Quanto è sporco il tagliere che hai a casa? Il 41% dei taglieri delle case sono contaminati da batteri!

Tagliere

Un must-have in ogni cucina

Tritare le verdure e la carne è indispensabile, ma per quanto tempo?

Non l'hai cambiato?

In molte famiglie i taglieri sono pieni di segni di coltelli e vengono utilizzati da anni senza rendersi conto di quanto danno ciò possa causare alla salute dei membri della famiglia. Se si utilizza un tagliere per molto tempo, i batteri si annideranno e si moltiplicheranno nei segni del taglio per molto tempo, rendendo difficile la loro rimozione.

A volte, quando si verifica un'intossicazione alimentare, la maggior parte delle persone cerca solo il problema nel cibo in sé e pochi si accorgono che la causa potrebbe essere rappresentata dai batteri presenti sul tagliere.

Oggi studieremo:

Quali sono i pericoli nell'utilizzare un tagliere per lungo tempo?

Quali sono i malintesi sulla disinfezione dei taglieri?

Quale materiale dovrei scegliere per il mio tagliere?

Tagliere

Un tagliere usato da molto tempo è davvero "sporco". In questo caso, con "sporco" non si intende lo sporco visibile a occhio nudo, bensì i microrganismi che nella maggior parte dei casi sono invisibili , in particolare alcuni batteri e funghi nocivi.

La cucina in cui viene posizionato e utilizzato il tagliere è caratterizzata da temperature elevate, elevata umidità e scarsa ventilazione, fattori che favoriscono la crescita e la moltiplicazione di alcuni microrganismi nocivi e batteri patogeni.

Quanto più numerosi e profondi sono i segni del coltello sul tagliere, tanto maggiore sarà la sua "capacità di accoglienza" per i microrganismi e tanto maggiore sarà la probabilità che compaiano Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori e perfino l'aflatossina, che può causare il cancro.

Se si usa un tagliere per mescolare ingredienti crudi e cotti, si taglia la carne cruda, la si lava e poi lo si usa per tagliare la frutta, è come mangiare molti scarti di carne cruda mentre si mangia la frutta, il che può facilmente causare diarrea.

Inoltre, alcuni alimenti ricchi di proteine ​​e grassi restano sul tagliere. Se non vengono pulite accuratamente, rimarrà della materia organica , che può facilmente proliferare di microrganismi patogeni.

Uno studio del 2012 ha raccolto campioni di strofinacci, ciotole, taglieri, ecc. da 300 famiglie di Shanghai. Esaminando le condizioni igieniche in cucina, è emerso che il 41% delle famiglie aveva taglieri contaminati da Escherichia coli e il 14% delle famiglie presentava un grado di contaminazione grave (>2400MPN/100cm²) .

Sondaggio sull'igiene in cucina nelle famiglie di Shanghai, fonte: Health Times

Contemporaneamente, lo studio ha analizzato anche la relazione tra il grado di contaminazione dei taglieri e la diarrea. In generale, più grave è la contaminazione da coliformi, più frequente è la diarrea .

Le malattie gastrointestinali come la diarrea si trasmettono principalmente attraverso il cibo e molti alimenti non possono essere separati dal tagliere, quindi quando il tagliere viene invaso da microrganismi nocivi, lo stomaco e l'intestino sono i primi a essere "feriti"!

Sondaggio sull'igiene in cucina nelle famiglie di Shanghai, fonte: Health Times

Malintesi sulla disinfezione dei taglieri

Alcune famiglie sono restie a buttare via i taglieri dopo averli usati per molto tempo e spesso preferiscono sciacquarli con acqua bollente o spennellarli con sale. Tuttavia, questi metodi sono pressoché inutili per disinfettare i taglieri!

1. Risciacquare con acqua bollente

Per eliminare completamente batteri e virus, non solo la temperatura deve essere sufficientemente elevata, ma anche il tempo di disinfezione deve essere sufficientemente lungo. Prendiamo ad esempio i batteri che causano malattie infettive intestinali e diarrea, come l'Escherichia coli e la Shigella dysenteriae. La maggior parte di essi può essere uccisa solo con temperature elevate, pari a 100 ℃ per 1-3 minuti, o riscaldandoli a 80 ℃ per 10 minuti .

Se lo risciacqui solo con acqua bollente, la temperatura non sarà sufficientemente alta e il tempo sarà troppo breve. Non rimuoverà nemmeno alcuni agenti patogeni resistenti al calore presenti sulla superficie, per non parlare di quelli nascosti nelle crepe del tagliere.

2. Spennellare con sale

Cospargere un po' di sale sul tagliere, spazzolarlo o pulirlo con una spugna o un asciugamano imbevuto d'acqua, quindi risciacquarlo con acqua pulita. Questo è anche un metodo utilizzato da molte famiglie per disinfettare il tagliere.

Tuttavia, questo metodo non può disinfettare e sterilizzare. Un'elevata concentrazione di acqua salata può disidratare alcuni microrganismi e inibirne la riproduzione, ma non può ucciderli direttamente .

3. Esposizione al sole

Dopo aver lavato il tagliere, mettetelo al sole per qualche ora, soprattutto nel pomeriggio, quando i raggi ultravioletti sono più forti. Questo può avere un certo effetto disinfettante, ma questo metodo presenta anche alcuni problemi:

• L'esposizione prolungata al sole può facilmente causare la deformazione dei taglieri in legno e bambù, in particolare quelli in bambù, che tendono a screpolarsi dopo essere stati esposti al sole per lungo tempo.

• A seconda del materiale, alcuni taglieri in plastica non sono adatti all'esposizione al sole. Non solo si deformeranno, ma a causa delle alte temperature potrebbero anche fuoriuscire sostanze nocive .

