Pianificazione speciale della serie “Salute dal cibo” | Gli additivi alimentari sono davvero incommestibili?

Qualche tempo fa, parole d'ordine su Internet come "tecnologia e duro lavoro" e "Hextech" causavano ansia alimentare in molte persone. Gli additivi alimentari sono sicuri? Ancora oggi, molte persone pensano che il cibo sia malsano e pericoloso quando nell'elenco degli ingredienti vedono cose diverse dalle materie prime.

Nella legge sulla sicurezza alimentare della Repubblica Popolare Cinese, il concetto di additivi alimentari è descritto come sostanze artificiali o naturali aggiunte agli alimenti per migliorarne la qualità, il colore, l'aroma e il sapore, nonché per esigenze di conservazione, freschezza e tecnologia di lavorazione, compresi gli esaltatori di valore nutrizionale.

Possiamo mangiare additivi alimentari?

Gli additivi alimentari non sono una cosa terribile. Se siano sani e sicuri dipende dal giudizio scientifico. Indipendentemente dal fatto che l'etichetta riporti la dicitura "zero additivi", "puro naturale" o che nel processo di produzione alimentare vengano utilizzati additivi alimentari, purché siano conformi alle leggi e ai regolamenti pertinenti e agli standard di sicurezza alimentare del mio Paese, il prodotto è sicuro e può essere consumato in tutta sicurezza.

Allo stesso tempo, gli additivi alimentari sono indispensabili per l'industria di trasformazione alimentare. Può prolungare la durata di conservazione, migliorare il sapore degli alimenti, aumentarne il valore nutrizionale e facilitarne la lavorazione, la conservazione e il trasporto. Ad esempio, i conservanti nei sottaceti a basso contenuto di sale e nella salsa di soia, gli antiossidanti nei noodles istantanei e in vari biscotti e snack, ecc. Senza questi additivi alimentari, il tempo di trasporto e vendita degli alimenti sarebbe limitato e potremmo trovare difficile vedere un'ampia varietà di alimenti sugli scaffali dei supermercati.

Principi per l'uso degli additivi alimentari

L'attuale "Norma nazionale sulla sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" stabilisce chiaramente i principi per l'uso di additivi alimentari, i tipi di additivi alimentari consentiti, l'ambito di utilizzo e la quantità massima di utilizzo o di residuo. I requisiti di base che gli additivi alimentari devono soddisfare quando vengono utilizzati includono principalmente:

1. Non dovrebbe causare alcun rischio per la salute del corpo umano;

2. Il deterioramento degli alimenti non deve essere nascosto;

3. Gli additivi alimentari non devono essere utilizzati per coprire difetti di qualità degli alimenti stessi o del processo di lavorazione, né allo scopo di adulterazione, falsificazione o contraffazione;

4. Il valore nutrizionale del cibo stesso non deve essere ridotto;

5. Ridurre il più possibile la quantità utilizzata negli alimenti, ottenendo comunque l'effetto atteso.

In generale, dobbiamo comprendere correttamente gli additivi alimentari, osservare e analizzare oggettivamente i pro e i contro degli additivi alimentari e acquistare alimenti che soddisfano gli standard nazionali attraverso canali formali.

Autore: Li Sijia, Università di Scienza e Tecnologia di Henan

Esperto di revisione: Wang Yao, professore associato della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica dell'Università di scienza e tecnologia di Henan