Bere acqua di cocco già aperta può uccidere? L'acqua di cocco può purificare il liquido amniotico? La verità è venuta fuori!

Il cocco è uno dei frutti preferiti da molte persone. Sia che tu usi il cocco per preparare piatti deliziosi, sia che tu beva l'acqua di cocco o mangi direttamente la polpa di cocco, il risultato è sempre delizioso. Tuttavia, il guscio della noce di cocco è troppo duro e difficile da aprire. Per facilitarne il consumo, sul mercato si trovano noci di cocco già aperte. Dopo l'acquisto, ai consumatori basta aprire la confezione e inserire una cannuccia per bere.

Tuttavia, di recente l'argomento #Bere cocco già aperto e andare al pronto soccorso# è diventato una ricerca molto gettonata, attirando l'attenzione degli internauti sul cocco. Quindi, bere acqua di cocco già aperta può essere fatale? L'acqua di cocco è succo di cocco? L'olio di cocco fa bene alla salute? L'acqua di cocco è un prodotto sacro per il liquido amniotico? ...Oggi sfateremo una per una le voci più diffuse che circondano le noci di cocco.

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Mito: bere acqua di cocco già aperta può essere fatale

Analisi: esiste la possibilità che una noce di cocco già aperta possa andare a male. Bere acqua di cocco ricavata da una noce di cocco andata a male può causare non solo semplici sintomi di malessere come diarrea, vomito e feci molli, ma nei casi gravi può anche essere pericoloso per la vita.

Il cocco andato a male produce Pseudomonas cocovenenans , un ingrediente tossico che può essere trovato anche nel fungo nero che è rimasto in ammollo per lungo tempo.

Quando gli alimenti sono contaminati da Pseudomonas cereus, è facile che si formi fumonisina , un componente altamente tossico e resistente al calore, la cui scomposizione risulta difficile anche ad alte temperature e ad alta pressione. Se l'avvelenamento avviene dopo aver mangiato cibo contenente fumonisina, non esiste un antidoto specifico e il tasso di mortalità può arrivare anche al 40%.

Inoltre, l'acqua di cocco andata a male potrebbe essere contaminata dall'acido 3-nitropropionico , una neurotossina altamente tossica che non teme il calore. La sua tossicità rimane invariata anche dopo essere stato riscaldato e trattato con disinfettanti. Il corpo umano non ha difese immunitarie contro questa tossina e non esiste alcun medicinale specifico per disintossicarsi. Nei casi gravi, le vittime di avvelenamento possono morire per ischemia e necrosi cerebrale entro 1-3 giorni e anche i sopravvissuti spesso soffrono di disabilità permanente.

Per evitare avvelenamenti, prima di tutto bisogna fare attenzione a non acquistare noci di cocco già aperte. In secondo luogo, non comprare o mangiare noci di cocco se sembrano andate a male. Se l'acqua di cocco sembra torbida o poco limpida, non mangiarla.

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Mito: bere latte di cocco è come bere latte vaccino

Analisi: Il nome “latte di cocco/crema di cocco” fa pensare che berlo equivalga a bere latte. In realtà, le due cose non sono la stessa cosa. Il cosiddetto latte di cocco non è un latticino, ma una bevanda.

Il latte di cocco naturale è un importante prodotto lavorato a base di cocco, ricavato dal frutto di cocco fresco o essiccato attraverso processi quali frantumazione, pressatura, filtraggio, miscelazione, omogeneizzazione, riempimento, sterilizzazione e raffreddamento. [1] Inoltre, la maggior parte dei prodotti a base di latte di cocco contiene zucchero aggiunto.

Il latte di cocco artificiale utilizza principalmente olio di cocco naturale, proteine ​​e zucchero, a cui vengono aggiunte le giuste quantità di emulsionanti per creare una bevanda proteica dal sapore intenso di cocco e dal gusto delicato. [1]

Inoltre, il contenuto di calcio e proteine ​​del latte di cocco non è buono quanto quello del latte, quindi non berlo come latte.

