Non mangiare più! Il tasso di mortalità dei cinesi dovuto al "consumo eccessivo di questo condimento" è al primo posto nel mondo

Redattore: Sunny Morning

Di recente, l'argomento #Tasso di mortalità dei cinesi dovuto al "mangiare troppo sale" è al primo posto nel mondo#, un tempo in cima alla lista delle ricerche più gettonate su Weibo.

Sottaceti, verdure salate, pesce salato, fagioli sott'aceto, uova salate, carne stagionata e salsicce... Essendo un paese con una ricca cultura gastronomica, queste tecniche tradizionali di conservazione degli alimenti, sebbene abbiano risolto in una certa misura il problema della conservabilità degli alimenti, hanno anche portato alla formazione di abitudini alimentari ad alto contenuto di sale.

Secondo il professor Ma Guansheng , direttore del Dipartimento di nutrizione e igiene presso la Facoltà di sanità pubblica dell'Università di Pechino, la popolazione cinese è al primo posto al mondo per tasso di mortalità dovuto all'eccessivo consumo di sale , e l'eccessivo consumo di sale è diventato un importante fattore di rischio per la salute dei residenti cinesi. Altri studi hanno dimostrato che più frequentemente si aggiunge sale agli alimenti, maggiore è il rischio di morte prematura e più breve è l'aspettativa di vita .

Ma Guansheng ha anche affermato che i sondaggi dimostrano che le persone tendono a prestare maggiore attenzione al controllo dello zucchero ma ignorano quello del sale. Il 68% dei consumatori è disposto a controllare l'assunzione di zucchero e il 58,1% dei consumatori richiederà attivamente meno zucchero o niente zucchero quando ordinano bevande, ma quando ordinano pasti, solo il 31,4% dei consumatori chiederà attivamente ai commercianti di usare meno sale e olio. Attualmente, l'assunzione di sale da parte dei cinesi è di 9,3 grammi al giorno, superando di gran lunga la dose giornaliera raccomandata di 5 grammi . La situazione dell'eccessivo consumo di sale tra la popolazione cinese è ancora più grave e richiede la dovuta attenzione.

Immagine della divisione di comunicazione sanitaria dell'Associazione cinese di medicina preventiva

Il componente principale del sale da cucina è il cloruro di sodio. Wu Yan, nutrizionista presso il Dipartimento di Nutrizione del Wuhan Union Hospital, ha affermato che il sodio è una sostanza fondamentale per l'equilibrio del corpo umano. Svolge funzioni importanti, come la regolazione del volume e della pressione osmotica del fluido extracellulare, il mantenimento dell'equilibrio acido-base dei fluidi corporei, il mantenimento di una normale pressione sanguigna e la partecipazione al metabolismo energetico dell'organismo. Se si consuma troppo sodio, la pressione sanguigna aumenta, i vasi sanguigni si restringono e le cellule endoteliali vascolari vengono danneggiate . Inoltre, mangiare troppo sale può avere effetti negativi su diversi organi del corpo.

pelle . Un eccesso di sale distrugge la pressione osmotica del sangue, provocando un aumento degli ioni sodio nel corpo e una perdita di acqua, rendendo la pelle disidratata, sempre più ruvida e con più rughe e macchie.

cuore . Anche un consumo eccessivo di sale può causare malattie cardiache. Quando il corpo assorbe troppi ioni sodio, anche l'acqua entra nelle cellule e si accumula al loro interno. Ciò aumenterà il contenuto di acqua nelle cellule, aumentando il carico sul cuore.

rene . Se si consuma troppo sale, i reni dovranno secernere più urina per espellere il sale in eccesso, aumentando così il carico sui reni.

Stomaco . La preferenza per cibi ad alto contenuto di sale, alla griglia e in salamoia sono tutti fattori ad alto rischio per il cancro gastrico. L'elevata pressione osmotica del sale da cucina può danneggiare la mucosa gastrica.

cervello . Il "Rapporto di ricerca scientifica sulle linee guida dietetiche della Cina (2021)" sottolinea che un elevato consumo di sale (sodio) può aumentare il rischio di ictus.

scheletro . Se si assume troppo sale, i reni espelleranno gli ioni sodio in eccesso, ma il processo di escrezione degli ioni sodio farà sì che il corpo espella anche ioni calcio. Quanto più sale si assume, tanto più sodio in eccesso si espelle e tanto maggiore è il consumo di calcio, il che alla fine inciderà sulla necessità di avere ossa sane. Il calcio viene costantemente perso dal corpo. Se l'assunzione di calcio è insufficiente, si manifesta l'osteoporosi.

Altri studi hanno dimostrato che un consumo eccessivo di sale può influenzare significativamente la memoria e le funzioni cognitive , e questo effetto non ha nulla a che fare con la pressione sanguigna; Un consumo eccessivo di sale può anche aumentare il rischio di cancro, ipertensione, diabete e altre malattie.

Pertanto, le persone con gusti forti devono cambiare le proprie abitudini alimentari e culinarie, ridurre la quantità di sale utilizzata misurandola (cucchiaio di sale), coltivare un gusto leggero e assicurarsi che l'assunzione giornaliera di sale non superi i 5 grammi . In particolare, dovremmo concentrarci sulla sensibilizzazione dei bambini verso un'alimentazione leggera e sull'inculcare loro sane abitudini di vita fin dalla tenera età.