Quale parte della mucca è migliore per la zuppa di ossa di manzo? Quale parte della mucca è migliore per la zuppa di ossa di manzo?

Sappiamo tutti che la zuppa di ossa di manzo ha un alto valore nutrizionale, un sapore delizioso e un sapore fantastico. È un ingrediente molto diffuso nelle zuppe e molte persone preparano la zuppa di ossa di manzo a casa. Esistono molti modi per preparare la zuppa di ossa di manzo e sono numerose le considerazioni e le tecniche da tenere in considerazione, soprattutto la scelta degli ingredienti. Quali sono quindi le ossa adatte per la zuppa di ossa di manzo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Quale tipo di osso di manzo è più adatto per preparare la zuppa di ossa di manzo?

Sappiamo che le ossa migliori per preparare la zuppa di ossa di maiale sono le ossa della zampa di maiale o, più precisamente, la parte dell'osso della zampa posteriore del maiale chiamata osso a ventaglio. Questo tipo di osso è grande e cavo, contiene molto midollo osseo e la zuppa d'ossa che se ne ricava è più profumata.

In effetti, accade lo stesso quando si prepara la zuppa di ossa di manzo. È meglio scegliere ossa di coscia di manzo con ossa relativamente grandi. Questo tipo di osso è molto ricco di midollo osseo e minerali ed è la prima scelta per preparare la zuppa di ossa di manzo.

Le ossa delle zampe posteriori da sole non sono sufficienti: devono essere unite alla colonna vertebrale o al coccige. Se si vuole semplicemente rendere più ricca la zuppa di ossa di manzo, non si possono usare solo le ossa delle zampe posteriori. Il 90% del midollo osseo della zampa posteriore è grasso, quindi se si vuole che la zuppa abbia un sapore più ricco, bisogna aggiungere il midollo spinale e altre parti ricche di gelatina.

Pertanto, quando si stufa una zuppa di ossa di manzo, bisogna mangiare insieme le ossa delle zampe posteriori e le ossa della spina dorsale o della coda di bue; è possibile anche aggiungere un po' di carne di manzo da stufare insieme. Se hai soldi, usa semplicemente la coda di bue: l'effetto sarà migliore.

Zuppa di ossa di manzo fatta in casa

Ingredienti principali: 1 osso fresco di coscia di manzo

Ingredienti: 1 ravanello bianco, 1 pezzo di zenzero vecchio, 2 scalogni, 20 bacche di goji, 10 datteri rossi; quantità appropriate di aceto bianco, olio e sale

Inizia a realizzare:

(1) Le ossa di manzo sono relativamente grandi, quindi è difficile tagliarle a pezzi da soli. Quando li compri, puoi semplicemente chiedere al proprietario della bancarella di tagliarli e spezzarli per te. Dopo l'acquisto, sciacquarlo con acqua pulita. Mettete le ossa in una bacinella, aggiungete acqua a sufficienza per coprirle e lasciatele in ammollo per un tempo più lungo, circa 30 minuti ogni volta, cambiando l'acqua due volte nel frattempo, finché non diventa limpida. A proposito, tagliate lo zenzero a fette, il ravanello bianco a dadini, tritate le foglie del cipollotto e affettate il cipollotto.

Promemoria: l'ammollo è il metodo più semplice ed efficace per eliminare l'odore di pesce, con una perdita minima di nutrienti.

(2) Aggiungere abbondante acqua in una pentola pulita, mettere le ossa di manzo in acqua fredda, aggiungere 1 cucchiaio di aceto bianco e 2 fette di zenzero vecchio, sbollentare per 2-3 minuti dopo che l'acqua bolle e togliere la schiuma e il grasso in superficie. Spegnere il fuoco e togliere dall'acqua senza versarla. Sciacquare le ossa di manzo sbollentate con acqua pulita per rimuovere il grasso in eccesso e i residui di carne dalle ossa, in modo che la zuppa di ossa di manzo non risulti unta.

Promemoria: quando sbollentate, assicuratevi di usare acqua fredda, in modo che l'odore di pesce e il sangue possano essere eliminati meglio.

(3) Pulire nuovamente la pentola, asciugare l'acqua al suo interno e aggiungere una piccola quantità di olio per lubrificarla. Ridurre la temperatura del fuoco a media temperatura, aggiungere le fette di zenzero quando l'olio è caldo e friggere finché non saranno fragranti. Poi versate le ossa di manzo e continuate a friggere finché le ossa non cambiano colore e non esce l'olio e si sprigiona il profumo.

Promemoria: non aggiungere troppo olio, altrimenti l'aroma del grasso delle ossa di manzo non verrà rilasciato facilmente.

(4) Versare l'acqua utilizzata per sbollentare le ossa di manzo nella pentola, aggiungere le fette di zenzero e 1 cucchiaio di aceto bianco e portare a ebollizione a fuoco alto. Se nella zuppa si forma schiuma e olio, toglieteli. Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere i ravanelli bianchi, i datteri rossi e le bacche di goji e continuare a cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mantenendo la zuppa sempre leggermente in ebollizione. In questo modo la zuppa sarà bianca e densa, come il latte. Trascorso il tempo, aggiungere 1 cucchiaio di sale per insaporire e cospargere con un po' di cipollotti tritati per insaporire.

Promemoria: non girare la zuppa di ossa di manzo, non aprire il coperchio e non aggiungere acqua durante la cottura. Ciò farà scendere la temperatura, la zuppa smetterà di bollire e sarà difficile ottenere una zuppa densa.

Suggerimenti per preparare la zuppa di ossa di manzo

(1) Le ossa di manzo migliori da scegliere sono le ossa delle cosce di manzo. Le ossa sono spesse e contengono più midollo osseo e sostanze liposolubili. La zuppa di ossa di manzo che se ne ricava sarà più profumata e nutriente.

(2) Le ossa di manzo devono essere lasciate in ammollo per un tempo sufficiente e l'acqua deve essere cambiata a metà per garantire che l'odore di sangue venga completamente eliminato. In questo modo la zuppa di ossa di manzo sarà ancora più deliziosa.

(3) Le ossa di manzo devono essere saltate in padella (o fritte) una volta. La zuppa di ossa di manzo risultante sarà di colore bianco latte e avrà un sapore intenso.

(4) L'aggiunta di aceto bianco durante la cottura delle ossa di manzo può sciogliere più minerali, fornendo una base nutrizionale completa ed è ideale per l'integrazione di calcio. Ma non usatene troppo, in genere ne basta 1 cucchiaio. Si sconsiglia di aggiungere spezie e altri condimenti durante la cottura, poiché coprirebbero il sapore della zuppa di ossa di manzo.

(5) Condire con sale semplice per garantire il sapore originale della zuppa di ossa di manzo. Inoltre, il sale va aggiunto alla fine. Aggiungerlo in anticipo causerà la coagulazione delle proteine ​​ossee bovine, influenzando il rilascio e la dissoluzione delle proteine ​​ossee bovine.