuro o viola scuro sono relativamente vecchi.

- Osserva il cuore del germoglio di bambù: più è bianco, più è tenero e croccante; il giallo è il secondo migliore e il verde è il peggiore.

La primavera è la stagione giusta per mangiare i germogli di bambù. Se volete mangiare germogli di bambù freschi, ricordatevi di sbollentarli prima di mangiarli! È delizioso preparare germogli di bambù primaverili brasati con funghi, germogli di bambù primaverili saltati in padella con fette di maiale, germogli di bambù primaverili stufati con pollo e germogli di bambù primaverili freddi. Come si mangiano i germogli di bambù primaverili a casa?

Riferimenti

[1] Shi Manman, Zhang Wen, Liu Feixiang, Zhang Fang, Wu Rong, Wang Huimin, Su Erzheng. Progressi della ricerca sui cambiamenti fisiologici e biochimici dei germogli di bambù dopo la raccolta e la conservazione[J]. Scienza alimentare, 2023, 44(7): 331-343

[2] Wang Xinyi, Chen Mingjue, Hu Chenyang, Li Boya, Deng Xianjun. Progressi nella ricerca sugli indici di valutazione e sulla tecnologia di miglioramento della qualità del gusto dei germogli di bambù[J]. Bollettino scientifico agricolo dell'Anhui, 2023, 29(4): 128-131

[3] Il principe Yang. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[4] Li Mao, Sun Jiajing, Huang Rongyan, Li Shuaidong. Studio sulle proprietà antiossidanti delle foglie e dei germogli di bambù[J]. Cibo moderno, 2022, 28(6): 16-18

[5] Cui Fengxin, Ding Xingcui, Li Lushuang, Zhang Zhiyuan, Cai Hanjiang. Relazione tra tipi e contenuti di sostanze aromatizzanti nei germogli di bambù e intensità del gusto pungente[J]. Rivista di ricerca scientifica forestale, 2017, 30(06): 1041-1049. DOI: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023.

[6] Li Donglin, Sun Daiyan, Sun Wei, Yu Chengjing. Analisi dei componenti nutrizionali dei germogli di bambù freschi di otto specie di bambù del genere Phyllostachys[J]. Rivista di scienza del bambù, 2018, 37(4): 14-19

[7] Mo Runhong, Tang Fubin, Ding Ming, Qu Minghua, Ni Zhanglin, Shen Danyu, Zhong Donglian. Contenuto di aminoacidi liberi nelle diverse parti dei germogli di bambù[J]. Scienze agrarie dello Zhejiang, 2012, 53(7): 961-963.

[8]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/art/2022/art_0b8f130dabb74236961fdc844cc81b74.html

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center