C'è qualche ombra? Mangiare funghi enoki può causare il cancro? Se il corpo diventa acido, il cancro busserà alla tua porta?

I funghi enoki sono un ingrediente immancabile sulla tavola e perfino nella pentola calda. I funghi enoki sono funghi commestibili molto nutrienti, ricchi di proteine, diverse vitamine e aminoacidi. Tuttavia, su Internet circola una voce molto diffusa: i funghi Enoki, spesso aggiunti alla pentola calda, sono alimenti acidi, 7 volte più della carne, e mangiare troppi cibi acidi non fa bene all'organismo. Renderà inoltre il corpo acido e predisposto al cancro. Qual è la verità? Come mangiare i funghi Enoki in modo sano? Ascoltiamo cosa ha da dire il nutrizionista Chen Yanhua.

Il nutrizionista Chen Yanhua del Changhua Christian Hospital ha affermato che l'acidità e l'alcalinità del cibo non sono determinate dal sapore, ma sono correlate al contenuto di minerali nel cibo. In generale, gli alimenti che contengono più minerali come fosforo, cloro e zolfo sono alimenti acidi, mentre gli alimenti che contengono più minerali come potassio, sodio, calcio, magnesio e ferro sono alimenti alcalini.

Uova, fagioli, pesce e carne sono alimenti acidi, mentre le verdure sono alimenti alcalini.

Il cosiddetto cibo acido è quello che, dopo la digestione e l'assorbimento, produce più anioni, come ioni fosfato (Po43-), solfato (So42-) e ioni cloruro (Cl-), rispetto ai cationi, come ioni sodio (Na+), ioni potassio (K+), ioni magnesio (Mg2+) e ioni calcio (Ca2+). Questo perché troppi anioni possono facilmente formare acidi nel corpo e produrre reazioni acide; Al contrario, se vengono prodotti più cationi, poiché i cationi possono far sì che il corpo trattenga più ioni bicarbonato, è facile che nel corpo venga prodotta più alcali, formando una reazione alcalina.

Considerando le sei principali categorie di alimenti, i cereali integrali, le proteine ​​(uova, pesce, carne), ecc. sono tutti alimenti acidi; La maggior parte delle verdure e della frutta sono alimenti alcalini, quindi anche i funghi enoki sono alimenti alcalini. Sebbene il latte contenga fosforo e dovrebbe essere acido, contiene anche molto calcio, quindi è comunque un alimento alcalino.

Anche se mangi troppi funghi Enoki (cibo alcalino), il tuo corpo non diventerà alcalino. Questo perché il corpo è dotato di un sistema regolatore che bilancia la funzione acido-base. Quando l'equilibrio acido-base del corpo cambia, i tre principali sistemi tampone, ovvero sangue, reni e apparato respiratorio, si adattano per mantenere il corpo in uno stato debolmente alcalino.

Il cibo non può modificare il valore del pH del corpo, il corpo mantiene un'acidità debole costante

Poiché i funghi Enoki sono alimenti alcalini, il corpo diventa alcalino se consumati in eccesso? Il nutrizionista Chen Yanhua ha sottolineato che il valore normale del pH del sangue di una persona sana è compreso tra pH 7,35 (debolmente alcalino) e pH 7,45. Le proprietà acido-base degli alimenti hanno effetti minimi sull'organismo. Anche se mangi troppi funghi Enoki (cibo alcalino), il tuo corpo non diventerà alcalino. Questo perché il corpo è dotato di un sistema regolatore che bilancia le funzioni acido-base. Quando l'equilibrio acido-base del corpo cambia, i tre principali sistemi tampone, ovvero sangue, reni e apparato respiratorio, si adattano per mantenere il corpo in uno stato debolmente alcalino.

Mangiare troppe proteine ​​spesso può portare alla perdita di calcio nel corpo

Se la dieta non è equilibrata per un lungo periodo e si consumano grandi quantità di alimenti proteici come pesce, carne, frutti di mare e cibi acidi, il tasso di iperfiltrazione glomerulare aumenta, mantenendo un elevato flusso sanguigno renale e aumentando la pressione nel glomerulo. Se la dieta è troppo pesante e si consuma troppo sale, il carico sui reni aumenterà, il che significa che si verificherà proteinuria con bollicine durante la minzione, che possono durare anche 30 secondi. Inoltre, l'assunzione frequente e abbondante di cibi ad alto contenuto proteico rilascia ioni calcio nelle ossa, facilitando la perdita di calcio nell'organismo, che è una delle cause dell'osteoporosi.

Il contenuto di purine nei funghi è elevato, mangiarne troppo può facilmente indurre la gotta

Il nutrizionista Chen Yanhua ha affermato che i funghi enoki sono ricchi di polisaccaridi fungini naturali, che possono attivare il sistema immunitario e aumentare la resistenza. Tuttavia, gli alimenti a base di funghi come i funghi enoki, i funghi shiitake e i funghi cardoncelli hanno un alto contenuto di purine. Mangiare troppo può facilmente provocare la gotta.

Gli alimenti a base di funghi come Flammulina velutipes, Pleurotus eryngii ed Eleutherodactylus velutipes contengono valori di purina di circa 9-100 mg per 100 grammi e sono alimenti a medio contenuto di purine; mentre i funghi shiitake secchi contengono valori di purina di circa 150-1000 mg per 100 grammi e sono alimenti ad alto contenuto di purine. La purina presente nei funghi forma acido urico dopo essere stata metabolizzata dai reni; il corpo umano elimina principalmente la purina, l'acido urico e altre tossine attraverso la minzione.

Se si mangiano molti funghi senza bere abbastanza acqua, il livello di acido urico nel sangue aumenterà. Le persone con un metabolismo scarso dell'acido urico svilupperanno facilmente la gotta. Quando la gotta attacca in modo acuto, oltre a bere più di 2.500 ml di acqua, bisogna anche limitare rigorosamente l'assunzione di purine ed evitare di mangiare cibi del secondo e terzo gruppo nella tabella sottostante. Si possono mangiare solo gli alimenti del primo gruppo. Inoltre, la dieta dovrebbe essere povera di oli, poiché gli alimenti ricchi di grassi ostacolano l'escrezione di acido urico nel corpo.

(Fonte: Ministero della Salute e del Welfare, Yuan esecutivo, Manuale dietetico della Repubblica della Cina)

(Fonte: Ministero della Salute e del Welfare, Yuan esecutivo, Manuale dietetico della Repubblica della Cina)

Nota: poiché la purina presente nelle alghe e nei funghi shiitake viene misurata dopo l'essiccazione, è concentrata e ha un contenuto più elevato.

[Consigli del nutrizionista]:

Per mantenersi in buona salute si consiglia di consumare funghi 1 o 2 volte a settimana e di seguire una dieta equilibrata composta da varie verdure. Se ti piace mangiare la zuppa calda in inverno, anche i funghi aggiunti alla zuppa calda devono rispettare i principi di assunzione sopra indicati. Inoltre, carne, tofu, frutti di mare e brodo cucinati con ossa grandi e contenenti troppi grassi sono tutti alimenti ricchi di purine. Si raccomanda ai pazienti affetti da gotta di non mangiarli quando mangiano la zuppa calda e di non bere zuppa calda cotta a lungo, perché il sale presente nel cibo si integrerebbe nella base della zuppa e ne aumenterebbe la quantità. Inoltre, poiché in inverno si beve meno acqua, le concentrazioni di acido urico possono facilmente aumentare. Ricordatevi di bere molta acqua dopo aver mangiato per aiutare a espellere l'acido urico e ridurre il rischio di attacchi di gotta.

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