Sai? Nei casi più gravi, aprire la porta può rivelarsi fatale. Come possiamo prevenire la salmonella durante il capodanno cinese?

Scritto da : Li Caihong, Luogo di lavoro: Urumqi First People's Hospital, Titolo: Tecnico capo della nutrizione, Membro della Chinese Nutrition Society, Segretario del Xinjiang Nutrition Society Youth Committee, Nutrizionista nazionale registrato

Revisore : Zhang Yi, direttore esecutivo della Xinjiang Nutrition Society, caporedattore del Disease Prevention and Control Bulletin dello Xinjiang Center for Disease Control and Prevention ed esperto di scienze della salute della Xinjiang Health Commission

La continua attenzione del pubblico ha reso la Salmonella uno dei primi dieci argomenti scottanti sulla sicurezza alimentare e la salute di cui il pubblico si preoccupa nel 2023. È anche un agente patogeno trasmesso dagli alimenti che suscita preoccupazione diffusa in tutto il mondo. Secondo le statistiche dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), ogni anno circa 115 milioni di persone vengono infettate dalla Salmonella, con conseguenti circa 370.000 decessi.

Nel mio Paese, tra le malattie trasmesse dagli alimenti causate da batteri, le infezioni da Salmonella rappresentano circa il 70%-80%, causando approssimativamente 90 milioni di malattie ogni anno. Il tasso di incidenza è influenzato da fattori quali il numero di batteri vivi, il tipo di batterio e la suscettibilità individuale. Tuttavia, nei soggetti più predisposti, come i bambini piccoli, gli anziani fragili e i pazienti affetti da altre malattie, anche una piccola quantità di batteri o un tipo di batterio patogeno più debole può causare un'intossicazione alimentare.

La salmonella ha un tasso di incidenza elevato e può essere fatale nei casi gravi

L'intossicazione alimentare da Salmonella può verificarsi durante tutto l'anno. L'intervallo tra l'avvelenamento e l'insorgenza della malattia è relativamente breve, generalmente 4-48 ore, ma può arrivare fino a 72 ore. Il meccanismo di avvelenamento è dovuto principalmente all'invasione della mucosa intestinale da parte della Salmonella, che provoca un'intossicazione infettiva.

I sintomi tipici includono febbre, nausea, vomito, diarrea e crampi addominali. Inizialmente si manifestano mal di testa, nausea e perdita di appetito, seguiti da vomito, diarrea e dolori addominali. La frequenza degli episodi di diarrea può essere di diverse volte al giorno o addirittura di dieci volte al giorno. Le feci sono per lo più acquose e alcune sono accompagnate da muco o sangue. La diarrea grave può portare alla disidratazione o addirittura alla morte. I neonati, gli anziani e i pazienti immunodepressi possono sviluppare una batteriemia grave e potenzialmente letale a causa dell'ingresso della Salmonella nel sangue. Alcuni potrebbero essere affetti anche da meningite o osteomielite.

Come possiamo prevenirlo durante il Capodanno cinese?

1. Fai attenzione a questi alimenti per prevenire la contaminazione da salmonella

Bestiame e pollame : la fonte principale della Salmonella è rappresentata dal fatto che il pollame e il bestiame sani presentano un alto tasso di Salmonella nell'intestino. Quando la loro resistenza diminuisce, il parassita della Salmonella presente nell'intestino penetra nella linfa, nel sangue, negli organi interni e nei muscoli, causando un'infezione secondaria da Salmonella. Inoltre, durante o dopo la macellazione, bestiame e pollame possono essere contaminati da feci, contenitori, liquami, ecc. contenenti Salmonella, causando una contaminazione successiva alla macellazione.

Prodotti lattiero-caseari : la salmonella può provenire da mucche infette da salmonellosi, i cui prodotti lattiero-caseari sono contaminati. Anche i prodotti caseari provenienti da mucche sane possono essere facilmente contaminati dopo la mungitura.

Prodotti cotti : la principale fonte di Salmonella sono i prodotti cotti, che possono essere nuovamente contaminati da contenitori, utensili da cucina, ecc. contaminati o da addetti alla manipolazione di alimenti contaminati.