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Mito: l'acqua di cocco è succo di cocco

Analisi: Il succo di cocco in commercio e quella che noi chiamiamo acqua di cocco sono due bevande completamente diverse.

L'acqua di cocco è il liquido presente nella cavità della noce di cocco. Ha un colore limpido e può essere bevuto direttamente con una cannuccia. L'acqua di cocco contenuta in una noce di cocco matura costituisce circa il 15-30% del suo peso e il volume medio dell'acqua è di circa 300 ml. [2] L'acqua di cocco ha generalmente un sapore di cocco, ma a causa delle diverse fasi di maturazione, molte possono avere un sapore aspro. L'acqua di cocco ricavata da noci di cocco di età compresa tra 7 e 9 mesi è chiamata acqua di cocco giovane e l'acqua di cocco di questa età è la più dolce.

I prodotti a base di succo di cocco in commercio hanno un sapore migliore, un sapore dolce e un forte sapore di cocco, ma non sono vera acqua di cocco. Gli ingredienti generalmente contengono succo di cocco, zucchero bianco e altri ingredienti, come il succo di cocco molto venduto nella foto qui sotto.

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Mito: il frutto del cocco è polpa di cocco

Analisi: Molte persone conoscono la "noce di cocco", spesso presente nella frutta in scatola e nel tè al latte. Tuttavia, non si ottiene tagliando direttamente la polpa del cocco.

Sebbene non esista uno standard nazionale obbligatorio per la noce di cocco, esistono standard di settore per l'importazione e l'esportazione. Gli standard stabiliscono che la noce di cocco è una sostanza gelatinosa di cellulosa ricavata da acqua di cocco o succo di cocco (latte) come materie prime principali, fermentata dal Gluconacetobacter xylinum. Viene anche chiamata noce di cocco ricca di fibre, noce di cocco nata o noce di cocco ricca di fibre. [3]

Pertanto, il frutto del cocco è un prodotto ulteriormente elaborato a partire dall'acqua di cocco o dal succo di cocco, e non è polpa di cocco.

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Mito: l'olio di cocco è sano

Analisi: L'olio di cocco si ottiene spremendo la parte bianca della polpa di cocco. Ha un'elevata resa in olio e contiene un alto livello di acidi grassi saturi (una componente grassa generalmente riconosciuta come dannosa per la salute cardiovascolare). La percentuale è pari al 91,4%, [4] che è più del doppio degli acidi grassi saturi presenti nello strutto.

I suoi acidi grassi saturi sono principalmente acidi grassi a catena media (MCT) e acidi grassi a catena lunga. L'MCT può essere rapidamente metabolizzato dopo essere entrato nel corpo umano per produrre l'energia di cui ha bisogno e non verrà immagazzinato nell'organismo sotto forma di grasso. Per questo motivo, la maggior parte delle persone ritiene che mangiare olio di cocco possa aiutare a perdere peso, prevenire le malattie cardiovascolari e migliorare i lipidi nel sangue...

Ma dovrebbe essere chiaro che l'olio di cocco è ≠ acidi grassi a catena media e il suo contenuto di MCT è inferiore al 15%. Contiene comunque più acidi grassi a catena lunga e il suo processo di assorbimento è più complicato rispetto all'MCT e può depositarsi negli organi o nei vasi sanguigni.

La cosa più importante è che le "Linee guida dietetiche per adulti con iperlipidemia (edizione 2023)" pubblicate dalla Commissione sanitaria nazionale affermano chiaramente che le persone con iperlipidemia devono ridurre e limitare l'assunzione di olio di cocco.

Per questo motivo, l'olio di cocco non è consigliato per la cucina quotidiana. Se hai bisogno di friggere il cibo di tanto in tanto, puoi scegliere questa opzione. Dopotutto, ha un alto grado di saturazione ed è relativamente stabile in condizioni di temperatura elevata.

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Mito: l'acqua di cocco può sostituire il plasma

Analisi: Si dice che l'acqua di cocco contenga gli stessi ingredienti del plasma e possa sostituirlo.

