Gli anziani sono più inclini a soffrire di malnutrizione? Mangiare in questo modo è più sano

Gli anziani della mia famiglia mi dicono spesso che oggi la società è più ricca e che molti cibi che prima non erano disponibili ora sono alla nostra portata. Ma dal mio punto di vista, anche se le persone anziane hanno più opzioni alimentari, i loro livelli nutrizionali non sembrano migliorare di conseguenza .

In Cina il numero di anziani di età pari o superiore a 65 anni ha raggiunto quasi i 200 milioni . Gli anziani rappresentano un gruppo speciale le cui funzioni corporee e la cui capacità di digerire e assorbire il cibo stanno gradualmente diminuendo , pertanto questo gruppo è soggetto ad un apporto nutrizionale insufficiente .

In Cina, l'assunzione media di verdure da parte degli anziani non ha ancora raggiunto lo standard raccomandato e questa situazione diventa più grave con l'avanzare dell'età.

Le statistiche mostrano che la percentuale di anziani con più di 70 anni che consumano quotidianamente meno verdura di quella raccomandata arriva addirittura al 68,6% .

Molti studi nazionali e internazionali hanno dimostrato che mangiare verdure può ridurre il rischio di morbilità e mortalità per malattie cardiovascolari, nonché il rischio di cancro all'esofago e al colon . Ciò è dovuto al fatto che le verdure contengono nutrienti come il beta-carotene (provitamina A), la vitamina C, l'acido folico, il calcio, il magnesio, il potassio e una varietà di sostanze fitochimiche.

Anziani a causa di

Assunzione insufficiente di verdure,

Ci sarà un corrispondente

Assunzione insufficiente di nutrienti nella dieta,

Quindi come si può risolvere?

Soluzione

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)", l'assunzione giornaliera di verdure dovrebbe essere di 300-500 g e le verdure scure (vale a dire verde scuro, rosso, rosso-arancio e rosso-viola) dovrebbero rappresentare più della metà dell'assunzione totale di verdure.

Tuttavia, per vari motivi personali e ambientali, la quantità di verdura consumata dagli anziani non raggiunge il livello raccomandato .

Per migliorare la situazione di insufficiente assunzione di verdure tra gli anziani, si può suggerire loro di consumare piccoli pasti frequenti e si raccomanda di aumentare i tipi di verdure e di cambiare i metodi di cottura . Ciò aumenterà la quantità di verdure consumate dagli anziani e ne migliorerà la ricchezza, garantendo che la quantità di verdure consumate dagli anziani raggiunga gli standard raccomandati.

Gli anziani possono presentare una o più patologie, come perdita dei denti, difficoltà a masticare e deglutire, ridotta secrezione di succhi digestivi e ridotta capacità di assorbimento . Quando si cucinano le verdure, si consiglia di seguire i seguenti accorgimenti per ridurre la perdita di sostanze nutritive nelle verdure.

Per facilitare la memoria,

Organizzato in una formula:

1. Lavare prima, tagliare e lasciare in ammollo meno

Poiché la vitamina C contenuta nelle verdure è una vitamina idrosolubile, lavarle o ammollarle dopo averle tagliate causerà una perdita eccessiva di vitamina C dalla parte tagliata . Allo stesso modo, le verdure non dovrebbero essere tagliate troppo finemente , poiché ciò causerebbe l'ossidazione della vitamina C e la sua dispersione nell'aria .

2. Friggere velocemente e sbollentare brevemente

Per ridurre la perdita di nutrienti durante la cottura ad alte temperature, il tempo di riscaldamento delle verdure dovrebbe essere ridotto in modo appropriato , ma verdure come i fagiolini devono essere riscaldate completamente .

3. Cuocere a vapore invece di cuocere per ridurre l'untuosità

Bollire le verdure comporta una maggiore perdita di vitamina C , mentre alcune verdure, come zucchine e carote, perdono relativamente poca vitamina C se cotte a vapore.

Sebbene l'assorbimento del β-carotene (provitamina A) dipenda dai grassi, un eccesso di grassi aumenta il carico sull'apparato digerente degli anziani, pertanto non si dovrebbero consumare cibi eccessivamente grassi o fritti .

4. Prepara e mangia ora, non lasciarlo durante la notte

Si consiglia di consumare le verdure cotte nello stesso pasto , perché le vitamine in esse contenute andranno perse durante la conservazione. Che sia perché le verdure sono state raffreddate o lasciate per tutta la notte, cucinarle o riscaldarle nuovamente causerà un'ulteriore perdita di vitamine, quindi è meglio cucinare e mangiare le verdure immediatamente, piuttosto che lasciarle per tutta la notte .

※Circostanze speciali : per le persone anziane con difficoltà di masticazione e digestione o quando si cucinano verdure difficili da digerire, le verdure possono essere opportunamente tagliate o bollite per evitare difficoltà di deglutizione e digestione negli anziani.

Fonte: resoconto ufficiale del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Pechino