Vorresti mangiare verdure in modo sano e sicuro, ma ci sono così tanti malintesi?

Ultimamente mia madre mi ha parlato spesso di vari problemi di sicurezza alimentare riguardanti le verdure durante la cottura. A volte si preoccupa della sicurezza delle verdure fuori stagione e vuole coltivarle sul suo balcone; a volte si preoccupa che il terreno sul balcone non abbia abbastanza acqua e fertilizzante, il che porterà a una diminuzione del contenuto di nutrienti nelle verdure coltivate; a volte vuole che io compri la verdura online; a volte si preoccupa che le verdure acquistate online siano state conservate troppo a lungo e non siano fresche; a volte vede delle nuove verdure consigliate dalle anziane sorelle della comunità e pensa di poter curare le malattie e mantenersi in salute mangiando verdure... Insomma, per un'amica come mia madre, che ha a cuore il valore nutrizionale e la sicurezza delle verdure ma non ne comprende i principi, mangiare verdure è davvero un bel problema. Perché non unirti a tutti per risolvere questi enigmi sull'alimentazione delle verdure oggi e impegnarti a mangiare verdure fresche, sicure ed economiche?

Fonte dell'immagine: Tuchong Creative

1. Quando coltivi ortaggi sul balcone, fai attenzione ai dettagli

Preoccupati per le occasionali carenze alimentari e per i problemi di sicurezza alimentare, coloro che ne hanno la possibilità hanno iniziato a pensare di coltivare verdure sui propri balconi, e persino le celebrità hanno iniziato a coltivare verdure facili da coltivare sui propri balconi. Tuttavia, coltivare ortaggi sul balcone non è così semplice e ci sono molti dettagli a cui prestare attenzione. Innanzitutto bisogna essere selettivi nella scelta delle verdure da coltivare. Gli "agricoltori urbani" probabilmente non hanno familiarità con i semi di ortaggi. Se per sbaglio acquistassero semi di verdure selvatiche non adatte al consumo familiare e coltivassero un piatto di verdure velenose, sarebbe molto pericoloso. Qualche anno fa, un notiziario raccontò di una coppia ossessionata dalla coltivazione di ortaggi sul balcone, ma non scelse i semi giusti e coltivò "ortaggi selvatici da balcone" che avvelenarono l'intera famiglia. In secondo luogo, è necessario scegliere con cura il terreno, i contenitori e i fertilizzanti da utilizzare per la coltivazione degli ortaggi. Nelle città è difficile trovare terreno per coltivare ortaggi, quindi alcune persone si recano nei piccoli parchi o nelle aree verdi lungo la strada per scavare la terra e portarsela a casa. Tuttavia, molti parchi sono diventati rovine o discariche e le cinture verdi hanno assorbito per anni i gas di scarico delle auto. Questi terreni potrebbero essere stati contaminati da metalli pesanti e rifiuti organici. Durante la crescita, le verdure trasferiscono e concentrano vari inquinanti dal terreno ai gambi e alle foglie attraverso l'arricchimento. Pertanto, la sicurezza del terreno in cui coltivare gli ortaggi è direttamente correlata alla sicurezza degli stessi. Quando si scelgono i contenitori per la coltivazione di ortaggi, è bene evitare di utilizzare scatole di polistirolo non idonee, tubi di plastica e barattoli di vernice di scarto. Non applicare direttamente fertilizzanti organici domestici non trattati (come le feci) per prevenire infezioni batteriche e parassitarie. Sembra che non sia così facile godersi la vita pastorale in città. Per poter coltivare ortaggi in tutta tranquillità, è necessario acquisire maggiori conoscenze di botanica e di tecnica di coltivazione.

2. Le verdure fuori stagione sono sicure da mangiare

La maggior parte delle verdure invernali provengono da verdure fuori stagione, ma alcune persone si preoccupano sempre che queste contengano pesticidi, fertilizzanti, residui di ormoni o che non abbiano il sapore delle verdure e non siano prive di sostanze nutritive.