Uova e prodotti derivati : le uova e i prodotti derivati, che sono fonti di Salmonella, hanno un'alta probabilità di essere infettati o contaminati da Salmonella, in particolar modo gli uccelli acquatici come anatre, oche e le loro uova, dove il tasso di portatori è generalmente compreso tra il 30% e il 40%. Oltre all'infezione primaria e secondaria delle ovaie del pollame, dei tuorli o dei batteri sistemici, la superficie del guscio d'uovo può essere contaminata dalla Salmonella presente nelle feci nella cavità anale durante l'escrezione, e la Salmonella può invadere l'uovo attraverso i pori del guscio.

La salmonella si nasconde facilmente negli alimenti di origine animale, in particolare nella carne di bestiame, seguita da pollame, uova, latte e prodotti cotti. È necessario rafforzare la gestione sanitaria per impedire che gli alimenti vengano contaminati dalla Salmonella in ogni fase, tra cui conservazione, trasporto, lavorazione, cottura e vendita.

2. Seguire i consigli sulla sicurezza alimentare e adottare misure preventive

Suggerimento 1: mantienilo pulito

▶Sviluppare buone abitudini igieniche, lavarsi spesso le mani prima dei pasti e dopo la defecazione e lavarsi accuratamente le mani prima di preparare e maneggiare il cibo e dopo aver toccato animali o uova crude.

▶Mantenere pulite le stoviglie e gli utensili da cucina, sterilizzarli e cuocerli a vapore frequentemente.

Mantenere pulito l'ambiente della cucina ed eliminare e isolare mosche e altri vettori di malattie. Gli alimenti sporchi, contaminati da mosche, scaduti o marci devono essere scartati e non devono mai essere mangiati.

Punto 2: Separare gli alimenti crudi da quelli cotti

▶Tenere la carne cruda, il pollame e i frutti di mare separati dagli altri alimenti ed evitare il contatto tra cibi crudi e cotti per prevenire la contaminazione incrociata.

▶ Le ciotole, i piatti e gli altri utensili utilizzati per contenere alimenti crudi devono essere puliti e disinfettati prima di poter essere utilizzati per contenere alimenti cotti, piatti freddi e altri alimenti pronti per il consumo.

▶Tenere separati i taglieri e i coltelli utilizzati per maneggiare cibi crudi e cotti.

Punto chiave 3: Cuocere bene il cibo

▶Si sconsiglia di mangiare carne, uova e prodotti acquatici crudi o poco cotti.

Con lo sviluppo dell'economia e della società e il miglioramento degli standard di vita delle persone, il modo in cui i cinesi cucinano le uova è cambiato molto. “Le uova cotte a bassa temperatura, le uova alla coque, le uova sode e altri prodotti a base di uova cucinati a bassa temperatura sono molto popolari, ma il potenziale rischio di salmonella non può essere ignorato.

▶ Gli alimenti cotti tolti dal frigorifero devono essere riscaldati accuratamente prima del consumo.

I comuni metodi di cottura termica domestica possono uccidere efficacemente i batteri. Poiché la Salmonella non è resistente al calore, temperature pari a 55 °C per 1 ora, 60 °C per 15-30 minuti o quando la temperatura interna dell'alimento supera i 70 °C per 5 minuti possono generalmente uccidere i comuni patogeni trasmessi dagli alimenti, tra cui la Salmonella.

▶Cuocere bene gli alimenti prima di consumarli, in particolare uova e pollame.

Il peso dei pezzi di carne commestibili dopo il trattamento ad alta temperatura non deve superare 1 kg e devono essere bolliti per 2,5-3 ore oppure la temperatura interna della carne deve raggiungere almeno 80 °C e durare 12 minuti, in modo che il centro della carne diventi grigio e senza sangue, in modo da uccidere completamente la Salmonella che potrebbe essere presente nella carne e inattivare la tossina.

Suggerimento 4: conservare gli alimenti a una temperatura sicura

▶Si consiglia di consumare subito gli alimenti cotti e di conservarli a bassa temperatura quando non vengono utilizzati.

