Amici miei, gli gnocchi sono davvero il "cibo base perfetto"! Ma molte persone potrebbero averlo mangiato in modo sbagliato...

Gli gnocchi occupano un posto importante nelle abitudini alimentari cinesi. Soprattutto durante la Festa di Primavera, tutta la famiglia si riunisce per preparare gli gnocchi, che per molte persone rappresentano probabilmente un ricordo importante del "Capodanno".

Oltre al loro significato culturale, i ravioli sono anche un "alimento base perfetto" dal punto di vista nutrizionale.

gnocco

Un "elemento base perfetto"

Dal punto di vista della struttura dietetica, i ravioli contengono pasta, carne e verdure, che possono soddisfare le diverse esigenze nutrizionali degli alimenti e sono in linea con la struttura scientifica della piramide alimentare.

Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)

Anche la pellicola esterna dei ravioli aiuta a trattenere i nutrienti idrosolubili, come la vitamina C nelle verdure, il potassio e le vitamine del gruppo B nella carne e nelle uova.

Gli gnocchi, un alimento che utilizza l'acqua o il vapore acqueo come mezzo di trasferimento del calore, sono in grado di scomporre completamente i polisaccaridi di amido presenti negli alimenti, rendendoli più facili da assorbire da parte del corpo umano.

Metodi di cottura come la cottura a vapore o la bollitura (ad eccezione dei ravioli fritti) non produrranno acrilammide come avviene con la cottura ad alta temperatura di cibi cotti al forno, né produrranno facilmente sostanze nocive come benzopirene e ammine eterocicliche come avviene con la frittura ad alta temperatura dei cibi.

Tuttavia, durante la preparazione dei ravioli, alcune operazioni comuni possono causare la perdita di sostanze nutritive.

Operazione di perdita di nutrienti 1:

Strizzare l'acqua dalle verdure prima di preparare il ripieno

Quando si preparano i ravioli con verdure che contengono più acqua, come cavolo e ravanello, molte persone strizzano le verdure per eliminare l'acqua prima di preparare il ripieno, per evitare che i ravioli si rompano. Questa operazione però causerà la perdita dei nutrienti contenuti nelle verdure.

Un buon metodo è il seguente: dopo aver tagliato le verdure a pezzetti, mescolarle prima con l'olio da cucina e poi aggiungere sale e altri condimenti, che possono "bloccare" notevolmente l'umidità delle verdure.

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Operazione di perdita di nutrienti 2:

Cuocere gli gnocchi finché non saranno "gonfi"

Molte persone amano guardare i ravioli diventare "gonfi" mentre cuociono nella pentola e tirarli fuori un secondo prima che si rompano. Gli gnocchi serviti in questo modo sono molto gradevoli alla vista.

Tuttavia, gli "gnocchi grassi" potrebbero essere gnocchi che sono stati cotti per un certo periodo di tempo. Cuocerli a vapore per troppo tempo causerà la perdita di nutrienti, quindi è possibile evitare il più possibile la perdita di nutrienti cuocendoli a vapore in base al tipo e alle dimensioni degli ingredienti e cuocendoli a vapore per un tempo più breve.

Operazione di perdita di nutrienti tre:

Aggiungere altro olio e sale

Al nord, la generazione più anziana ama sempre aggiungere molto olio al ripieno dei ravioli, come olio di arachidi, olio di sesamo, strutto, ecc., pensando che "sarà più gustoso", ma il corpo non la pensa così.

L'apporto proteico giornaliero raccomandato per gli uomini adulti sottoposti a sforzo fisico moderato è di 80 g, mentre l'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda agli adulti sani di assumere 6 g di sale al giorno.

Secondo gli esperimenti, il contenuto di sale nei ravioli del nord è molto elevato: il contenuto di sale di tutti i campioni è superiore a 10 g/kg e il contenuto proteico è compreso tra 50 e 100 g/kg. Mangiare 100 g di ravioli fornirà al massimo meno di 10 g di proteine, mentre il contenuto di sale in alcuni ravioli per 100 g è vicino alla dose raccomandata di 6 g.

