Serie “La salute dall’alimentazione” | Frutta e verdura possono sostituirsi a vicenda?

Nella vita quotidiana, molte persone pensano che frutta e verdura siano lo stesso tipo di alimento e possano sostituirsi a vicenda, ma questo concetto è sbagliato. Il libro "Huangdi Neijing: Suwen" propone che "cinque cereali sono per il nutrimento, cinque frutti sono per l'assistenza, cinque animali sono per il beneficio e cinque verdure sono per la sazietà". Da ciò si evince che il valore nutrizionale di frutta e verdura ha caratteristiche proprie e che nessuno di essi è indispensabile né può essere sostituito dagli altri.

La differenza tra verdura e frutta

1. Il contenuto nutrizionale di frutta e verdura è diverso

Le verdure sono ricche di minerali, vitamine, fibre alimentari, oligoelementi, ecc. e possono fornire nutrienti utili al corpo umano. In particolare, le verdure a foglia verde costituiscono un'importante fonte di nutrienti nella dieta, come acido folico, potassio e vitamine. Possono prevenire l'anemia, proteggere la vista, rafforzare il sistema immunitario e promuovere la salute gastrointestinale.

La frutta è ricca di acqua, fruttosio, enzimi, proteine ​​e vari nutrienti. La maggior parte di questi frutti contiene vari acidi organici, come l'acido citrico, l'acido tartarico, l'acido malico, nonché sostanze fenoliche e aromatiche che non si trovano nelle verdure. Queste sostanze possono stimolare la secrezione dei succhi digestivi, stimolare l'appetito e favorire l'assorbimento di vari minerali. Hanno inoltre effetti antibatterici e antinfiammatori, eliminano i radicali liberi e inibiscono l'aggregazione piastrinica, tutti benefici per la salute umana.

2. Il contenuto di zucchero di frutta e verdura varia notevolmente

Le verdure contengono meno zucchero. Gli zuccheri contenuti nella maggior parte delle verdure sono polisaccaridi amidacei, che devono essere scomposti in monosaccaridi da vari enzimi presenti nel tratto digerente umano prima di poter essere lentamente assorbiti dall'organismo. Pertanto non causeranno grandi fluttuazioni nella glicemia. La frutta contiene glucosio, fruttosio, saccarosio, ecc. e ha un alto contenuto di zuccheri. Dopo il consumo, vengono assorbiti nel sangue attraverso il tratto digerente, provocando un rapido aumento del livello di zucchero nel sangue dell'organismo umano.

3. Diversi apporti consigliati di verdura e frutta

Secondo le raccomandazioni della "Balanced Diet Pagoda for Chinese Residents (2022)", l'assunzione giornaliera di verdura a persona è di 300-500 grammi, mentre quella di frutta è di 200-350 grammi. Ricerche basate sull'evidenza hanno dimostrato che garantire un'abbondante assunzione giornaliera di frutta e verdura può preservare la salute dell'organismo, migliorare l'obesità, ridurre efficacemente l'incidenza delle malattie cardiovascolari e prevenire il cancro all'esofago, il cancro al colon, ecc.

In generale, la diversità alimentare è la base di una dieta equilibrata. Un singolo alimento non può soddisfare tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno nella nostra vita quotidiana. Frutta e verdura presentano sia somiglianze che differenze. Le due cose si completano a vicenda, ma non sono completamente equivalenti. Comprendere correttamente i componenti nutrizionali e le funzioni di ogni alimento, abbinare ragionevolmente gli alimenti, includendo verdura e frutta a ogni pasto, e raggiungere una dieta equilibrata e nutriente saranno più benefici per la tua salute.

Autore: Huang Mingyue, Università di Scienza e Tecnologia di Henan

**Esperto di revisione contabile: ** Wang Yao, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan