Se la mattina avanza qualcosa e la mangio la sera, va bene, a patto che non la lasci lì tutta la notte?

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Che cuciniate a casa o mangiate fuori, gli avanzi sono inevitabili. Se vuoi finire il pasto, il tuo stomaco si sentirà a disagio, ma se lo conservi e lo mangi il giorno dopo, hai paura che non sia sano. Si discute se consumare i pasti durante la notte sia sicuro. Possiamo consumare pasti durante la notte?

Quali possono essere mangiati il ​​giorno dopo? Come conservare gli avanzi di cibo? Scopriamoli uno per uno oggi~

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1Posso mangiare cibo consumato durante la notte?

In generale, tutto il cibo lasciato durante la notte viene definito collettivamente riso notturno o piatti notturni, ma da un punto di vista scientifico, indipendentemente dal fatto che venga lasciato durante la notte o dalla mattina alla sera, solo il cibo lasciato per più di 8-10 ore è considerato piatto notturno.

La possibilità di consumare un alimento durante la notte non dipende dal fatto che venga refrigerato o per quanto tempo venga conservato, ma dal fatto che si deteriori o produca sostanze nocive durante il processo di conservazione.

In altre parole, ci sono due principali rischi per la sicurezza legati al cibo conservato durante la notte: uno è la riproduzione di microrganismi , che causano il deterioramento del cibo; l'altro è l'aumento del contenuto di nitriti durante lo stoccaggio, che può causare avvelenamento e aumentare il rischio di cancro. L'aria è piena di microrganismi e gli alimenti esposti all'aria diventano inevitabilmente terreno fertile per la loro proliferazione. Se lasciati a temperatura ambiente per lungo tempo, i microrganismi troveranno un ambiente e una temperatura adatti, si moltiplicheranno rapidamente e il cibo si rovinerà facilmente. Ma se si ripongono per tempo gli avanzi di cibo in frigorifero, è possibile inibire la crescita dei batteri e rallentare notevolmente la velocità di deterioramento.

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Ciò che preoccupa di più molte persone è il fatto che il contenuto di nitriti negli alimenti aumenta quando questi vengono lasciati fuori per lungo tempo, il che non fa bene alla salute. Tuttavia, il nitrito di per sé non è cancerogeno. Reagisce con i prodotti della decomposizione delle proteine ​​producendo nitrosammine cancerogene. Un consumo eccessivo e prolungato può comportare il rischio di cancro.

Tuttavia, non è possibile discutere dei rischi alimentari senza considerare la tossicità in base al dosaggio, poiché il nitrito è ampiamente presente in varie sostanze naturali. Infatti, solo grandi quantità di nitrito in un breve lasso di tempo possono causare avvelenamento acuto, vertigini, vomito e, nei casi più gravi, coma o addirittura la morte. Che si tratti di carne, uova o verdure, il contenuto medio di nitriti è di 3-5 mg/kg.

Secondo il Chinese Journal of Preventive Medicine, la dose minima tossica di nitrito orale per gli adulti è di circa 300-500 mg, mentre l'ingestione di 1-3 g può causare la morte. Tuttavia, il contenuto di nitriti nei pasti consumati la notte prima (esclusi i cibi in salamoia) e conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore non supererà i 10 mg/kg, una dose ben lontana dalla dose tossica. Se non sono avariati, non ci sono problemi a consumare occasionalmente pasti durante la notte.

Inoltre, il nitrito è anche un conservante alimentare riconosciuto a livello internazionale. Se aggiunto entro i limiti standard, non causerà danni all'organismo.

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Tuttavia, è bene ricordare che durante le feste più importanti, come la Festa di Primavera, alcune famiglie mangiano lo stesso piatto per molti giorni. Le istruzioni sopra riportate per i piatti da consumare durante la notte non sono valide. Il danno dei piatti consumati durante la notte può essere ignorato solo se vengono conservati correttamente e il tempo di conservazione non deve essere troppo lungo.

2. Conservazione scientifica delle verdure durante la notte

A volte è difficile dire se il cibo consumato durante la notte è andato a male, basandosi sulla vista o sul sapore, e non c'è modo di conoscere il contenuto di nitriti. Quindi, come garantire la sicurezza del cibo consumato durante la notte? La chiave è lo spazio di archiviazione. Se non conservato correttamente, potrebbe deteriorarsi in breve tempo.