In realtà, il concetto di "verdure fuori stagione" è più applicabile al nord, perché nelle vaste regioni meridionali, soprattutto nelle calde città subtropicali, le "verdure di stagione" possono essere consumate tutto l'anno. Esistono tre fonti di "verdure fuori stagione" sul mercato del nord: una è rappresentata dalle "verdure del sud" che provengono da sud e arrivano fino a nord. A parte la perdita di alcuni zuccheri, vitamine e sostanze aromatiche durante il trasporto e lo stoccaggio, che ne altera il sapore, il contenuto di altri nutrienti è pressoché lo stesso di quando si trovano nel luogo di origine. Se le "verdure del sud" non venissero sfruttate eccessivamente con pesticidi, fertilizzanti o ormoni vegetali durante il loro periodo di crescita e sviluppo, pericoli così nascosti non sorgerebbero dal nulla dopo il trasporto al nord. Il secondo tipo di verdura fuori stagione proviene dai magazzini frigoriferi di frutta e verdura locali. Alcune verdure particolarmente adatte alla conservazione a lungo termine (ad esempio le radici, i meloni, i pomodori e i germogli di aglio) vengono acquistate e conservate in grandi quantità in estate e in autunno, per poi essere vendute in inverno. In senso stretto, non si tratta di "verdure fuori stagione", ma semplicemente di "verdure vendute fuori stagione". Grazie alla bassa temperatura di conservazione, la perdita di nutrienti in queste verdure rimane comunque entro limiti accettabili. E allora che dire del problema dei nitriti che preoccupa di più la gente? I nitrati presenti nelle verdure si trasformano in nitriti sotto l'azione dei batteri, ma è necessaria una certa temperatura affinché i batteri possano sopravvivere e reagire. L'ambiente a bassa temperatura della cella frigorifera non è adatto alla sopravvivenza dei batteri, quindi non c'è motivo di preoccuparsi della sicurezza del secondo tipo di "verdure fuori stagione". La terza categoria è quella delle "verdure di serra" locali, che sono le vere "verdure fuori stagione". Se la temperatura e l'umidità nella serra sono adeguate, le verdure possono crescere senza problemi, indipendentemente dal fatto che fuori sia il giorno più freddo. Tuttavia, l'"ambiente artificiale" non può simulare completamente la luce solare e la temperatura estiva e autunnale. Sebbene abbia scarso effetto sul contenuto nutrizionale, influenza direttamente il gusto e il sapore delle verdure. Per quanto riguarda il problema dei residui di pesticidi nelle verdure fuori stagione che preoccupa tutti, le attuali ispezioni casuali nazionali hanno rilevato che la stragrande maggioranza dei residui di pesticidi nelle verdure in serra non supera i limiti prescritti e che anche i residui di alcuni pesticidi a bassa tossicità e di pesticidi organofosforici possono essere degradati nel giro di poche ore grazie alla luce.

Si può dire che le verdure fuori stagione hanno più pregi che difetti. A parte il fatto che il sapore e l'aroma sono inferiori alle verdure di stagione, la differenza nutrizionale non è poi così significativa e non c'è motivo di esagerare con le reazioni al problema dei residui di pesticidi.

3. Nuove verdure, non convenienti, solo esperienza

Negli ultimi due anni sono comparsi sul mercato molti ortaggi dall'aspetto nuovo, come i cosiddetti "germogli": germogli di grano, germogli di grano saraceno, germogli di ravanello, germogli di pomodoro, germogli di erba medica, ecc., in un'ampia varietà. Grazie al metodo di coltivazione dei germogli, non ci sono praticamente problemi di sicurezza alimentare come pesticidi e fertilizzanti, ma questo non significa che possano essere deificati. Alcune persone credono che bere regolarmente succo di erba di grano possa combattere i tumori e abbassare i livelli di lipidi/pressione sanguigna/glicemia nel sangue, ma questo è falso. Sebbene i germogli contengano sostanze nutritive come fibre alimentari e vitamine, attualmente non esistono ricerche affidabili a sostegno delle affermazioni secondo cui i germogli facciano bene alla salute. Se per questo motivo si rinuncia al trattamento regolare, si otterranno più problemi che benefici. Anche altre verdure nuove e costose, come i cavoletti di Bruxelles e le carote a forma di dito, sono piccole e attraenti e sono anche costose, ma il loro valore nutrizionale non è molto migliore di quello dei normali cavoli e carote, quindi non c'è bisogno di cercarle alla cieca.

4. L'acquisto online di verdure ha sia vantaggi che svantaggi, quindi aspetta e vedrai

Negli ultimi anni, fare la spesa online di verdura è diventata una nuova scelta per i giovani, perché è comoda e veloce. Tuttavia, anche l'acquisto di verdura online può presentare dei problemi. A volte il corriere arriva in ritardo e ritarda la cottura. A volte la qualità delle verdure che ricevi è troppo scarsa e non soddisfacente. A volte sul sito web sono disponibili solo verdure biologiche, ma i prezzi sono alle stelle. Inoltre, la sicurezza delle verdure acquistate online non è del tutto garantita. La qualità delle verdure sulle diverse piattaforme varia notevolmente e i problemi di sicurezza alimentare che ne derivano sono preoccupanti; è anche difficile stabilire se alcune verdure costose siano state effettivamente raccolte quel giorno o siano biologiche. Cose come queste hanno fatto sì che molte persone aspettassero e valutassero se acquistare verdura online. Se sei impegnato con il lavoro, ti consigliamo di scegliere una grande piattaforma di shopping quando fai la spesa di verdura online. In genere, tali piattaforme dispongono di una fornitura stabile di merci e di un buon sistema di controllo della qualità dalla raccolta alla consegna, quindi la qualità delle verdure è maggiormente garantita. Allo stesso tempo, alcuni siti web per l'acquisto di alimenti freschi invitano i nutrizionisti a unirsi e forniscono agli utenti suggerimenti sugli abbinamenti dei piatti, il che è benefico per la salute.

È necessario preoccuparsi del cibo che si mangia, ma non è necessario preoccuparsi troppo. Finché si comprendono dove risiedono i rischi per la sicurezza alimentare, non c'è motivo di preoccuparsi troppo. Scegliendo verdure fresche e combinandole in vari modi, puoi trovare un buon equilibrio tra valore nutrizionale e sicurezza.

L'articolo è prodotto da Science Popularization China-Starry Sky Project (Creazione e coltivazione). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

Autore: Wang Lu, dietista cinese registrato, Master in Salute Pubblica, Università di Pechino

Revisore: Xue Qingxin, il primo gruppo di istruttori di nutrizione della Commissione sanitaria nazionale, nutrizionista registrato in Cina