L'origine della voce potrebbe essere legata alla Seconda Guerra Mondiale. A quel tempo la situazione era particolare e dovevano correre il rischio. Di fronte alla carenza di risorse mediche, i giapponesi e gli inglesi furono i primi a utilizzare l'acqua di cocco come sostituto delle iniezioni endovenose per salvare la vita dei soldati sul campo di battaglia. Anche molti pazienti in India, Indonesia e Bangladesh hanno utilizzato l'acqua di cocco giovane per iniezioni endovenose durante l'epidemia di colera.

Ciò significa solo che l'acqua di cocco può sostituire i liquidi somministrati per via endovenosa, ma non che possa sostituire il plasma.

Per quanto riguarda il motivo per cui gli infusi di acqua di cocco vennero utilizzati per salvare vite umane durante la Seconda Guerra Mondiale, alcuni ricercatori moderni hanno analizzato la questione: la ragione potrebbe essere che l'acqua di cocco appena aperta è completamente sterile, la composizione elettrolitica che contiene è simile a quella delle cellule umane e ha un peso specifico simile a quello del plasma. Sebbene l'acqua di cocco contenga molecole complesse come zuccheri e una piccola quantità di sostanze polimeriche naturali rispetto alla normale soluzione salina, queste molecole hanno scarso effetto sull'acqua e potrebbero non influenzare le molecole d'acqua negli organismi viventi e impedirne la partecipazione alle attività metaboliche vitali. Pertanto può sostituire in modo sicuro la normale soluzione salina per infusione. [5]

Tuttavia, non tutti i pazienti possono utilizzare l'acqua di cocco per l'infusione. Alcune persone manifestano reazioni allergiche, che si manifestano con febbre, brividi, orticaria, mal di testa, intorpidimento e formicolio alle mani e altri effetti collaterali. Altri potrebbero avere livelli elevati di potassio nel sangue. [2]

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Mito: l'acqua di cocco è il prodotto sacro del liquido amniotico

Analisi: Si dice che le donne incinte che bevono acqua di cocco possano filtrare il liquido amniotico e renderlo limpido.

Attualmente non ci sono prove che bere acqua di cocco durante la gravidanza possa aiutare a purificare il liquido amniotico. Tuttavia, alcuni studi hanno evidenziato che bere acqua di cocco durante la gravidanza può aiutare ad aumentare la quantità di liquido amniotico e può migliorare la situazione in caso di carenza di liquido amniotico.

Il motivo è che la composizione elettrolitica del liquido amniotico è simile a quella dell'acqua di cocco. Un'assunzione sufficiente di acqua di cocco può mantenere stabile il livello di pressione osmotica nel corpo della donna incinta, ridurre il gradiente di pressione tra sangue materno e liquido amniotico e quindi aumentare l'assorbimento intramembrana del liquido amniotico. Inoltre, la riduzione di “urina fetale” nel liquido amniotico durante la tarda gravidanza può causare una diminuzione del liquido amniotico e gli amminoacidi liberi nell’acqua di cocco hanno un effetto vasodilatatore, che può favorire l’escrezione di urina fetale e quindi aumentare la quantità di liquido amniotico. [2] Sono ancora pochi gli studi in materia e gli effetti specifici devono ancora essere verificati.

Inoltre, se il liquido amniotico risulta torbido durante la gravidanza, è meglio rivolgersi tempestivamente al medico per evitare di compromettere lo sviluppo del feto.

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Mito: le persone con diabete non dovrebbero bere acqua di cocco

Analisi: l'acqua di cocco ha un sapore dolce e i pazienti diabetici temono che berla possa aumentare il livello di zucchero nel sangue, il che non favorisce il controllo della glicemia.

