È più sano non ordinare cibo da asporto? sbagliato! Se hai queste 7 cattive abitudini culinarie, sarà più dannoso per la tua salute che mangiare cibo da asporto

Quando si tratta di ordinare cibo da asporto

Molte persone si sentono poco sane

Quindi ho scelto di cucinare a casa

Molti amici nel circolo sono bravi a cucinare

Ma ci sono anche delle "cattive abitudini"

Ogni volta che sono impegnato in cucina

Potrebbe essere per la salute tua e della tua famiglia.

Nascondeva un pericolo! ! !

Le conseguenze di questo

Probabilmente peggio che mangiare cibo da asporto.

Non solo incline alle malattie

Grave e cancerogeno

Molte persone sono state infettate

Quali sono le abitudini indesiderate quando si cucina?

Yue Hong, ricercatore associato, Istituto di risorse nutrizionali di Pechino

01 Non cucinare senza vedere il fumo

Quando cucinavate, avrete sicuramente sentito questa frase assillante: "Aspettate che l'olio nella pentola faccia fumo, poi aggiungete le verdure". Questo metodo è davvero utile in cucina?

Il punto di fumo dell'olio da cucina generico non supera i 180℃. Se la coppa dell'olio fuma, significa che la temperatura è troppo alta e potrebbe aver superato i 200℃. Quando l'olio viene esposto a temperature così elevate, le vitamine liposolubili e gli acidi grassi essenziali in esso contenuti vengono distrutti. Se si mettono le verdure nella pentola in questo momento, non solo si distruggeranno i principi nutritivi del cibo, ma si potrebbe anche verificare una mutazione delle proteine, dei grassi e dei carboidrati presenti, con la conseguente produzione di una serie di sostanze cancerogene, come il benzopirene e l'acrilamide.

Suggerimento: non aspettare che la padella fumi prima di mettere il cibo. Puoi prima scaldare la padella e poi aggiungere l'olio. Quando l'olio è caldo, puoi prima aggiungere un po' di cibo. Quando si formano delle piccole bollicine attorno al cibo, significa che la temperatura dell'olio è sufficiente.

Mangiare meno e cucinare meno cibi cotti ad alte temperature dell'olio. Cercate di scegliere il più possibile metodi di cottura più salutari, come la cottura a vapore, la bollitura e la miscelazione.

02 Riutilizzo dell'olio di frittura

Dopo aver fritto polpette, impasti e cosce di pollo, nella padella rimane sempre molto olio. In linea con il principio di non sprecare, molti amici nel cerchio raccoglieranno l'olio rimanente e lo conserveranno per l'uso successivo. Anche se questo consente di risparmiare petrolio, rappresenta un rischio per la salute.

Poiché l'olio viene riscaldato ad alte temperature, si formeranno acidi grassi trans e prodotti di ossidazione dell'olio tossici. Se si continua a utilizzare questo olio per cucinare ad alte temperature, la produzione di sostanze cancerogene aumenta drasticamente. Ad esempio, il famoso benzopirene, un cancerogeno di classe 1 confermato dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro, potrebbe riprodursi. Inoltre, l'olio usato è già ossidato e ha maggiori probabilità di deteriorarsi se non viene conservato correttamente.

Consiglio: puoi usare una friggitrice ad aria o altri metodi di cottura invece della frittura. Se proprio vuoi mangiare cibo fritto, non riutilizzare l'olio di frittura.

03 Non usare la cappa durante la cottura

Friggere gli alimenti produrrà inevitabilmente fumo dovuto all'olio. A volte l'odore di fumo di petrolio invade tutta la casa, facendo tossire la gente, ma alcuni amici sono restii ad accendere la cappa per paura di sprecare qualcosa. Anche se risparmi denaro, ciò rappresenta una grande minaccia per la tua salute!

Molti amici nel gruppo perdono improvvisamente l'appetito dopo essersi impegnati duramente per preparare un pasto. In realtà, non è che non riesci proprio a mangiare, ma che inali troppi fumi di petrolio e sviluppi la "sindrome da ubriachezza da petrolio", come nausea, perdita di appetito, fastidio agli occhi, al naso e alla gola, vertigini, mal di testa, senso di costrizione toracica, tinnito, ecc. sono tutti sintomi. Nelle persone che soffrono già di patologie respiratorie, i fumi del petrolio possono scatenare l'asma, causare infiammazioni e aggravare le patologie delle vie respiratorie superiori. Inoltre, i fumi della cucina contengono sostanze cancerogene come il benzopirene e il dinitrofenolo (DNP), che possono provocare il cancro ai polmoni se inalati per lungo tempo.

Consiglio: la cappa aspirante può aiutare ad accelerare l'espulsione dei fumi d'olio. È possibile accendere la cappa prima di accendere il fuoco e lasciarla funzionare per 3-5 minuti dopo aver cucinato. In questo modo si può garantire la completa espulsione dei gas nocivi. Contemporaneamente, chiudere la porta e aprire la finestra per consentire ai fumi della cucina di diffondersi verso l'esterno. Inoltre, ricordatevi di pulire regolarmente la cappa per evitare una cattiva aspirazione.

04 Le finestre della cucina sono sempre chiuse

Alcuni amici del circolo sono abituati a tenere le finestre della cucina chiuse tutto l'anno, pensando che se le aprissimo per far circolare l'aria, la cappa non riuscirebbe ad assorbire efficacemente i fumi dell'olio. Ma la verità potrebbe non essere questa... Sebbene la zona cucina non sia molto grande, non è possibile aspirarla solo con la cappa, soprattutto in un ambiente umido e caldo, dove è facile procurarsi un "colpo di calore" se non si presta attenzione.

