Cosa causa la rottura della torta e come evitarla

Sappiamo tutti che la torta è un dessert comune. Ha un sapore dolce e delizioso, morbido e saporito e piace a molte persone. Quando si preparano le torte si verificano spesso diversi problemi, e uno dei più comuni è la formazione di crepe. Quindi, cosa provoca le crepe nelle torte? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Cause e soluzioni per la rottura della torta

1. La temperatura di cottura è troppo alta

La temperatura della superficie della torta aumenta troppo rapidamente, facendo sì che la superficie si colori e si formi una crosta troppo rapidamente, ma l'interno non si è ancora completamente espanso. Quando l'interno continua ad espandersi, la superficie della crosta si rompe e si formano delle crepe.

Soluzione: abbassare la temperatura del forno.

2. La percentuale di materiali umidi nella formula è troppo alta

Ad esempio, viene aggiunta troppa acqua o latte, oppure vengono utilizzate troppe uova. Se il materiale è troppo umido, la torta non sarà in grado di sostenere la propria struttura. Una volta tolta dal forno, la torta si sgonfierà e si spaccherà, e l'interno risulterà umido.

Soluzione: in questo caso, solitamente è necessario ridurre la quantità di ingredienti umidi, come uova o latte, nella ricetta, oppure aggiungere un po' di farina.

3. Troppa pastella versata nello stampo

Una volta che l'impasto riempie lo stampo, continua a espandersi e alla fine si crepa dalla parte superiore.

Soluzione: in questo caso, la pastella screpolata sarà accompagnata da una cima alta a forma di fungo. Basta ridurre la quantità di pastella.

4. L'albume non è montato bene oppure la schiuma scompare quando si mescola.

Questa situazione non solo causerà la rottura della torta chiffon, ma renderà anche la sua struttura interna più densa e meno soffice. Potrebbe anche esserci uno strato di struttura densa e per nulla soffice (comunemente noto come strato di budino) al centro della torta. In questo caso, anche l'interno della torta sarà umido e morbido, dando l'impressione che sia "poco cotta".

Soluzione: Per evitare questa situazione, prestare particolare attenzione alla tecnica di miscelazione dell'albume sbattuto con la pasta di tuorlo. I movimenti devono essere rapidi e ampi e la miscelazione deve avvenire dal basso verso l'alto per amalgamare l'impasto in modo uniforme e in poco tempo.

Come fare una torta senza che si rompa

Preparazione degli ingredienti:

5 uova, 50 g di olio di mais, 50 g di latte, 90 g di farina a basso contenuto di glutine, 80 g di zucchero fine, qualche goccia di succo di limone

Fasi di produzione:

1. Per prima cosa, versare il latte e l'olio di mais in un contenitore pulito e mescolare velocemente con una frusta per consentire all'olio di mais e al latte di amalgamarsi completamente ed emulsionarsi.

2. Setacciare la farina a basso contenuto di glutine e mescolarla formando una Z con una frusta. Quindi separare i tuorli, mettere gli albumi in un contenitore pulito, senza acqua né olio, e aggiungere i tuorli all'impasto.

3. Utilizzare la frusta per continuare a disegnare una Z per amalgamare uniformemente il tuorlo e la pastella: la pastella sarà liscia e delicata.

4. Aggiungere qualche goccia di succo di limone agli albumi, aggiungere lo zucchero tre volte e sbattere fino a ottenere una schiuma solida. È più stabile sbattere gli albumi a bassa velocità durante l'intero processo. Aggiungere il primo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto denso. Aggiungere il secondo zucchero e continuare a sbattere. Sollevando lo sbattitore si formerà un gancio. Aggiungere il terzo zucchero e continuare a sbattere. Lungo il percorso del frullino per le uova appariranno delle linee chiare. Fermatevi e controllate lo stato più spesso per evitare di esagerare. Sollevando lo sbattitore si otterrà una punta triangolare rivolta verso l'alto.

5. Preriscaldate il forno a 160 gradi, prendete un terzo degli albumi montati a neve e aggiungeteli al composto di tuorli. Mescolare uniformemente con una frusta. Quindi versare nuovamente l'impasto nella meringa e continuare a mescolare uniformemente con una frusta. Infine, utilizzare un raschietto per mescolare uniformemente nei punti in cui la frusta non riesce a mescolare.

6. Sollevare l'impasto di 20 cm e versarlo nello stampo. Quindi utilizzare un raschietto per lisciare la superficie. Cuocere in forno a 150 gradi per 50 minuti, capovolgere e togliere dallo stampo solo quando si è completamente raffreddato. L'ho messo capovolto sulla griglia. Se non ti piacciono i segni sulla superficie, puoi usare una ciotola per sollevare lo stampo capovolto. In questo modo la superficie sarà liscia e piana, senza alcuna rientranza.

Se impari le tecniche e le proporzioni sopra indicate, sono sicuro che la torta non si romperà quando la rifarai!

Consigli per la preparazione delle torte

1. Le fruste elettriche utilizzate per preparare le torte devono essere mescolate velocemente e in modo uniforme per consentire all'olio di mais e al latte di amalgamarsi completamente ed emulsionarsi.

2. Durante la preparazione, si può inizialmente impostare la temperatura del forno a 160 gradi, per poi abbassarla a circa 140 gradi in un secondo momento. Dipende comunque dall'ambiente in cui avviene la produzione.

3. Se il fondo risulta concavo dopo la preparazione, è probabile che la temperatura del forno sia troppo alta. È possibile scegliere di abbassare la temperatura del forno.