Libro di divulgazione scientifica "Mangia meno petrolio, mangia petrolio migliore" (Wang Xingguo) Selezione articolo 25

6 tipi di acidi grassi

Gli acidi grassi sono gli elementi costitutivi fondamentali dei trigliceridi, il componente principale degli oli e dei grassi. Ne esistono di molti tipi, quelli più comuni sono quaranta o cinquanta. Possono essere classificati come segue in base alle differenze nella lunghezza della catena di carbonio, al grado di saturazione e all'essenzialità per il corpo umano.

(1) Lunghezza della catena di carbonio

In base alla lunghezza della catena di carbonio, gli acidi grassi possono essere suddivisi in acidi grassi a catena lunga (più di 14 atomi di carbonio), acidi grassi a catena media (da 6 a 12 atomi di carbonio) e acidi grassi a catena corta (meno di 6 atomi di carbonio), ma questa divisione non è fissa. Gli acidi grassi presenti negli oli commestibili sono principalmente acidi grassi con una catena lunga 18 atomi di carbonio, come l'acido oleico, l'acido stearico, l'acido linoleico, l'acido α-linolenico, ecc., nonché l'acido palmitico con una catena lunga 16 atomi di carbonio. Sono comuni anche l'acido laurico con 12 atomi di carbonio e l'acido erucico con 22 atomi di carbonio.

(2) Saturazione

Il grado di saturazione indica il numero di doppi legami nella catena carboniosa degli acidi grassi. In base a ciò, possono essere suddivisi in acidi grassi saturi (senza doppi legami), acidi grassi monoinsaturi (un doppio legame) e acidi grassi polinsaturi (due o più doppi legami). Questi tre tipi di acidi grassi hanno effetti diversi sulla salute umana.

(3) Necessità del corpo umano

In base alla loro essenzialità per l'organismo umano, gli acidi grassi possono essere suddivisi in acidi grassi essenziali e acidi grassi non essenziali. Gli acidi grassi presenti nel corpo umano possono provenire direttamente dagli alimenti oppure essere sintetizzati dall'organismo stesso. Tuttavia, il corpo umano non è in grado di sintetizzare tutti gli acidi grassi. Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi indispensabili all'organismo umano per mantenere un normale metabolismo, ma che non possono essere sintetizzati autonomamente oppure la velocità di sintesi è molto lenta e non riescono a soddisfare le esigenze dell'organismo e devono essere assunti tramite l'alimentazione. Solo l'acido α-linolenico della famiglia ω-3 e l'acido linoleico della famiglia ω-6 possono essere definiti acidi grassi essenziali.