4. Disinfettanti come il perossido di idrogeno

Il perossido di idrogeno, noto anche come soluzione di perossido di idrogeno, è un forte ossidante. La concentrazione di disinfezione comunemente utilizzata è compresa tra il 2,5% e il 3,5% e ha un effetto letale sia sui batteri che sui virus.

Tuttavia, non è consigliabile utilizzarlo per disinfettare le stoviglie, perché il perossido di idrogeno è utilizzato principalmente in medicina e nell'industria , è altamente corrosivo e irritante, dannoso per il corpo umano e può causare il cancro. Generalmente non viene utilizzato per disinfettare le stoviglie.

Allo stesso tempo, si sconsiglia di utilizzare disinfettanti contenenti cloro, come il disinfettante 84, per disinfettare le stoviglie. Le sostanze nocive presenti nel disinfettante rimangono facilmente nell'ambiente e sono inoltre irritanti, corrosive e cancerogene .

5. Modi efficaci per pulire i taglieri

Funghi e batteri hanno paura di perdere umidità . Pertanto, quando si puliscono e si ripongono i taglieri, è opportuno scegliere innanzitutto un luogo ventilato e asciutto e pulirli e asciugarli per tempo dopo ogni utilizzo.

Alcuni funghi, come l'aflatossina, possono essere eliminati solo a temperature elevate, superiori ai 200 gradi Celsius; i 100 gradi Celsius utilizzati nella cucina quotidiana non riescono a eliminarli completamente.

Pertanto, oltre alla normale pulizia con acqua pulita dopo l'uso quotidiano, è possibile utilizzare anche una quantità adeguata di aceto bianco e acqua alcalina (bicarbonato di sodio) per la pulizia. I passaggi specifici sono i seguenti: prendi una quantità adeguata di aceto bianco o bicarbonato di sodio, aggiungilo all'acqua (controlla tu stesso la concentrazione), versalo sul tagliere, puliscilo con una spazzola dura e lascialo agire per qualche minuto, quindi risciacqualo con acqua pulita e asciugalo .

L'effetto detergente dell'aceto bianco e dell'acqua alcalina è migliore di quello dell'acqua pulita. Gli esperimenti hanno dimostrato che possono rimuovere circa il 70-80% dei batteri dalla superficie e che il funzionamento è semplice. Inoltre, tieni presente che le aree di contatto del tagliere appoggiato sul banco da lavoro sono soggette alla proliferazione di batteri, per cui si consiglia di appenderlo.

Sostituzione del tagliere

1. Se si verificano queste situazioni, il tagliere deve essere sostituito

Se un tagliere si deforma, si ricopre di segni di coltello, si crepa, si annerisce o addirittura ammuffisce , è opportuno sostituirlo.

2. Con quale frequenza dovrebbe essere cambiato?

Considerare la frequenza e le abitudini di utilizzo. Se utilizzato quotidianamente, si consiglia di sostituirlo dopo 3 mesi/1 anno. Anche se non viene utilizzato quotidianamente, il periodo massimo non supera in genere i 2 anni .

3. Quale materiale dovrei scegliere quando cambio il tagliere?

Oggigiorno, i taglieri sono realizzati in molti materiali, tra cui legno, bambù, plastica, materiali sintetici, acciaio inossidabile, ecc. Come dovremmo scegliere?

• Tagliere in legno

Vantaggi: I materiali naturali sono relativamente sani; il materiale è più spesso, più resistente e più forte, adatto per tritare la carne o tagliare cibi duri.

Svantaggi: facile da decifrare; facile formazione di trucioli di legno e segni di coltello durante il taglio della carne; difficile da pulire, forte assorbimento d'acqua, lenta asciugatura all'aria, facile formazione di muffe e proliferazione di batteri in ambienti umidi.

Punti chiave: puoi scegliere un tagliere in betulla, salice e altri materiali che non si rompono facilmente e che non emanano odori .

• Tagliere in bambù

Vantaggi: consistenza relativamente leggera, materiali naturali, adatto per tagliare frutta e verdura.

Svantaggi: non sono resistenti come il legno, la maggior parte deve essere incollata e si formano facilmente degli spazi vuoti.

Punti chiave: Scegliete prodotti da commercianti abituali dotati di una buona tecnologia di incollaggio e non acquistate prodotti che contengono colla o altri odori .

• Tagliere in plastica

Attualmente esistono due tipi principali di taglieri in plastica: uno è in PE e l'altro è in PP. I taglieri in PE sono relativamente più economici e possono essere realizzati in diversi colori; I taglieri in PP sono realizzati in un unico pezzo, sono più costosi e sono disponibili solo in bianco.

Vantaggi: leggero, facile da trasportare e adatto per tagliare frutta e verdura quando si va a fare un picnic.

Svantaggi: facile da deformare, non resistente alle alte temperature; non adatto alla lavorazione di alimenti ad alto contenuto di grassi; i detriti di plastica possono essere dannosi per il corpo umano.

Punti chiave: il colore deve essere uniforme e traslucido, senza odori irritanti e senza una sensazione polverosa al tatto .

• Taglieri sintetici

Vantaggi: minore assorbimento d'acqua, minore caduta di residui; il cibo non scivola facilmente; alcuni possono contenere ingredienti antibatterici.

Svantaggi: più costoso, non adatto per tritare la carne.

Punti chiave: Scegli un produttore tradizionale ed evita quelli dall'odore pungente .

• Tagliere in acciaio inox

Vantaggi: non soggetto a crepe o muffe.

Svantaggi: non sono comodi come i precedenti per tagliare gli oggetti, i coltelli sono smussati e alcuni tipi di acciaio inossidabile di qualità inferiore hanno un impatto sulla salute umana dopo l'uso.

Punti chiave: Assicuratevi di scegliere prodotti di produttori abituali.