Il frutto migliore per integrare la vitamina C in autunno. Sarebbe un peccato se non lo mangiassi ancora!

I datteri sono già sul mercato. Sono dolci, croccanti e deliziosi. Non riesci a smettere di mangiarli? Hai mai pensato di reintegrare il sangue mentre mangi?

In questo articolo parleremo di come mangiare i datteri e risponderemo a tutte le vostre domande a riguardo.

I datteri freschi sono la migliore fonte di vitamina C

Tra i frutti più comuni, quale fornisce il miglior integratore di vitamina C? I datteri freschi sono la scelta migliore.

I datteri freschi in commercio sono principalmente datteri invernali. Il contenuto di vitamina C in 100 grammi di datteri invernali arriva fino a 243 mg. 44 grammi di datteri invernali con torsolo possono soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina C di un adulto medio (100 mg). [1]

2 datteri grandi, 3 datteri medi o 4 datteri piccoli pesano 44 grammi ciascuno.

Figura: 44 grammi (2 grandi o 3 medie o 4 piccole)

A settembre e ottobre vengono gradualmente rilasciate diverse varietà di datteri invernali. Si consiglia vivamente di mangiarne due al giorno per integrare la vitamina C.

Non fare affidamento sul consumo di datteri rossi per integrare il ferro

Oltre ai datteri invernali, la maggior parte dei datteri viene trasformata in datteri secchi, chiamati datteri rossi. Spesso sentiamo dire che i datteri rossi hanno la capacità di nutrire il sangue e la pelle, tanto che tra la gente circola il detto "tre datteri al giorno mantengono il viso giovane per sempre", ma la realtà è che:

1. Il colore rosso dei datteri rossi deriva dai derivati ​​dell'idrossiantrachinone, che non hanno nulla a che fare con il colore rosso del sangue (emoglobina). [2]

2. Ogni 100 grammi di datteri rossi contengono 2,3 mg di ferro. Sebbene il contenuto sia lo stesso della carne di manzo magra, il ferro presente nei datteri rossi è ferro non eme e il suo tasso di assorbimento è molto basso. È davvero inaffidabile affidarsi ad esso per integrare il ferro .

Inoltre, il contenuto di Vc dei datteri si perde notevolmente durante il processo di essiccazione e rappresenta solo il 6% di quello dei datteri freschi. Pertanto, non è affidabile aspettarsi di integrare Vc mangiando datteri secchi.

Tuttavia, è ottimo aggiungere qualche dattero rosso per conferire una dolcezza naturale quando si cucina il porridge, si prepara la zuppa, si fa il latte di soia o si cuociono al vapore i panini.

**I veri datteri neri non sono ricchi di antocianine, ** I falsi datteri neri sono in realtà cachi

Fonte dell'immagine: piattaforma di e-commerce

I datteri neri si ottengono da datteri maturi al 70-80%, che vengono ripetutamente lavati, cotti a vapore, cotti al forno e fatti essiccare al sole. Vengono anche chiamati datteri di cristallo viola o datteri di cristallo nero. La superficie è rugosa, il sapore è agrodolce e viene pubblicizzato come il più nobile tra i datteri. Il fatto è:

Il suo colore nero deriva dalla melanoidina prodotta dalla reazione di Maillard [3], non dal fatto che sia ricco di antocianine, quindi è impossibile che abbia un buon effetto antiossidante.

Inoltre, la lavorazione ad alte temperature provoca grandi perdite di vitamina C a causa dell'ossidazione e della decomposizione. Ogni 100 grammi di datteri neri contiene solo 1 mg di vitamina C[4]. Quindi, proprio come con i datteri secchi, va bene aggiungerne alcuni per addolcire il piatto, ma non aspettarti alcun beneficio per la salute.

Esiste anche una specie di datteri neri in commercio, chiamati anche datteri morbidi (Junqianzi), ma non sono dei datteri, bensì una specie di cachi .

Alcune varietà hanno semi, altre ne sono prive. Come i cachi comuni, ha un alto contenuto di tannini. Non si può mangiare troppo a stomaco vuoto, altrimenti il ​​cibo potrebbe combinarsi con il succo gastrico e formare dei "piccoli calcoli", chiamati calcoli gastrici.

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I datteri canditi veri e finti sono troppo dolci

I datteri canditi sono frutti conservati ottenuti da datteri freschi con l'aggiunta di zucchero bianco e sciroppo di maltosio.