Suggerimento: quando cucini, non dovresti solo accendere la cappa, ma dovresti anche aprire le finestre per far circolare l'aria.

05 Il frigorifero è troppo pieno e gli articoli sono posizionati in modo casuale

Quando apri i frigoriferi di molte famiglie, li trovi pieni di prodotti a base di carne conservati, avanzi, bevande, frutta avanzata, ecc. Questi alimenti sono lì da molto tempo e la loro disposizione è fondamentalmente irregolare, semplicemente stipati in qualsiasi spazio disponibile.

Ma lo sai? Se gli alimenti crudi e cotti non vengono separati e riposti direttamente nel frigorifero, si può facilmente verificare una contaminazione da Listeria. La Listeria è ampiamente presente in molti alimenti, tra cui carne, frutti di mare e latticini. Può sopravvivere a lungo in condizioni di basse temperature. Dopo aver contratto l'infezione, i soggetti infettati possono manifestare sintomi quali febbre, dolori muscolari, nausea e diarrea. Nei casi più gravi, si possono addirittura sviluppare meningite e sepsi, entrambe potenzialmente letali.

suggerimento:

1. Tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti

Generalmente, il cibo cotto che verrà consumato a breve viene posizionato sullo strato superiore della zona refrigerata; gli alimenti semilavorati vengono posizionati nello strato intermedio; e lo strato inferiore è utilizzato principalmente per alimenti crudi. Inoltre, frutta, verdura, carne e uova dovrebbero essere tenute separate per evitare la trasmissione incrociata. Si consiglia di confezionare gli alimenti singolarmente per evitare il trasferimento di odori e la contaminazione incrociata. Se questi alimenti possono essere asciugati, è meglio asciugarli prima di riporli.

2. Posizionare in aree diverse

Oltre a disporre i diversi alimenti a strati, è opportuno anche disporli in appositi divisori. Ad esempio, la porta del frigorifero è vicina al mondo esterno e viene aperta e chiusa spesso, quindi è più adatta per conservare alimenti ben confezionati o non aperti; le uova non sono adatte per essere messe sulla porta ed è meglio metterle in un contenitore sigillato;

Per quanto riguarda la carne cruda, i prodotti acquatici, ecc., è meglio confezionarli in piccoli sacchetti e poi metterli nel congelatore. In questo modo si possono evitare problemi quali cattivo sapore e proliferazione batterica causati da ripetuti scongelamenti. Inoltre, quando si sistemano gli alimenti, assicurarsi di lasciare un po' di spazio tra di loro e di non riempirli troppo, altrimenti l'aria fredda non riuscirà a circolare senza problemi, non solo gli alimenti si rovineranno facilmente, ma si sprecherà anche elettricità.

3. La pulizia regolare è importante

Oltre a disporre gli alimenti in strati e zone specifiche nel frigorifero, è importante ricordare che ogni alimento ha una sua durata di conservazione ottimale. Non puoi semplicemente metterlo in frigorifero secondo i principi sopra esposti e poi dimenticartene. Pertanto, non è consigliabile accumulare troppi alimenti. È meglio acquistarlo e conservarlo fresco e consumarlo il prima possibile.

4. Non dimenticare di pulire regolarmente

Si consiglia di disinfettare, sbrinare e sbrinare il frigorifero ogni mese.

06 Continua a mangiare cibo ammuffito

Per risparmiare denaro e per comodità, alcuni amici nel gruppo acquistano frutta e verdura non fresca e a prezzi fortemente scontati, spesso in grandi quantità, tanto da non riuscire a finirla in poco tempo. Il cibo ammuffisce, ma loro sono riluttanti a buttarlo via e scelgono di tagliare la parte ammuffita e continuare a mangiarlo.

Tuttavia, una volta che il cibo ammuffisce, muffa, batteri e tossine possono essere presenti anche in aree non ammuffite. Mangiare cibo andato a male, ammuffito e andato a male per lungo tempo può causare gravi danni al fegato e può causare il cancro al fegato.

Consiglio: quando si tratta di frutta e verdura, assicuratevi di acquistare quella fresca. Se il cibo è marcio o andato a male, non mangiarlo.

07 Utilizzare lo stesso tagliere per cibi crudi e cotti

Molti amici nel circolo usano un solo coltello e un solo tagliere quando cucinano. Dopo aver tagliato la carne cruda, tagliano anche il cibo cotto, la verdura e la frutta, pensando che in questo modo si possano evitare problemi. Tuttavia, non sanno che questa abitudine comporta gravi rischi per la salute.

La conseguenza della mancata distinzione tra verdure crude e cotte è che un gran numero di batteri e parassiti presenti negli alimenti crudi resteranno attaccati al tagliere e al coltello. Se il tagliere e il coltello non vengono puliti accuratamente, questi batteri e parassiti coglieranno l'occasione per diffondersi sul cibo cotto. La maggior parte della carne e delle verdure crude contiene batteri nocivi come Salmonella, Shigella, Yersinia ed Escherichia coli. Se ingeriti accidentalmente, potrebbero causare vomito, diarrea, febbre e stanchezza nella forma più lieve, oppure infiammazione intestinale e dissenteria batterica nella peggiore delle ipotesi!

suggerimento:

Tieni due taglieri in cucina per tagliare separatamente gli alimenti crudi e cotti. Per pulire la superficie e gli spazi vuoti del tagliere è possibile utilizzare un detersivo e una spazzola. Questo passaggio può rimuovere efficacemente i residui di cibo e il grasso dal tagliere.

Cospargere di sale la superficie del tagliere e strofinarla regolarmente. Elevate concentrazioni di sale possono causare la perdita di acqua e la morte dei batteri, il che non solo uccide i batteri e disinfetta, ma impedisce anche che il tagliere si secchi e si crepi, prolungandone così la durata.