"Sale" è per l'autodisciplina, per prolungare la vita

Autore: Dong Xiangyan, Shanghai First People's Hospital

Zhou Xingmei, vice capo infermiere, Shanghai First People's Hospital

Chang Jian, infermiere capo, Shanghai First People's Hospital

Revisore: Shao Xiaoping, Vicedirettore del gruppo infermieristico della divisione di nutrizione parenterale ed enterale dell'Associazione medica cinese, Shanghai Sixth People's Hospital

Nell'antichità, il sale era "l'antenato di tutti i sapori" ed era un bene costoso, raro e rigorosamente controllato. Nella società odierna, sebbene il sale non sia più costoso, svolge ancora un ruolo insostituibile nella vita umana. Oggi parleremo di "Sale e Salute".

Cos'è il sale?

Con il termine sale da cucina si intendono i cristalli di cloruro di sodio commestibili ottenuti dall'acqua di mare, dai depositi sotterranei di sale (minerale) e dall'acqua salata naturale, noti anche come sale commestibile.

Il sale da cucina è la principale fonte di sodio e cloruro nel corpo umano. Mantiene le normali funzioni fisiologiche del corpo umano, regola la pressione osmotica del sangue, stimola la secrezione salivare, partecipa alla formazione di acido gastrico e promuove l'attività degli enzimi digestivi. Inoltre, svolge anche funzioni importanti come la stagionatura, la conservazione, il miglioramento della ritenzione idrica e l'aderenza.

Figura 1 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Cosa succede se non si consuma abbastanza sale?

Assunzione lievemente insufficiente : i sintomi includono affaticamento, vertigini, svenimento in posizione eretta, basso peso specifico delle urine, volume delle urine normale o aumentato, ipotensione ortostatica e ingiallimento della pelle.

Assunzione moderatamente insufficiente : oltre ai sintomi sopra menzionati, altri sintomi possono includere ridotta elasticità della pelle, perdita di appetito, nausea e vomito, riduzione del volume di urina, espressione spenta e bassa pressione sanguigna.

Grave carenza di sale : quando si verifica una grave carenza di sale, oltre a tutti i sintomi sopra menzionati, possono comparire anche sintomi come shock e coma.

Troppo sale significa perdita: cosa succede se si consuma troppo sale?

Riguardo al "sale eccessivo", gli antichi dicevano: "Gli stolti mangiano sale all'infinito, il che rovina il sapore e diventa un problema. Questo è vero per tutte le cose del mondo. Se mangi sale in eccesso, non solo sarà inutile, ma dannoso". Gli antichi credevano che troppo sale avrebbe corrotto il sistema del gusto. Non solo, c'è un proverbio francese che recita: "La bellezza nasce in montagna, non al mare", il che significa che le donne che vivono vicino al mare consumano più sale, il che rende la loro pelle soggetta a rughe, mentre le donne che vivono in montagna hanno una pelle liscia e delicata perché mangiano meno sale. Inoltre, mangiare troppo sale può causare macchie, obesità, ecc., compromettendone l'aspetto.

Inoltre, un consumo eccessivo di sale può causare una serie di malattie, tra cui malattie cerebrovascolari, ipertensione, cancro, edemi, carenza di calcio, diabete, ecc.

La prova del sale

il mio paese è un paese che ama il sale. L'assunzione media giornaliera di sale da parte degli adulti è più elevata nelle zone rurali che nelle città, e più elevata al nord che al sud.

Da una parte c'è la bontà, dall'altra c'è la salute. Come possiamo mantenere un equilibrio tra bontà e salute?

Nel 2007, l'OMS ha inserito la riduzione del sale tra le misure migliori per prevenire le malattie croniche. Molti paesi hanno avviato azioni e ricerche per ridurre l'uso del sale. Attualmente, più della metà dei paesi del mondo sta attuando misure di riduzione del sale. La Finlandia ha lanciato la sua campagna per la riduzione del sale nel 1980 ed è stato il primo paese ad attuare un "piano di riduzione del sale". il mio paese ha chiaramente proposto il "Piano di riduzione del sale" nel 2017. Il Consiglio di Stato ha emanato il "Piano nazionale di nutrizione (2017-2030)", che si proponeva di raggiungere l'obiettivo di ridurre l'assunzione media giornaliera di sale dell'intera nazione del 20% entro il 2030. Dal 2019, il National Action Office della National Healthy Lifestyle Campaign ha designato il 15 settembre di ogni anno come la "9.15" Salt Reduction Week, che significa "solo 5 g", per promuovere il concetto di riduzione del sale al pubblico. Nel 2022, le ultime "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi" raccomandano un apporto giornaliero di sale di 5 g, ovvero lo standard dell'OMS.

Il “sale” in sintesi - Come ridurre e limitare l’assunzione di sale nella nostra vita?