Nell'elenco degli ingredienti, lo zucchero bianco e lo sciroppo di maltosio sono spesso indicati dopo le date, il che indica che il contenuto di zucchero è molto elevato. Un consumo eccessivo di zuccheri aggiunti aumenta il rischio di obesità e carie, pertanto si consiglia di mangiarne di meno.

Inoltre, su alcuni datteri canditi viene riportata sull'etichetta la dicitura "gelatina di pelle d'asino", ma la quantità di gelatina di pelle d'asino aggiunta è molto piccola. Ad esempio, la quantità di gelatina di pelle d'asino aggiunta in una certa marca di datteri canditi è solo dello 0,05%, come mostrato nell'immagine. Inoltre, l'ingrediente principale della gelatina di pelle d'asino è il collagene, che non ha niente di speciale.

Esiste un altro tipo di dattero candito: il dattero palmato, che in realtà non è una giuggiola (genere Zodiac, Rhamnaceae), bensì il frutto della palma da dattero, una pianta della famiglia delle palme.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Ha un contenuto di zucchero estremamente elevato, che è per lo più saccarosio dolce, glucosio e fruttosio[5], quindi è estremamente dolce. Non c'è da stupirsi che vengano anche chiamati datteri canditi. Il suo valore energetico (333 kcal/100 g) è superiore a quello dei datteri rossi, quindi chi soffre di glicemia alta o sta cercando di perdere peso dovrebbe consumarne meno.

L'energia della giuggiola è così bassa

Oltre ai datteri morbidi (Junqianzi) e ai datteri di palma, anche i datteri verdi grandi (chiamati anche datteri verdi grandi da latte) non sono datteri. Sebbene appartenga allo stesso genere dei datteri, è una specie diversa e non ha alcuna parentela diretta con i datteri comuni.

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Il suo valore energetico è di sole 41 kcal/100 g, ovvero il 36% del valore delle giuggiole invernali. Il suo Vc è di 36,5 mg/100 g, valore non paragonabile a quello delle giuggiole invernali, ma superiore a quello degli agrumi, delle arance, dei mandarini e dei limoni. Aiuta molto a perdere peso ed è anche un ottimo integratore di vitamina C.

Tra i 6 tipi di datteri, quello che fa ingrassare di più è il dattero croccante

Ad eccezione dei datteri invernali, la maggior parte degli altri datteri viene trasformata in prodotti derivati, tra cui datteri secchi, datteri croccanti, datteri canditi e datteri al vino. Quale di questi cinque tipi di datteri ha il più alto contenuto energetico? Come mostrato nella tabella:

I dati sui datteri canditi e croccanti provengono dall'e-commerce

Come si può vedere dalla tabella, i datteri fritti e croccanti sono quelli che hanno il valore energetico più alto, ovvero 4,4 volte quello dei datteri invernali freschi. Questa energia è superiore a quella delle patatine fritte.

Infatti, i datteri freschi, che hanno il valore energetico più basso tra i datteri, hanno anche un valore energetico piuttosto alto. Tra i frutti, ad eccezione del durian, del cocco e dell'avocado, è quello con il più alto valore energetico.

7 datteri invernali grandi equivalgono a 1 ciotola di riso (50 grammi di riso crudo, 130 grammi di riso cotto), quindi se vuoi perdere peso dovresti mangiarne di meno .

Riferimenti

[1] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1. Peking University Medical Press, 2018

[2] Li Wenfei, Feng Wei, Lü Jiafei et al. Progressi della ricerca sulla tecnologia di estrazione del pigmento rosso dal giuggiolo[J]. Agricoltura moderna, 2010(07):10-11.

[3] Sun Xin, Zhang Chengming, Shi Chuan et al. Confronto delle caratteristiche sensoriali, delle funzioni e dei componenti aromatici dei datteri rossi prima e dopo l'annerimento[J]. Cibo e nutrizione cinese, 2019.

[4] Tabella dei valori nutrizionali di Taiwan https://consumer.fda.gov.tw//Food/tfndDetail.aspx?nodeID=178&f=0&id=378

[5] Banca dati alimentare USDA https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/171726/nutrients

Pianificazione e produzione

Fonte: Nutrizionista Gu Chuanling

Autore: Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, Nutrizionista Registrato

Redattore: Yang Yaping