I medici vi ricordano urgentemente che i gamberi non possono essere mangiati in questo modo!

Esperto di questo articolo: Zhang Zheng, PhD in Nutrizione e Igiene Alimentare, Università di Soochow

È la stagione dei gamberi

Piccante, aglio, tredici spezie...

Di fronte a vari gusti di gamberi

Non riesci a controllarti davanti allo schermo?

Parlate! Quanti chili puoi sfoggiare in una volta sola?

recentemente

Vari argomenti sui gamberi

#Non mangiare più gamberi fritti#

#Perché i gamberi devono essere cotti?#

#I medici raccomandano che una persona non mangi più di 1 jin di gamberi#

Ricerca a caldo

Schermata di Weibo

Gli internauti hanno gridato:

"Vostra Maestà" non può farlo!

Un'aragosta deliziosa

Come puoi resistere a mangiarne solo mezzo chilo?

Quali nutrienti contengono i gamberi?

Perché non puoi mangiare di più?

Quali sono i rischi per la salute derivanti da un'alimentazione eccessiva?

Quale tipo di aragosta è sconsigliato mangiare?

Buongustai (ho pianto)

Si prega di leggere attentamente questo articolo

Quali nutrienti contengono i gamberi?

La carne di gambero contiene 8 aminoacidi essenziali necessari al corpo umano. La composizione degli aminoacidi è migliore rispetto a quella della carne comune. Gli acidi grassi polinsaturi costituiscono una quota considerevole degli acidi grassi contenuti. Anche il contenuto di vitamine liposolubili, come la vitamina A, D e K, è elevato. Contiene inoltre una grande quantità di calcio, fosforo, ferro, zinco, manganese e altri oligoelementi.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Quali sono i possibili problemi di salute derivanti dal consumo di gamberi?

I fattori di inquinamento correlati ai gamberi includono: inquinamento da metalli pesanti (piombo, mercurio, arsenico, cadmio), inquinamento da batteri patogeni (Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemolyticus, Pseudomonas aeruginosa), contaminazione da parassiti (fango polmonare) e inquinamento correlato al detersivo per gamberi (acido ossalico, solfito, nitrito, acido citrico).

Tra queste, il consumo di gamberi provoca il rischio più grave per la salute: la sindrome da rabdomiolisi, nota anche come malattia di Haff.

Il fattore patogeno specifico di questa malattia non è ancora chiaro e l'incidenza è bassa. Le principali manifestazioni sono un aumento significativo della creatinchinasi, dolori muscolari e mioglobinuria (urina di colore rosso-marrone).

Secondo i dati esistenti dell'indagine sul controllo delle malattie, il rischio di sindrome da rabdomiolisi correlata al consumo di gamberi è correlato alla quantità consumata, ma la gravità della malattia non è correlata alla quantità consumata, né al consumo di uova di gambero e di filetti di gambero.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

La questione dell'inquinamento da metalli pesanti nei gamberi è sempre stata controversa, ma il suo contenuto è influenzato principalmente dall'ambiente di riproduzione dei gamberi:

I livelli di piombo, arsenico e cadmio nella ghiandola parotide e nelle uova di gambero sono più elevati di quelli presenti nella carne di gambero.

Il contenuto di mercurio nella carne di gambero è più alto di quello nella ghiandola parotide e nelle uova di gambero;

Il contenuto di metalli pesanti nei gamberetti giovani è più elevato rispetto a quello nei gamberetti adulti.

Nonostante ciò, il contenuto di metalli pesanti nei gamberi d'allevamento in commercio è nella maggior parte dei casi al di sotto degli standard igienici e il rischio per la salute è minimo. Non sono stati segnalati casi di avvelenamento da metalli pesanti causato dal consumo di gamberi, ma sussistono comunque alcuni potenziali rischi per la salute se consumati in quantità eccessive.

I rischi per la salute derivanti dalla contaminazione da batteri patogeni e parassiti sono relativamente bassi e i rischi correlati possono essere sostanzialmente eliminati dopo una cottura adeguata. La contaminazione dovuta al detersivo per gamberi può essere rimossa dopo aver pulito accuratamente i gamberi e non causerà alcun rischio per la salute.

Non puoi mangiare troppi gamberi?

Anche se i gamberi sono deliziosi, non bisogna mangiarne troppi.

Come accennato in precedenza, il rischio di sindrome da rabdomiolisi correlata al consumo di gamberi è correlato alla quantità di gamberi consumati. I gamberi contengono anche tracce di metalli pesanti, per cui non vanno mangiati in grandi quantità o tutti i giorni.

I gamberi sono ricchi di proteine. Se consumato in eccesso, provoca stress digestivo e indigestione.

I gamberi vengono spesso cucinati con molto olio e sapori piccanti, e mangiarne troppi aumenta il carico sullo stomaco e sull'intestino.

Quali preparazioni a base di gamberi è meglio non mangiare?

Poiché i gamberi possono contenere molti batteri e trematodi polmonari, mangiarli crudi o poco cotti non può uccidere i batteri patogeni e i trematodi polmonari, quindi i gamberi non possono essere mangiati crudi. È meglio non mangiare gamberi ubriachi, gamberi shabu-shabu o gamberi saltati in padella velocemente.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

I gamberi sono ricchi di proteine, pertanto se ne sconsiglia il consumo alle persone allergiche.

Il contenuto di purine dei gamberi è di 60 mg/100 g, il che li rende un alimento con un contenuto medio di purine. Sebbene i pazienti affetti da gotta possano mangiare cibi con un contenuto di purine basso o medio, dovrebbero comunque fare attenzione a consumare gamberi ed è meglio non mangiarli.

Come selezionare e lavorare i gamberi?

Scegliete buoni gamberi

La prima cosa a cui prestare attenzione è la provenienza dei gamberi, perché il grado di inquinamento dei gamberi è strettamente correlato alla qualità dell'acqua di riproduzione, quindi cercate di scegliere gamberi allevati artificialmente o pescati in luoghi con una migliore qualità dell'acqua.

Quando acquistate i gamberi, cercate di scegliere quelli con colori vivaci e chele attive.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Il modo giusto per affrontarlo

Non avere fretta di lavorare l'aragosta dopo averla acquistata. Potete tenerlo in acqua pulita per qualche ora, poi usate una spazzola per strofinare il fango e le macchie sulla superficie dell'aragosta, togliete la testa ed estraete il filo del gambero; scolare l'acqua e prefriggerli in olio, che può uccidere efficacemente i microrganismi che possono essere contenuti nei gamberi, quindi procedere con le successive fasi di condimento e frittura.

Le immagini con filigrana e le immagini di copertina in questo articolo provengono dalla galleria del copyright e il contenuto dell'immagine non è autorizzato per la ristampa