Quantificare con il sale, passo dopo passo

(1) Per le persone con un forte gusto per il sale è difficile passare improvvisamente a una dieta leggera, quindi dovrebbero prima quantificare la quantità di sale che usano e poi ridurla gradualmente.

(2) Durante la cottura, è possibile utilizzare degli strumenti di misurazione per determinare la quantità effettiva di sale da aggiungere. La capacità di un cucchiaio di sale è solitamente di 2 g, mentre la capacità di un tappo di bottiglia di birra senza il cuscinetto di gomma è di circa 6 g. Inoltre, 20 ml di salsa di soia = 3 g di sale. Si prega di prestare attenzione alla conversione degli importi equivalenti.

(3) Aggiungere sale ai piatti prima di servirli può ridurre la quantità di sale utilizzata, mantenendo comunque lo stesso sapore salato.

Cucina alternativa, sapore migliore

Il glutammato monosodico, la salsa di soia, la pasta gialla, la salsa dolce per spaghetti, i condimenti in bustina, ecc. sono condimenti ad alto contenuto di sodio e il loro uso dovrebbe essere limitato. Per dare un sapore diverso ai tuoi piatti puoi usare le seguenti sostituzioni.

Condimenti: pepe, anice stellato, cannella, scorza di mandarino, semi di anice, cipolla, zenzero, aglio, ecc.

Salse: aceto, succo di limone, spezie, ecc.

Ingredienti aromatizzati speciali: limone, prezzemolo, coriandolo, cipolla, ecc.

Assapora l'amaro e il piccante, cambia le tue abitudini

Studi hanno dimostrato che la capsaicina agisce sul centro del gusto del sale, aumentando la sensibilità al sale e riducendone così l'assunzione. Questo metodo può ridurre l'assunzione di sale di circa 2,5 g al giorno.

Diversamente dal meccanismo della capsaicina, il sapore amaro può aumentare l'avversione dell'organismo verso una dieta ricca di sale e può anche promuovere una restrizione attiva del sale.

Quando mangi fuori, scegli con saggezza

Nei ristoranti, nelle mense e nel cibo da asporto c'è più sale di quanto si possa pensare. Quando si mangia fuori, si consiglia di scegliere piatti a basso contenuto di sale, poiché la carne solitamente assorbe il sale più facilmente delle verdure. Cercate di scegliere cibi cotti al vapore o bolliti e mangiate piatti meno grassi.

Guarda attentamente la confezione per trovare il sale nascosto

Molti alimenti di uso quotidiano contengono sale nascosto, come il glutammato monosodico, la salsa di soia, la salsa di pasta dolce, il tofu fermentato e altri condimenti, le verdure in salamoia, le uova salate e altri prodotti in salamoia, le salsicce, il prosciutto, il pollo arrosto, gli hamburger e altri prodotti a base di carne cotta, i condimenti per pasta istantanea, i cibi in scatola e altri cibi da fast food, i semi di melone, le patatine fritte, le prugne, gli snack delle macellerie e altri snack sono tutti ricchi di sale e non dovrebbero essere consumati in eccesso.

Scegli il sale con saggezza e riducine attentamente il consumo

Scegliere sale a basso contenuto di sodio è una misura efficace per ridurre l'assunzione di sodio. La sapidità del sale a basso contenuto di sodio non è molto diversa da quella del comune sale raffinato dello stesso peso, ma il primo può ridurre l'assunzione di ioni sodio di circa il 30%, ottenendo l'effetto di ridurre il sodio, integrare il potassio e non ridurre la sapidità.

I neonati e i bambini piccoli dovrebbero controllare ancora di più l'assunzione di sale. Studi hanno dimostrato che se si controlla l'assunzione di sale durante l'infanzia, la pressione sanguigna può essere mantenuta a un livello più basso in età adulta. Inoltre, i bambini e gli adolescenti che fanno molto esercizio fisico, così come le persone che si allenano spesso o lavorano ad alte temperature, hanno bisogno di assumere più sale del solito e dovrebbero quindi ridurre l'assunzione di sale con cautela.

In parole povere, "sale" - "due attenzioni, quattro scelte, cinque mangia di meno"

Figura 2 Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Riferimenti:

【1】Li Yuan, Luo Rong, Zhang Puhong. Progressi nella riduzione del sale nella prevenzione e nel controllo delle malattie croniche[J]. Rivista cinese di medicina preventiva, 2018, 52(7):757-761.

【2】Wu Yangfeng. Prove scientifiche a favore della promozione del sale a basso contenuto di sodio e della sua importanza per la salute pubblica[J]. Rivista cinese di circolazione, 2022, 37(1):1-3.

【3】Guo Jialiang, Feng Minghui, Ma Hui, et al. Progressi della ricerca sulla riduzione del sale negli alimenti[J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2022, 48(15):341-350.