Tofu fermentato: alimento cancerogeno o prelibatezza nutriente? Nessuna delle due affermazioni è corretta

Esiste un condimento tipico della Cina: il tofu fermentato.

Il tofu fermentato è un condimento tipico della Cina, ma per i cinesi è più di un semplice condimento: è anche un contorno popolare in ogni famiglia. Utilizzando il tofu fermentato come condimento principale, i cinesi possono cucinare una varietà di cibi deliziosi, come costolette di maiale con tofu fermentato, ali di pollo con tofu fermentato, spinaci d'acqua saltati in padella con tofu fermentato, ecc. Il tofu fermentato può essere utilizzato come contorno. Può essere mangiato con il porridge o il riso, oppure inserito direttamente tra panini cotti al vapore. Dare un morso è molto più soddisfacente che mangiare un hamburger. Il tofu fermentato ha una lunga storia e i cinesi lo amano da molto tempo. Tuttavia, poiché oggi le persone prestano sempre più attenzione alla sicurezza alimentare, sono emerse due opinioni completamente diverse sul tofu fermentato.

Alcune persone pensano che il tofu fermentato sia un alimento tipicamente cancerogeno, mentre altri credono che sia nutriente e faccia bene alla salute. Quindi, quale affermazione è corretta?

In superficie, sembra logico che il tofu fermentato possa causare il cancro, perché è essenzialmente un alimento fermentato e il processo di decomposizione produce sostanze come l'aflatossina e il nitrito, che sono tipici agenti cancerogeni. Se durante il processo di produzione del tofu fermentato venissero realmente prodotte queste sostanze nocive, allora il tofu fermentato sarebbe sicuramente un alimento cancerogeno, ma in realtà tutto questo è solo frutto della nostra immaginazione.

La produzione del tofu fermentato è diversa dal processo di deterioramento degli alimenti in generale.

Per preparare il tofu fermentato si utilizzano Mucor, Aspergillus, Penicillium e lievito; il Mucor è l'ingrediente principale. Che si tratti di Mucor come ingrediente principale o di Aspergillus, Penicillium e lievito, sono tutti funghi commestibili. Questi funghi commestibili non producono tossine durante il processo di produzione e non ci sono prove sperimentali che dimostrino che siano cancerogeni. Per quanto riguarda il pigmento di riso rosso fermentato utilizzato per colorare il tofu fermentato, anch'esso è innocuo perché è un pigmento naturale prodotto dal Monascus purpurogenus. Non ha effetti collaterali tossici sull'organismo umano e non ci sono prove che dimostrino che sia cancerogeno.

Ora che abbiamo chiarito che il tofu fermentato non è un alimento cancerogeno, è una prelibatezza nutriente? In realtà non lo è.

Dal punto di vista degli ingredienti nutrizionali, il tofu fermentato è davvero ricco di sostanze nutritive. Contiene non solo proteine ​​di alta qualità, ma anche sostanze nutritive come isoflavoni, oligosaccaridi e vitamina B12. Inoltre, dopo la fermentazione, gli isoflavoni presenti nel tofu fermentato vengono convertiti in agliconi isoflavonici liberi. Rispetto agli isoflavoni, gli agliconi degli isoflavoni vengono assorbiti più facilmente dall'organismo umano, svolgendo quindi un ruolo nella prevenzione delle malattie coronariche. Inoltre, dopo l'idrolisi enzimatica da parte di microrganismi, nel tofu fermentato verrà generata una grande quantità di miscele di polipeptidi a basso peso molecolare, e queste miscele di polipeptidi possono migliorare notevolmente la digeribilità delle proteine.

Alcuni studi hanno anche dimostrato che determinate sostanze presenti nel tofu fermentato possono inibire l'attività dell'acetilcolinesterasi prodotta dal corpo umano. È stato ormai confermato che esiste una certa correlazione tra l'acetilcolinesterasi e l'insorgenza del morbo di Alzheimer.

Sembra che il tofu fermentato non sia solo nutriente, ma svolga anche numerose funzioni benefiche per l'organismo umano. In questo caso, perché il tofu fermentato non può essere considerato un alimento nutriente? Perché quando si caratterizza un alimento, non bisogna considerare solo il suo contenuto nutrizionale, ma anche la quantità effettivamente consumata. Se il tofu fermentato fosse un ortaggio o un alimento base con un contenuto nutrizionale così ricco, sarebbe sicuramente considerato un alimento sano e nutriente. Tuttavia, il tofu fermentato è solo un condimento o un contorno e il suo consumo effettivo è molto limitato.

Sebbene il tofu fermentato sia di per sé ricco di sostanze nutritive, non è realistico aspettarsi di ottenere l'effetto di un integratore alimentare mangiandone un pezzettino ogni giorno a colazione.

Se mangiassi davvero una lattina di tofu fermentato al giorno, non solo non integreresti la tua alimentazione, ma danneggeresti anche la tua salute perché assumeresti troppo sale. Pertanto, il tofu fermentato non è né una prelibatezza nutriente né un alimento cancerogeno. Si tratta semplicemente di uno spuntino o di un condimento qualunque. Se ti piace, puoi mangiarlo con sicurezza. Se non ti piace, non forzarti a mangiarlo. È giusto prestare attenzione alla sicurezza alimentare, ma essere eccessivamente cauti causerà solo maggiori problemi.