Conservare gli alimenti a basse temperature è una misura importante per controllare la riproduzione della Salmonella. La Salmonella può riprodursi in grandi quantità a temperature superiori a 20 °C ed è più adatta alla riproduzione a 37 °C. Gli alimenti cotti non devono essere conservati a temperatura ambiente per più di 2 ore.

▶La carne di bestiame, la carne di pollame, i frutti di mare, ecc. possono essere congelati in piccoli pezzi e utilizzati in piccole quantità.

È meglio tagliarli in piccoli pezzi e confezionarli separatamente prima di riporli nel congelatore. Prima di ogni lavorazione, portare con sé piccole confezioni di cibo per evitare ripetuti congelamenti e scongelamenti che potrebbero accelerare il deterioramento o causare la distruzione e la perdita di sostanze nutritive.

▶Lasciate raffreddare gli alimenti prima di riporli in frigorifero e non conservateli per troppo tempo.

Poiché la Salmonella non scompone le proteine ​​né produce indaco, non si verifica alcuna modifica nelle proprietà sensoriali degli alimenti dopo la contaminazione. Pertanto, "il frigorifero non è una cassaforte". Che sia refrigerato o congelato, il frigorifero deve essere pulito regolarmente. Gli alimenti fatti in casa non devono essere conservati nel congelatore del frigorifero per più di 1 mese; anche se il cibo preconfezionato è entro la sua data di scadenza, è meglio non superare i 3 mesi. È meglio non mangiare cibi conservati per troppo tempo.

Punto 5: Utilizzare acqua e materie prime alimentari sicure

▶Recatevi nei supermercati e nei mercati agricoli tradizionali per acquistare ingredienti freschi e sicuri, come carne in quarantena e latte pastorizzato.

▶In tutto il processo di produzione alimentare dovrebbe essere utilizzata acqua sicura.

▶L'acqua potabile durante i viaggi o il campeggio deve essere bollita e disinfettata.

Gli alimenti la cui data di scadenza è stata superata non devono essere consumati.

Gli esperti chiedono misure urgenti di prevenzione e controllo della Salmonella. Non molto tempo fa, Liu Xiumei, vicepresidente onorario della Società cinese di scienza e tecnologia alimentare ed ex capo esperto di sicurezza alimentare presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, ha proposto durante un incontro di comunicazione con i media sull'interpretazione scientifica di argomenti di attualità in materia di sicurezza alimentare e salute che i professionisti della ristorazione e i consumatori seguano attentamente i "Cinque punti chiave per la sicurezza alimentare" per combattere i microrganismi patogeni come la Salmonella e controllare efficacemente l'ultima barriera prima che il cibo entri nella dieta. Pertanto, Tech Winter vi ricorda gentilmente: prestate molta attenzione ai pericoli della Salmonella e aumentate sempre la vostra consapevolezza sulla prevenzione dei rischi per la sicurezza alimentare durante la Festa di Primavera, così da poter trascorrere al meglio le festività e un felice anno nuovo con la vostra cara famiglia.

Riferimenti:

[1] Sole Yanming. Interpretazione autorevole dei primi dieci temi di attualità sulla sicurezza alimentare e sulla salute nel 2023[N]. Notizie sui consumatori cinesi, 10-01-2024(003). DOI:10.28867/n.cnki.nxfzb.2024.000064.

[2] Giovanni Battista Piranesi. La salmonella non può essere ignorata[N]. Edizione quotidiana d'oltremare del popolo, 2023-06-16(009).DOI:10.28656/n.cnki.nrmrh.2023.001984.

[3] Sole Changhao. Nutrizione e igiene alimentare (6a edizione) [M]. Casa editrice medica popolare: 200707.425-427.

[4] Giovanni Battista Piranesi. Cinque punti chiave della sicurezza alimentare per evitare efficacemente le “malattie della bocca” [N]. Notizie alimentari dalla Cina, 2021-10-08(003). DOI:10.28137/n.cnki.ncspb.2021.001711.