Quando suo figlio ha mangiato la torta di compleanno del suo compagno di classe, sua madre ha affermato con rabbia nel gruppo WeChat che era stato "avvelenato". È proprio vero che la panna vegetale non si può mangiare?

C'è una notizia di cronaca che in questi giorni sta scatenando un'accesa discussione. Un utente ha scritto che un genitore in un gruppo WeChat della sua classe ha fatto molti commenti nel gruppo perché suo figlio aveva mangiato una torta di compleanno condivisa da un compagno di classe che conteneva panna vegetale, e la situazione è addirittura degenerata fino al livello di "avvelenamento".

A giudicare dai registri delle chat esposti, la madre ha affermato di avere rigide norme alimentari per i suoi figli e che occasionalmente mangiavano panna animale per i loro compleanni. Ha addirittura costretto il figlio a bere 50 ml di olio, sperando di espellere la margarina attraverso il vomito.

Il motivo per cui si arrabbiò "10.000 volte di più" era che la panna vegetale nella torta conteneva grassi trans, che il corpo umano impiega 50 giorni per metabolizzare prima di poter essere completamente espulsi.

È proprio vero che non si può mangiare la panna vegetale?

Qual è la differenza tra panna vegetale e panna animale?

Innanzitutto, cerchiamo di capire la differenza tra burro vegetale e burro animale. La panna venduta oggi sul mercato si divide principalmente in due categorie: panna animale e panna vegetale.

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La panna animale, detta anche panna light o panna liquida, è separata dal latte intero e possiede un aroma naturale e intenso di latte. Durante il processo di separazione, i globuli di grasso leggero presenti nel latte, a causa del loro diverso peso specifico, saliranno in superficie e diventeranno crema. Il contenuto di grassi nella panna è solo il 20%-30% di quello del latte intero.

La panna vegetale, nota anche come panna artificiale, margarina e panna vegetale, viene spesso utilizzata come sostituto della panna light. Fu inventato dall'americano Wei Yi nel 1945. Il burro vegetale è prodotto principalmente idrogenando l'olio vegetale e aggiungendo aromi artificiali, conservanti, pigmenti e altri additivi.

Il modo più intuitivo per distinguere questi due tipi di crema è strofinarli con le mani: applica rispettivamente la crema animale e quella vegetale sul palmo della mano e strofinale. La crema per animali scomparirà rapidamente nel palmo della mano e nel palmo rimarrà solo una piccola quantità di olio, proprio come la crema per le mani; mentre la crema vegetale rimarrà nel palmo della mano dopo averla strofinata a lungo e, con l'aumentare del tempo di strofinamento, la crema vegetale prenderà forma anche nel palmo della mano.

Perché la panna animale è generalmente considerata più sana?

Con la crescente consapevolezza della salute pubblica, la percezione generale è che il burro vegetale contenga grassi trans, mentre il burro animale no, quindi il burro animale è sano mentre il burro vegetale non lo è.

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Per capire se questa idea è corretta, dobbiamo prima capire come vengono prodotti i grassi trans presenti nella margarina.

La materia prima del burro vegetale è l'olio vegetale, che contiene grassi trans, derivanti dal processo di produzione industriale mediante idrogenazione. Ma in realtà anche la panna animale contiene grassi trans. Il motivo per cui le persone pensano che la panna animale sia più sana è che la panna vegetale, prodotta industrialmente all'epoca, conteneva più grassi trans.

Tuttavia, il processo di produzione della panna vegetale è stato migliorato e la quantità di grassi trans è stata controllata. È difficile affermare con certezza che la panna vegetale contenga più grassi trans rispetto alla panna animale.

Che si tratti di panna vegetale artificiale o di panna animale naturale, il contenuto di grassi è relativamente elevato. Si consiglia di consumarlo con moderazione, 2-3 volte a settimana, circa 30 grammi alla volta.

Livelli sicuri di assunzione di grassi trans

Quindi, possiamo evitare l'assunzione di grassi trans semplicemente evitando di mangiare torte alla crema? Un nuovo rapporto sullo stato dell'arte dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha rilevato che 5 miliardi di persone in tutto il mondo corrono un rischio maggiore di malattie cardiache e morte a causa dei grassi trans industriali.

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I grassi trans sono presenti in quasi tutti gli alimenti di uso quotidiano. Se vuoi mangiare sano, devi prestare attenzione alle fonti e controllarne l'assunzione. Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022) raccomandano che l'assunzione giornaliera di acidi grassi trans a persona sia ≤ 2 grammi.

I grassi trans provengono principalmente dai seguenti luoghi:

●Biotrasformazione da parte dei batteri nel rumine dei ruminanti, come carne di manzo, di montone, di latte, ecc.

●Prodotto mediante idrogenazione parziale (o idrogenazione selettiva) di oli e grassi.

●Può derivare dal processo di raffinazione e deodorizzazione di oli vegetali o di oli di pesce ad alto contenuto di acidi grassi polinsaturi.

● La temperatura dell'olio è troppo alta durante la cottura (＞220℃)

Quando il rapporto tra apporto energetico e consumo di energia raggiunge l'1-3%, possono verificarsi effetti negativi sulla salute umana.

Come possiamo evitare il più possibile gli alimenti che contengono grassi trans?

Per prima cosa, impara a leggere le etichette degli alimenti.

(1) Controlla l'elenco degli ingredienti: se nell'elenco degli ingredienti vedi parole come "margarina", "grasso", "olio vegetale idrogenato", "olio vegetale raffinato", "panna vegetale" o "sostituto del burro di cacao", significa che l'alimento potrebbe contenere acidi grassi trans e devi scegliere con attenzione.

(2) Controllare l'etichetta nutrizionale: la "Norma nazionale cinese sulla sicurezza alimentare - Regole generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" stabilisce che quando gli ingredienti alimentari contengono o utilizzano grassi idrogenati e/o parzialmente idrogenati nel processo di produzione, il contenuto di grassi trans (acidi) deve essere indicato nell'etichetta nutrizionale. Se il contenuto di acidi grassi trans in 100 grammi o millilitri di alimento è inferiore a 0,3 grammi, può essere etichettato come "0 acidi grassi trans". Molti alimenti trasformati ormai soddisfano questo standard. Va sottolineato che "cibo senza acidi grassi trans" non significa cibo sano e che sostituire gli acidi grassi trans con acidi grassi saturi comporta anch'esso dei rischi per la salute. Per questo motivo, quando si scelgono alimenti confezionati, è necessario effettuare una valutazione completa.

In secondo luogo, controllare la quantità di olio vegetale utilizzata ogni giorno per cucinare.

La dose giornaliera raccomandata di olio vegetale da cucina è di 25-30 grammi. È meglio scegliere metodi di cottura come la cottura a vapore, la bollitura e la stufatura, evitando la frittura ad alte temperature e l'uso ripetuto.

Fonti:

"I grassi trans, che sono peggiori dello zucchero, sono presenti negli alimenti che consumiamo regolarmente!" Diamo un'occhiata alla "confessione" degli acidi grassi trans 》 Bo Chunyan

Organizzazione Mondiale della Sanità: 5 miliardi di persone in tutto il mondo sono a maggior rischio di malattie cardiache e morte a causa dei grassi trans industriali China Green Development Foundation

Divulgazione scientifica in Cina