Le persone che soffrono di acido urico elevato e gotta possono mangiare fagioli?

La gotta è una malattia che ha un soprannome molto noto: "cancro immortale". Il motivo per cui ha una reputazione così negativa è dovuto principalmente al fatto che il dolore durante un attacco di gotta è così insopportabile che non è esagerato definirlo un dolore lancinante. Dopo che ad alcuni amici è stata diagnosticata l'iperuricemia o la gotta, sono diventati più ansiosi riguardo alle loro scelte alimentari: è stato detto loro che non potevano mangiare carne e pesce? Se voglio integrare un po' di proteine, posso mangiare fagioli? Ma ho sentito dire che i pazienti affetti da gotta non possono nemmeno mangiare fagioli? Sono malnutrito? Ci sono molte domande, risolviamole una per una oggi.

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1. Perché mi è venuta la gotta quando stavo bene?

Se osservi attentamente, scoprirai che i tuoi amici che soffrono di gotta potrebbero avere alcune cose in comune. Ad esempio, le persone di mezza età, obese, sottoposte a forti pressioni lavorative e con cattive abitudini alimentari. Perché la gotta predilige queste persone?

Tutto deve iniziare dalla natura della gotta. La gotta è una malattia causata da una ridotta escrezione di acido urico e/o da un disturbo del metabolismo delle purine nell'organismo. L'acido urico è un prodotto del metabolismo delle purine nelle cellule umane. L'essenza della gotta è l'accumulo di acido urico nel corpo dovuto a vari motivi. Si tratta di una malattia i cui sintomi principali sono "iperuricemia, infiammazione monoarticolare acuta ricorrente, lesioni e deformità articolari", in particolare un forte dolore all'articolazione dell'alluce durante un attacco.

Perché gli estrogeni promuovono l'escrezione dell'acido urico, mentre gli androgeni la inibiscono. Ciò significa che gli uomini e le donne in postmenopausa hanno maggiori probabilità di accumulare acido urico nel loro corpo e di soffrire di gotta. Le statistiche mostrano che il rapporto tra gotta e donne è di circa 20:1. Tuttavia, il sesso non è l'unico fattore che scatena la gotta. Obesità, eccessivo consumo di alcol, esercizio fisico intenso, rapida perdita di peso in un breve lasso di tempo, elevato contenuto di grassi nella dieta, preferenza per carne e frutti di mare, sapori pesanti, scarsa assunzione di acqua, ecc. sono tutti fattori che causano un cattivo metabolismo dell'acido urico nel corpo e sono tutti "assassini" che causano attacchi di gotta.

Sebbene i pazienti affetti da iperuricemia e gotta abbiano lo stesso aspetto delle persone sane durante il periodo di remissione, finché il livello di acido urico nel corpo non diminuisce, questo continuerà a depositarsi nelle ossa e nelle articolazioni, nei tessuti molli, nei reni e in altre parti, causando deformità delle articolazioni di mani e piedi e calcoli renali. Può anche evolvere in insufficienza renale, collasso renale e persino causare complicazioni come anemia renale, ipertensione renale e insufficienza cardiaca cronica.

Le persone che soffrono di acido urico elevato e gotta possono mangiare fagioli?

Come abbiamo detto prima, la predilezione per carne e pesce è un fattore di rischio per l'acido urico alto e la gotta. Quindi, è possibile integrare l'apporto proteico di alta qualità mangiando prodotti a base di soia come tofu, buccia di fagiolo, tofu essiccato, ecc.?

Innanzitutto, dobbiamo chiarire che per stabilire se un alimento è adatto ai pazienti affetti da iperuricemia e gotta, il fattore principale da considerare è il contenuto di purine. Gli alimenti ad alto contenuto di purine (contenuto di purine superiore a 150 mg/100 g), tra cui vari frutti di mare, frattaglie animali, bevande alcoliche, brodo, zuppe dense, ecc., non sono adatti ai pazienti affetti da iperuricemia e gotta; e gli alimenti con un contenuto medio di acido urico (contenuto di purine tra 100 e 150 mg/100 g), tra cui fagiolini, fagioli rossi, fagioli mungo, funghi, alghe, carne di bestiame e di pollame, ecc., devono essere scelti con cautela quando vengono consumati. Da un lato, bisogna considerare se ci si trova nel periodo degli attacchi di gotta e, dall'altro, bisogna considerare l'impatto degli altri alimenti presenti nei tre pasti sul metabolismo dell'acido urico nell'organismo. Ad esempio, dopo aver mangiato cibi ricchi di purine, è meglio evitare di bere contemporaneamente grandi quantità di alcol. Dovresti anche aumentare l'assunzione di acqua per favorire l'escrezione della purina. Gli alimenti a basso contenuto di purine (contenuto di purine inferiore a 50 mg/100 g), come frutta e verdura fresca, alimenti amidacei di base, latte e uova, dovrebbero costituire l'obiettivo principale della dieta dei pazienti affetti da iperuricemia e gotta.

