Serie “Salute dal cibo” | Quali sono alcuni suggerimenti per scegliere e conservare l'olio da cucina?

Hai mai notato che tipo di olio usi ogni giorno per cucinare a casa? Oggi vi mostrerò le conoscenze necessarie per selezionare e conservare l'olio commestibile.

Innanzitutto dobbiamo comprendere la tecnologia di lavorazione dell'olio commestibile. Le tecnologie di lavorazione dell'olio commestibile attualmente disponibili sul mercato possono essere grossolanamente suddivise in: processo di estrazione e processo di spremitura.

Il processo di estrazione richiede l'aggiunta di solventi chimici e l'olio commestibile prodotto con questo tipo di tecnologia di lavorazione non è consigliato per il consumo domestico.

Il processo di spremitura consiste nell'inserire le materie prime nella macchina e separare l'olio dalle materie prime mediante spremitura. Il vantaggio di questo processo produttivo è che può garantire la purezza dell'olio senza aggiungere additivi chimici, mantenendo così i nutrienti naturali nell'olio commestibile. Gli svantaggi del metodo di spremitura sono la bassa resa in olio e gli elevati costi di produzione. L'olio spremuto è generalmente suddiviso in tre gradi. L'olio di prima qualità è molto puro, ma il suo valore nutrizionale è notevolmente ridotto. Dal punto di vista della salute e in combinazione con i metodi di cottura, si consiglia alle famiglie comuni di scegliere la spremitura a freddo e la spremitura fisica per cucinare e di scegliere olio di grado due o tre per un livello di qualità.

Cose da tenere a mente quando si sceglie l'olio da cucina

Dal punto di vista della salute, si consiglia di cambiare frequentemente l'olio in casa. In questo caso il cambio dell'olio non cambia la marca dell'olio, ma il tipo di olio. Gli oli da cucina più comuni nella vita quotidiana si dividono in oli vegetali e oli animali. Gli oli animali più comuni sono: strutto, sego, grasso di montone, panna (burro), ecc. Gli oli vegetali sono: olio di soia, olio di colza, olio di arachidi e olio di girasole.

Le persone normali possono consumare a rotazione questi tipi di oli vegetali. Gruppi specifici di persone possono consumare oli diversi in base alle proprie esigenze. Ad esempio, gli oli vegetali ricchi di acidi grassi N-9 e N3 saranno più benefici per i lipidi nel sangue e il colesterolo, mentre gli N-3 sono più adatti ai neonati e alle donne incinte.

Precauzioni per la conservazione dell'olio da cucina

Si consiglia di consumarlo il prima possibile dopo l'apertura, preferibilmente entro due o tre mesi. Molte persone vanno al supermercato per acquistare il petrolio e, considerando il rapporto costo-efficacia, scelgono i barili di grandi dimensioni. Ma se si vive da soli, è consigliabile scegliere confezioni in piccole dosi.

L'olio da cucina deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Puoi scegliere una bottiglia a prova di luce per conservare l'olio e riporlo in un mobile quando non lo usi. Per comodità, fare attenzione a non posizionare la bombola dell'olio vicino al gas, poiché le alte temperature accelerano l'ossidazione e il deterioramento dell'olio da cucina.

Il contenitore dell'olio può essere realizzato in vetro oppure in acciaio inossidabile, sicuro e idoneo al contatto con gli alimenti. Alcune persone, per praticità, usano le bottiglie per bevande per contenere l'olio da cucina, il che è sbagliato. Le bottiglie per bevande non possono essere riutilizzate, tanto meno utilizzate per contenere olio da cucina.

Assicuratevi di pulire la tanica dell'olio in tempo per evitare di aggiungere olio nuovo a quello vecchio. L'olio vecchio rimasto nella tanica dell'olio accelererà l'ossidazione e il deterioramento dell'olio nuovo, quindi ogni volta che l'olio nella tanica dell'olio è esaurito, è necessario pulirlo e asciugarlo prima di aggiungere olio nuovo.

Questo articolo è stato rivisto scientificamente da Xin Xiaowei, nutrizionista e vicedirettore del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Oncologico dell'Accademia Cinese delle Scienze Mediche.