Tonico invernale - castagna

Questo è il 4639° articolo di Da Yi Xiao Hu

Il sapore dell'inverno nei ricordi di molte persone è il sapore dolce e appiccicoso delle caldarroste fumanti appena sfornate lungo la strada. Poiché le castagne sono amate da tutti, molte persone aspettano con ansia l'arrivo dell'inverno. Anche se il clima è freddo, avere delle calde caldarroste zuccherate come accompagnamento è un altro aspetto importante dell'inverno. Ma sapevi che le castagne possono essere mangiate anche crude? Qual è la differenza tra mangiare le castagne crude o cotte? Vi preghiamo di ascoltare l'editore mentre vi racconta nei dettagli il passato e il presente delle castagne, il loro valore medicinale e commestibile e le precauzioni da adottare per consumarle.

Passato e presente del castagno

Il castagno è originario del mio Paese ed è uno dei primi alberi da frutto coltivati, con una storia lunga migliaia di anni. È conosciuto come uno dei cinque frutti più famosi dell'antica Cina, insieme al giuggiolo, alla pesca, all'albicocca e alla prugna. Nel Libro dei Cantici si trovano numerose testimonianze sul castagno. Ad esempio, nel Ding Zhi Fang Zhong di Yong Feng, si legge: "Pianta nocciole e castagne, siediti su alberi di tung, alberi di zelkova e alberi di lacca e costruisci cetre e arpe", il che dimostra che i castagni sono stati ampiamente coltivati. Il verso "I castagni alla porta orientale sono per la famiglia" in "La porta orientale di Zheng Feng" usa il desiderio per il castagno per simboleggiare l'attesa dell'amore. Esistono numerose testimonianze del fatto che gli antichi mangiassero castagne. In "Zhuangzi·Dao Zhi" si legge: "Nei tempi antichi, c'erano molte bestie ma poche persone, quindi le persone vivevano tutte in nidi per evitarle. Mangiavano castagne durante il giorno e si appollaiavano sugli alberi di notte. Perciò, venivano chiamati Youchaoshi." Si può notare che a quei tempi le castagne costituivano un alimento importante per la sopravvivenza umana. Il metodo di tostatura delle castagne con lo zucchero apparve intorno alla dinastia Song. Il primo libro che menziona le caldarroste allo zucchero è "Note da Laoxuean" di Lu You, che menziona il più famoso ristorante di caldarroste dell'antica capitale Kaifeng: Lihe Roasted Chestnuts. Oggigiorno, la castagna è anche uno dei frutti secchi preferiti dalle persone. Esistono molti modi per mangiarlo. Si possono mangiare crude, preparare torte, pietanze, porridge, ecc., ma la versione più popolare sono le castagne fritte nello zucchero, dolci e morbide.

Il valore medicinale e commestibile della castagna

Le castagne non sono solo deliziose, ma anche nutrienti. Dal punto di vista nutrizionale, le castagne contengono circa il 56%-72% di amido, il 5,7%-10,7% di proteine ​​e contengono molti acidi grassi insaturi, vitamine, minerali e altri nutrienti. Per questo motivo, mangiare castagne può sostituire alcuni alimenti base come il riso, integrando l'energia di cui abbiamo bisogno ogni giorno. È un valido aiuto per combattere la fame e l'alimentazione quotidiana.

Le castagne non sono solo commestibili, ma possono anche essere utilizzate come medicina. È uno dei "cinque frutti" menzionati nel "Classico interno dell'Imperatore Giallo". Secondo la teoria della medicina tradizionale cinese, le castagne sono dolci e calde e penetrano nei meridiani della milza, dello stomaco e dei reni. Hanno l'effetto di rafforzare la milza e lo stomaco, tonificare i reni e rafforzare la vita. Inoltre, gli effetti del consumo di castagne crude e cotte sono diversi. Mangiare castagne crude può nutrire i reni e rafforzare la vita, e può trattare sintomi comuni come insufficienza renale, minzione frequente durante la notte, mal di schiena e gambe deboli nelle persone di mezza età e negli anziani. Poiché nutrono i reni, il re della medicina Sun Simiao chiamava le castagne "frutti dei reni". Mangiare castagne cotte è più efficace per rafforzare la milza ed è adatto alle persone con deficit della milza che spesso soffrono di inappetenza e diarrea. Le castagne possono essere utilizzate sia a scopo medicinale che per uso esterno. Schiacciate le castagne crude e applicatele sulla zona interessata per trattare lividi, gonfiori e dolori muscolari e ossei. Come riportato nella Tang Materia Medica, "masticare castagne crude e applicarle sulla zona interessata può curare tendini e ossa rotte, dolore e gonfiore".

Le ricerche moderne dimostrano che le castagne hanno un certo effetto preventivo e terapeutico sull'ipertensione, sulle malattie coronariche, sull'osteoporosi, ecc. Inoltre, le castagne sono ricche di vitamina B2 e mangiarle regolarmente ha un certo effetto sulle ulcere orali.

Tabù sul consumo di castagne

Anche se le castagne sono deliziose, ecco alcuni consigli su come mangiarle. A causa dell'elevato contenuto di amido, mangiarne troppo può facilmente causare un aumento di peso; in particolare i pazienti diabetici devono fare attenzione a non mangiarne troppo. In particolare, è sconsigliato mangiare grandi quantità di castagne crude, altrimenti saranno difficili da digerire. Si sconsiglia di mangiarli crudi alle persone affette da deficit della milza. Tuttavia, mangiare troppe castagne cotte può facilmente causare ristagno di gas, con conseguenti sintomi quali gonfiore addominale e singhiozzo. Per questo motivo, si consiglia di mangiare castagne tutti i giorni, da 3 a 5 pezzi al giorno se consumate crude, e di controllare attentamente anche la quantità di castagne cotte. Mangiando castagne è possibile ridurre opportunamente l'alimento base della giornata.

Modi comuni per mangiare le castagne

Oltre a essere trasformate in deliziose caldarroste e zucchero, le castagne possono essere utilizzate anche per preparare altri deliziosi piatti da portare in tavola.

stufato

Ad esempio, la famosa anatra arrosto con le castagne. È fatto con castagne dolci e deliziose e carne d'anatra fresca e tenera. Ha un sapore intenso, può rafforzare la milza e l'appetito, reintegrare i nutrienti e regolare l'organismo. Allo stesso modo, oltre alla carne d'anatra, le castagne possono essere cucinate anche con quella di pollo, maiale, ecc.

Cucinare il porridge

Il porridge di castagne e patate dolci è molto adatto a chi ha la milza e lo stomaco deboli. 30 g di polpa di castagne e 30 g di igname, 10 g di lenticchie bianche fritte, 5 datteri e 100 g di riso. Aggiungere gli ingredienti sopra elencati all'acqua e cuocere fino a ottenere un porridge.

Le castagne sono un ottimo tonico invernale. Usate la vostra immaginazione per preparare un piatto delizioso sfruttando le loro proprietà medicinali e commestibili. Puoi nutrire la milza e i reni gustandone il delizioso sapore sulla lingua.

Autore: Liang Xiaolan, Classe 2018, Programma di otto anni in Medicina tradizionale cinese (Programma di dottorato) presso la Naval Medical University

Supervisore: Zhang Huiqing, Dipartimento di Medicina Tradizionale Cinese, Dipartimento di Medicina Tradizionale Cinese, Università di Medicina Navale

Finanziamento del progetto: primo round del progetto Shanghai Health Science Talent Capacity Improvement (JKKPYC-2022-10)