Buone notizie per chi vuole perdere peso! Questo olio ha zero zuccheri, zero grassi e zero calorie?

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Non vuoi caramelle? Nessun problema!

Nel mercato alimentare moderno, gli alimenti a zero calorie stanno diventando sempre più popolari. Quasi tutti gli alimenti a cui puoi pensare rientrano nella categoria "zero calorie", come la cola zero calorie, la pasta zero calorie e la gelatina zero calorie. I produttori di alimenti sostengono che questi alimenti sono simili ai cibi normali per sapore e sapore, ma senza zucchero vero, il che li rende comodi per chi deve perdere peso e tenere sotto controllo lo zucchero.

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Il problema dello zucchero è stato in una certa misura risolto. Esiste quindi un tipo di cibo fritto che le persone possono mangiare con sicurezza? O, in altre parole, esiste un "olio da cucina a zero calorie" che può sostituire i grassi?

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Perché i sostituti dell'olio non sono diventati popolari

I sostituti dello zucchero sono ben noti nell'industria alimentare. Sono dolci ma non unti, non contengono praticamente calorie ed evitano gli effetti negativi dello zucchero tradizionale, come l'iperglicemia e l'obesità. Sono amati dai consumatori. Sono ampiamente utilizzati in vari alimenti e bevande, come dessert a basso contenuto di zucchero o senza zucchero, bevande, gomme da masticare, ecc.

Tuttavia, quando si tratta di sostituti dell'olio, è un po' un peccato: il loro uso diffuso è soggetto ad alcune restrizioni e sfide e non sono ampiamente accettati.

Perché? Il primo motivo è che sono “troppo impegnati”: gli oli non solo forniscono calorie nel processo di produzione alimentare, ma sono anche portatori di molti nutrienti e forniscono vitamine liposolubili essenziali , il che è molto più complicato del ruolo dello zucchero. Inoltre, è anche perché "non è necessariamente costoso per un motivo": i prodotti sostitutivi dell'olio non solo hanno costi di produzione elevati e richiedono molta ricerca, sviluppo e test, ma hanno anche un sapore e una consistenza diversi dagli oli tradizionali , per non parlare delle preoccupazioni dei consumatori circa gli effetti degli oli sulla salute.

In realtà, sul mercato sono già disponibili alcuni sostituti dei grassi o oli da cucina a zero calorie, come l'"olio commestibile" a zero calorie (poliestere di saccarosio).

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Cos'è l'olio da cucina a zero calorie?

L'olio commestibile, noto anche come poliestere di saccarosio, è un olio sintetico, privo di calorie e privo di grassi. La sua caratteristica è che non apporta quasi nessuna caloria, per questo è comunemente definito olio da cucina "a zero calorie" o "senza calorie".

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In che modo l'olio da cucina a zero calorie ci aiuta? È una sostanza molto stabile prodotta da reazioni chimiche tra saccarosio e acidi grassi. Viene spesso commercializzato come sostituto dell'olio da cucina a zero o a basso contenuto calorico, che può essere utilizzato ad alte temperature ed è adatto per cucinare e cuocere al forno. Questo sostituto dell'olio da cucina non fornisce calorie perché non viene digerito e assorbito dal corpo umano, ma ha una scorrevolezza e una consistenza simili all'olio da cucina tradizionale e non altera il sapore degli alimenti. Ciò lo rende particolarmente interessante per coloro che desiderano ridurre l'apporto calorico.

Immagina di voler rimanere in forma ma non rinunciare al piacere di cucinare: potresti scegliere di utilizzare oli da cucina salutari. E l'olio da cucina senza calorie è una di queste soluzioni. Ti consente di gustare cibi deliziosi senza preoccuparti di assumere troppe calorie. Come una governante intelligente, ti aiuta a controllare l'apporto calorico, consentendoti di mantenere una linea sana e di gustare cibi deliziosi.

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Perché non è stato ampiamente pubblicizzato?

L'olio commestibile senza calorie e senza alcun apporto calorico sembra una buona notizia per chi è a dieta, ma questo piccolo ingrediente, il poliestere di saccarosio, è ancora una novità nel settore alimentare. È necessario valutarne ulteriormente la sicurezza e l'efficacia e formulare normative e standard corrispondenti. Sebbene i risultati delle valutazioni dimostrino che il poliestere di saccarosio è sicuro ed efficace, alcuni studi hanno dimostrato che un'assunzione eccessiva influisce sull'assorbimento delle vitamine liposolubili e può causare alcune reazioni avverse, come gonfiore, diarrea, nausea, ecc.

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Il poliestere di saccarosio, questa "anomalia" nel mondo alimentare, porta con sé un po' di mistero per la nostra salute.

Nel mondo della chimica, il poliestere di saccarosio e il vero petrolio sono come fratelli gemelli e presentano alcune somiglianze tra loro. Entrambi possono conferire una consistenza simile a quella dell'olio da cucina tradizionale, con proprietà lubrificanti e scivolose. Sono simili nell'aspetto, nel sapore e nelle proprietà di cottura, ma le loro strutture molecolari e proprietà sono molto diverse . Per questo motivo anche i processi digestivi nel corpo umano sono diversi. Lo scopo del poliestere di saccarosio è quello di fornire una consistenza simile al grasso, ma non ha il valore nutrizionale e l'energia dei grassi veri.

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Esistono sul mercato prodotti contenenti poliestere di saccarosio?

In effetti, sul mercato si possono trovare prodotti contenenti poliestere di saccarosio, che è stato riconosciuto come un nuovo ingrediente alimentare nel mio Paese nel 2010. Poiché non fornisce energia, il poliestere di saccarosio viene utilizzato come additivo alimentare in alimenti ipocalorici o senza calorie. Questi prodotti possono includere bevande ipocaloriche, caramelle a zero calorie, yogurt dietetico, pane ipocalorico , ecc. e solitamente riportano l'etichetta "zero calorie" o "nessuna caloria".

L'avvento di questi prodotti è senza dubbio una benedizione per chi ha bisogno di controllare l'apporto calorico. Tuttavia, poiché non può fornire i nutrienti di cui il corpo umano ha bisogno, può anche influenzare l'assorbimento delle vitamine liposolubili. La dipendenza a lungo termine dal poliestere di saccarosio può portare a una carenza di acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili, causando malnutrizione . Quando si utilizzano saccarosio poliestere o altri sostituti sintetici dell'olio da cucina, è comunque necessario controllarne la quantità e abbinarla a una dieta equilibrata e a uno stile di vita sano.

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L'olio da cucina senza calorie è come un tesoro che aspetta solo di essere valorizzato. Sebbene abbia molti vantaggi, dobbiamo ancora comprenderlo e accettarlo più a fondo. Forse un giorno diventerà il nostro nuovo partner per un'alimentazione sana, ma per ora sta ancora lavorando duramente per entrare nella vita di più persone.