Il secondo consumo di pasti notturni dipende dai seguenti tre aspetti:

1. Tempo di conservazione :

A temperatura ambiente, si consiglia di conservare gli avanzi per non più di 4 ore e, quando fa caldo, per non più di 2 ore. Quanto più a lungo vengono conservati, tanto più è facile che si deteriorino. Poiché i microrganismi hanno una forte capacità di riproduzione a 20-30 °C, lasciare raffreddare completamente gli alimenti prima di conservarli in frigorifero favorirà la proliferazione di batteri. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero finché sono ancora caldi.

2. Metodo di conservazione :

Se cucini molto cibo, è meglio conservarlo in un contenitore salvafreschezza prima di consumarlo. Se lo conservi dopo averlo mangiato, un gran numero di batteri entrerà nel cibo. È meglio riporlo in un contenitore pulito per la conservazione degli alimenti freschi oppure coprirlo con pellicola trasparente per separarlo dagli altri alimenti ed evitare contaminazioni. In secondo luogo, gli alimenti crudi e cotti devono essere rigorosamente separati per evitare la presenza di parassiti negli alimenti crudi e le infezioni crociate. La temperatura di refrigerazione dovrebbe essere compresa tra 2 e 8 °C e alcuni alimenti possono essere congelati.

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3. Metodo di consumo secondario :

Quando si consumano per la seconda volta pietanze cotte la sera prima, è necessario riscaldarle bene. Per uccidere i batteri, le zuppe devono essere bollite per più di 3 minuti e la carne per 10 minuti. Per quanto riguarda alcuni piatti freddi e brasati, si sconsiglia di lasciarli riposare durante la notte. Cercate di mangiarli in un unico pasto. Se proprio non riesci a finirli ma sei riluttante a buttarli via, anche se il sapore sarà notevolmente ridotto, devi comunque riscaldarli fino a quando non saranno cotti prima di mangiarli. In generale, se conservato correttamente, il cibo non si deteriora ed è improbabile che il nitrito prodotto causi avvelenamento. È possibile consumare i pasti notturni, ma il sapore dei pasti notturni non è buono come quello del cibo fresco e anche il valore nutrizionale si perde molto, quindi si consiglia di cucinarli e consumarli immediatamente, mentre non è consigliabile consumare frequentemente i pasti notturni.

3Quali alimenti non è consigliabile conservare durante la notte?

Il frigorifero può proteggere gli alimenti conservati durante la notte dal deterioramento, ma non tutti gli alimenti sono sicuri e alcuni non sono adatti alla conservazione notturna. Diamo un'occhiata a cosa sono:

1. Verdure a foglia verde

C'è un vecchio detto che dice: "È meglio avere avanzi di carne che avanzi di verdure". Rispetto alla frutta, alla carne e alle uova, le verdure a foglia verde hanno un contenuto di nitrati relativamente elevato. Dopo essere stati cotti e lasciati a riposo, produrranno più nitriti, dannosi per la salute. Inoltre, le verdure cotte durante la notte avevano un sapore ancora peggiore dopo essere state riscaldate. Se si tratta di fagioli o tuberi, è possibile conservarli in modo appropriato, ma non per più di 8 ore.

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2. Zuppe

Dopo un lungo periodo di cottura, la zuppa è ricca di sostanze nutritive e può essere considerata una "serra" per i batteri a temperatura ambiente, dove possono facilmente proliferare molti batteri. Gli avanzi di zuppa messi in una pentola di acciaio inossidabile o di alluminio sono soggetti a reazioni che provocano la precipitazione di sostanze nocive. Si consiglia di servire a parte la quantità di zuppa cotta da bere quel giorno e di riporre il resto in un contenitore di vetro o ceramica e di conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

3. Frutti di mare e piatti freddi

I frutti di mare sono ricchi di proteine ​​e vengono facilmente decomposti dai microrganismi durante la notte, causando danni al fegato e ai reni umani. Se è sottaceto, puoi prenderne una parte all'occorrenza e mangiarla, mescolandola meno spesso con le bacchette.

4. Uova alla coque

Sempre più persone amano mangiare "uova alla coque" sterilizzate, ma questo uovo mezzo cotto non è realmente sterile. Inoltre, è ricco di sostanze nutritive e può essere facilmente infettato da vari batteri, provocando sintomi come disturbi gastrointestinali dopo il consumo. Se l'uovo è completamente cotto, può essere conservato a bassa temperatura.

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Dopo aver letto questo articolo, avrai sicuramente una conoscenza approfondita della conservazione degli alimenti. Il clima è caldo e il cibo si deteriora facilmente. Tutti dovrebbero prestare maggiore attenzione alla sicurezza alimentare. Tutti gli alimenti che non possono essere finiti devono essere riposti in frigorifero e consumati il ​​prima possibile.