In realtà, il contenuto di zucchero nell'acqua di cocco non è elevato. Il contenuto di carboidrati è di soli 3,71 grammi per 100 grammi [6], che è circa 1/4 di quello di una mela, mentre il contenuto di zucchero è di soli 2,61 grammi [6] e il valore GI è 55 [7], il che lo rende una bevanda a basso GI. Il suo sapore è dolce perché contiene fruttosio e glucosio e diventa ancora più dolce se raffreddato. Tuttavia, contiene una certa quantità di calorie, quindi è necessario controllare la quantità totale quando lo si beve.

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Mito: l'acqua di cocco può sostituire le bevande sportive

Analisi: Molte persone considerano l'acqua di cocco una bevanda sportiva. Dopotutto, è povero di calorie e ricco di minerali. Ogni 100 ml di acqua di cocco possono fornire 19 kcal, 3,71 grammi di carboidrati, 1,1 grammi di fibre alimentari, 24 mg di calcio, 0,29 mg di ferro, 25 mg di magnesio, 250 mg di potassio e 105 mg di sodio.

Anche il mio Paese ha requisiti chiari sul contenuto di sodio e potassio nelle bevande sportive: il contenuto di sodio è compreso tra 5 e 120 mg/100 ml e quello di potassio tra 5 e 25 mg/100 ml. [8]

Il contenuto di questi due ingredienti nell'acqua di cocco è ovviamente eccessivo, quindi se si desidera reintegrare l'acqua dopo un breve periodo di esercizio fisico, si può scegliere l'acqua di cocco, ma se si ha bisogno di reintegrare molta acqua dopo un lungo periodo di esercizio fisico intenso, questa non è adatta.

Insomma

Le noci di cocco aperte si deteriorano facilmente. Bere acqua di cocco ricavata da noci di cocco andate a male può causare diarrea, vomito e diarrea nella forma più lieve, o addirittura mettere a rischio la vita. Il latte di cocco è una bevanda il cui contenuto di calcio e proteine ​​non è elevato come quello del latte. Il succo di cocco e il frutto di cocco sono prodotti derivanti dall'ulteriore lavorazione delle noci di cocco. L'olio di cocco contiene un alto livello di acidi grassi saturi, che non fanno bene alla salute cardiovascolare. L'acqua di cocco non può sostituire il plasma e alcuni pazienti potrebbero sviluppare allergie dopo l'infusione di acqua di cocco. Attualmente non ci sono prove che l'acqua di cocco possa purificare il liquido amniotico. Il contenuto di zucchero nell'acqua di cocco non è elevato, ma contiene una certa quantità di calorie, quindi i pazienti diabetici devono controllare la quantità che ne bevono. L'acqua di cocco non può sostituire completamente le bevande sportive e non è opportuno reintegrare grandi quantità di acqua con l'acqua di cocco dopo un'attività fisica prolungata ed intensa.

Riferimenti:

[1] Liu Xiaoqin, Guo Zhiyong, Cui Xinyue, Bai Xinpeng. Ricerca sulla preparazione e stabilità del latte di cocco artificiale[J]. Scienza e tecnologia alimentare moderna, 2011, 27(02): 181-184. DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.02.026.

[2] Li Tong, Zhang Caihong, Guo Honghua. Analisi del meccanismo d'azione e applicazione clinica dell'acqua di cocco nell'assistenza sanitaria medica[J]. Oligoelementi e ricerca sulla salute, 2021, 38(03): 45-48.

[3]SN/T 4597-2016 Procedura di ispezione per il cocco importato

[4] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

[5] Gao Yanyan, Liu Yuan, Yang Man, Fan Xiaoqing, Zhao Kongshuang. Proprietà dielettriche dell'acqua di cocco e sua fattibilità come alternativa all'infusione[J]. Rivista delle colture tropicali, 2016, 37(07): 1377-1381.

[6]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170174/nutrients

[7]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=Coconut+water&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[8] GB 15266-2009 Bevande sportive

Autore: Xue Qingxin, nutrizionista registrato

Recensione | Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, dottore in medicina e supervisore del master

L'articolo è prodotto da "Science Refutes Facts" (ID: Science_Facts). In caso di ristampa, si prega di indicare la fonte.

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