Secondo le linee guida dietetiche cinesi, il rapporto tra apporto calorico e grassi negli alimenti non dovrebbe superare il 30%. Tuttavia, il rapporto tra grassi e calore dell'80% degli gnocchi del Nord-Est supera il 30%. Se si aggiunge troppo olio su questa base, l'apporto nutrizionale nel corpo umano risulterà sbilanciato e ciò rappresenterà anche una minaccia per la salute umana.

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Consigli per mangiare gnocchi in modo sano durante la festa di primavera

1. Non insistere troppo su “pelle sottile e ripieno abbondante”

Se si segue ciecamente il metodo della "pelle sottile e del ripieno abbondante" e della "marginalizzazione" della pelle dei ravioli, si rischia facilmente che il corpo umano consumi una quantità insufficiente di carboidrati e consumi troppa carne, il che non favorisce l'equilibrio nutrizionale.

2. Aggiungere un po' di polvere di cereali integrali alla buccia

Aggiungere un po' di farina di grano duro e di farina di fagioli quando si prepara l'impasto e la pasta dei ravioli. Ciò può aumentare l'apporto di alcune vitamine del gruppo B e di fibre alimentari, migliorandone il sapore.

3. Continua a tritare la carne macinata che hai acquistato

Tritare la carne macinata acquistata prima di condirla. Se la carne macinata non viene tritata finemente, le proteine ​​muscolari non usciranno e non riusciranno ad assorbire acqua. Una "seconda triturazione" può rendere la carne macinata più appiccicosa e saporita.

4. Aumentare opportunamente la proporzione di verdure nel ripieno

Quando gli anziani preparano il ripieno, amano sempre aggiungere più carne, desiderando di poter mangiare una "polpetta". Tuttavia, per motivi di salute, si consiglia di consumare più verdure, che non solo sono più nutrienti, ma sono anche meno grasse da mangiare.

Lo stomaco umano non mente. Il motivo per cui nutriamo un amore così profondo per gli gnocchi fin dall'infanzia e fino all'età adulta non è solo perché sono deliziosi. Oggi gli gnocchi sono diventati il ​​simbolo del legame emotivo tra i membri della famiglia. Anche se torni nella tua città natale da un posto lontano, finché mangi gli gnocchi a casa, sentirai che la tua anima è tornata da quel momento e il tuo cuore è riscaldato da questi gnocchi caldi.

Qual è il tuo ripieno preferito per i ravioli? Facciamo due chiacchiere nella sezione commenti~

Riferimenti

[1] Il Tongqinglouzhu. Lo status e il valore degli gnocchi nella cultura alimentare cinese[J]

[2] Il principe Yi. Mangiare gnocchi in modo sano[J]. Dieta ed esercizio fisico. 2014.03

[3] Liu Zhigao. Nutrizione Alimentare[M]. Pechino: China Light Industry Press, 2004

[4] Zhang Yingjie, Zeng Qingxiao. La dieta cinese dal punto di vista delle linee guida dietetiche per gli americani del 2005 [J]. Scienza e tecnologia alimentare moderna, 2005, 21(3): 67-69.

[5] Il principe ereditario di Shen Li. Suggerimenti per preparare deliziosi gnocchi. [J]. Enciclopedia della vita. Numero 1, 2009

[6] Non cercare di ottenere una buccia sottile e un ripieno abbondante quando mangi i ravioli. Salute e tempo libero [J]. 2014.04 [7] Ma Dong e altri Studio sullo stato nutrizionale degli gnocchi [J]. Scienza e tecnologia alimentare moderna. 2009.01

Questo articolo è un'opera di divulgazione scientifica del Progetto Cielo Stellato Cina

Prodotto da: Dipartimento di divulgazione scientifica dell'Associazione cinese per la scienza e la tecnologia

Produttore｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Pechino Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autore: Xu Lang, creatore di divulgazione scientifica

Revisore: Ruan Guangfeng, Direttore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, Kexin Food and Nutrition Information Exchange Center