Negli alimenti a base di fagioli, il contenuto di purine varia notevolmente a seconda delle diverse condizioni di lavorazione. Ad esempio, la soia è un alimento tipicamente ricco di purine allo stato secco, ma una volta sottoposti a processi quali ammollo, macinazione, preparazione della salamoia e singiallimento, la maggior parte della purina si è già sciolta nell'acqua gialla della poltiglia ed è stata scaricata, quindi il tofu diventa un alimento "sicuro" a basso contenuto di purine. Il latte di soia contiene molta acqua e il contenuto di purine non è troppo elevato, quindi è un alimento con un contenuto medio di purine. Il contenuto di umidità dei prodotti a base di soia, come il tofu essiccato, i bastoncini di tofu e la buccia di fagiolo, è inferiore a quello del tofu e sono anche alimenti con un contenuto medio di purine. Come il latte di soia, se ne sconsiglia il consumo in grandi quantità ai pazienti affetti da gotta. Se proprio vuoi mangiare prodotti a base di soia, dai la priorità a prodotti come il budino di tofu e il tofu. Oggigiorno, sempre più studi hanno dimostrato che le purine provenienti da alimenti di origine vegetale sono meno dannose per l'organismo rispetto alle purine provenienti da alimenti di origine animale. In altre parole, i danni causati dai prodotti a base di soia all'acido urico elevato e alla gotta potrebbero non essere poi così gravi. Dobbiamo ricordare a tutti che le scelte devono essere basate sulle proprie reazioni dopo aver mangiato prodotti a base di soia. Se è probabile che i prodotti a base di soia inducano la gotta, è meglio evitarli.

Abbinare scientificamente gli alimenti per prevenire efficacemente la gotta

I principi dietetici per l'acido urico alto e la gotta sono diversi da quelli per le altre "tre malattie elevate". Alcuni punti da notare:

Gli alimenti base dovrebbero essere raffinati e gli alimenti base fermentati dovrebbero essere consumati meno.

Per i pazienti affetti da gotta, soprattutto durante un attacco, si consiglia di scegliere il più possibile riso raffinato e farina bianca e di ridurre i cereali grossolani. Inoltre, dovresti mangiare meno alimenti di base fermentati, come panini al vapore, panini al vapore, torte al vapore, pane, ecc.

Mangia meno carne e fai attenzione ai metodi di cottura

La maggior parte degli alimenti di origine animale, come frattaglie, frutti di mare, carne di bestiame e pollame, hanno un elevato contenuto di purine. Durante l'attacco acuto di gotta è necessario il digiuno. Anche durante il periodo di remissione, l'assunzione di cibo deve essere controllata e gli alimenti devono essere cucinati correttamente, preferendo stufati e bolliti. Allo stesso tempo, considerando che la purina è facilmente solubile in acqua, la maggior parte della purina presente nella carne finisce nella zuppa dopo la stufatura. "Abbandonare la zuppa e mangiare carne" può ridurre efficacemente l'assunzione di purine.

Frutta e verdura vanno consumate in modo selettivo

La verdura e la frutta sono ricche di acqua, minerali e vitamine e sono alimenti alcalini. Possono non solo reintegrare i minerali e le vitamine di cui i pazienti affetti da gotta possono essere carenti, ma anche aumentare adeguatamente il valore del pH dell'urina e favorire il metabolismo dell'acido urico. Tuttavia, non tutti i tipi di frutta e verdura sono adatti. Tra le verdure con il contenuto di purine più elevato ci sono gli spinaci, i funghi, le alghe e i crisantemi, che vanno scelti con cautela durante un attacco di gotta.

Meno olio, meno sale, più acqua, meno alcol e bevande

Una dieta povera di grassi può aiutare i pazienti affetti da gotta a controllare il loro peso e a migliorare i sintomi. Tuttavia, è opportuno sottolineare che i pazienti affetti da gotta devono perdere peso gradualmente. Perdere peso troppo rapidamente farà sì che il corpo produca una grande quantità di corpi chetonici e purine, che aumenteranno i livelli di acido urico e favoriranno gli attacchi di gotta. Inoltre, condimenti dal sapore forte e stimolante, come sale, peperoncino e pepe, possono favorire la produzione di purine o il deposito di acido urico. Durante il periodo di attacco acuto, i pazienti dovrebbero comunque concentrarsi su una dieta leggera.

Molte persone sanno che la birra e i frutti di mare sono tabù per i pazienti affetti da gotta. Infatti, qualsiasi bevanda alcolica favorisce la decomposizione delle purine, inibisce l'escrezione di acido urico da parte dei tubuli renali e aumenta il livello di acido urico nell'organismo. Anche le bevande zuccherate e il miele possono accelerare la sintesi dell'acido urico grazie al loro alto contenuto di fruttosio. Ai pazienti affetti da gotta si raccomanda di bere quotidianamente acqua bollita e tè leggero.

I tabù alimentari apparentemente rigidi hanno lo scopo di aiutare i pazienti affetti da iperuricemia e gotta a superare senza problemi il "periodo di attacco" e a prolungare il "periodo di remissione". Inoltre, questo tipo di "autodisciplina" può anche consentire di sviluppare gradualmente l'abitudine a mangiare cibi leggeri e naturali. “Un pasto leggero può aiutarti ad apprezzare il sapore; una mente lucida può aiutarti a comprendere la verità.” Solo mantenendo la gotta nel periodo di remissione potremo avere la possibilità di liberarci dalla tortura del “cancro immortale” e godere di una bellezza più varia nella vita.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Wang Lu, dietista cinese registrato, Master in Salute Pubblica, Università di Pechino

Revisore: Xue Qingxin, il primo gruppo di istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale, nutrizionista registrato in Cina