Mangiare pane integrale fa ingrassare? Ciò che mangi potrebbe essere "finto": ecco un trucco per aiutarti a evitare la trappola!

Quest'anno, la tendenza a mangiare sano sta diventando sempre più popolare e il pane integrale è diventato la prima scelta delle persone come modello di alimento base sano.

Tuttavia, molte persone hanno scoperto che dopo aver mangiato pane integrale per un certo periodo di tempo, in realtà ingrassano sempre di più. Il pane integrale è un altro mito ingigantito?

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Perché mangiare pane integrale fa ingrassare?

Il pane che mangiamo di solito è fatto principalmente con farina di frumento come ingrediente principale, mentre il pane integrale è fatto principalmente con farina integrale.

La farina integrale è ricavata dal grano macinato senza rimuovere la crusca e il germe.

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Mantiene la maggior parte dei nutrienti presenti nei chicchi di grano e contiene non solo più fibre alimentari, ma anche più vitamine, minerali, ecc., compresi ricchi acidi grassi insaturi.

Non solo aiuta a controllare la glicemia, ma aiuta anche a bilanciare la dieta. È assolutamente perfetto come alimento base di alta qualità.

Dal momento che il pane integrale è così buono, perché più ne mangiamo più ingrassiamo?

Una ragione molto importante è che il pane integrale che mangi non è in realtà così "integrale" come pensi.

Se il pane è fatto con farina integrale al 100%, poche persone potranno mangiarlo.

Il pane integrale al 100% non solo ha un sapore secco, duro e ruvido, ma ha anche un persistente sapore aspro fermentato se non vengono aggiunti zucchero e olio.

Le persone descrivono il sapore di un certo tipo di pane integrale tedesco come quello di uno straccio puzzolente rimasto coperto per diversi giorni, e ogni volta che lo si mastica bisogna armarsi di coraggio.

Questo sapore onesto non è ovviamente molto gradevole e non favorisce le vendite del pane integrale.

Per questo motivo, quando si prepara il pane integrale, spesso si aggiunge una certa quantità di farina bianca o zucchero, maltodestrina, alcol di zucchero, ecc. per migliorarne il sapore.

Prendi in mano un pezzo di pane integrale e scoprirai che la farina di frumento è elencata prima della farina integrale nell'elenco degli ingredienti e che potrebbero esserci anche zucchero e additivi.

Che cosa? Il pane integrale contiene meno farina integrale rispetto alla farina di frumento?

Sì, perché attualmente nel Paese non esistono standard per il pane integrale. Finché al pane viene aggiunta farina integrale, non importa quanta, si può dire che è pane integrale.

Anche se contiene solo l'1% di farina integrale e il 99% di farina di frumento, questo pane può tranquillamente definirsi integrale e addirittura venderlo a un prezzo più alto, approfittando di chi, come noi, vuole mangiare sano.

Se mangi questo tipo di pane integrale ogni giorno, aumenterai di peso in modo naturale. Dopotutto, hai inconsciamente mangiato troppa farina raffinata e perfino troppa zucchero.

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Come scegliere tra i vari tipi di pane integrale?

Per evitare questa trappola, assicuratevi di leggere la ricetta quando scegliete il pane integrale.

Tuttavia, poiché attualmente non esiste alcun obbligo per i produttori di pane di indicare la proporzione di farina integrale nella ricetta, nella maggior parte dei casi possiamo solo dedurre la proporzione degli ingredienti dall'ordine degli stessi sulla scheda della ricetta.

Poiché gli elenchi degli ingredienti degli alimenti confezionati sono ordinati in base alla quantità di ingredienti aggiunti, questo ordine può essere utilizzato come riferimento con sicurezza.

Se la farina integrale è al primo posto, allora la percentuale di farina integrale utilizzata deve essere relativamente alta e questo tipo di pane integrale può essere acquistato.

Se la farina integrale viene classificata dopo la farina di frumento, allora molto probabilmente è un pane integrale solo di nome, ma in sostanza è solo un comune pane bianco.

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Ci sono anche alcuni esempi estremi, in cui la farina integrale non rientra tra le prime cinque. È ovvio che il contenuto di farina integrale in questo pane integrale è davvero trascurabile, ed è molto probabile che una piccola quantità di farina integrale venga aggiunta solo per amore del nome.

Naturalmente, qui c'è una insidia.

Alcuni tipi di pane integrale indicano gentilmente che la quantità di farina integrale aggiunta è superiore al 50%, ma la farina integrale non può essere completamente equiparata alla farina integrale. Dopotutto, la farina integrale per il pane contiene anche farina di frumento.

Se la quantità di farina integrale aggiunta alla farina integrale del pane è solo del 20%, allora il contenuto di farina integrale nel pane finale non è in realtà elevato.

Inoltre, anche se la farina integrale è al primo posto, ciò non significa necessariamente che sia assolutamente sana.

Dopotutto, esiste un killer nascosto chiamato zucchero!

Se lo zucchero o la destrina fossero più presenti, allora questo pane integrale non sarebbe comunque un buon alimento base, ma ovviamente il suo sapore sarebbe relativamente buono.

Oltre allo zucchero, non dimenticare di prestare attenzione anche al contenuto di grassi. Grazie al suo elevato contenuto di grassi, il pane è naturalmente ricco di calorie. Se il contenuto è troppo elevato, sarà dannoso per la salute.

Ma il contenuto di grassi influisce anche sul sapore, quindi puoi provare a trovare una via di mezzo tra gusto e poche calorie.

Tutto sommato, il pane integrale è sicuramente un buon alimento base, ma il prerequisito è che il pane integrale che mangi sia abbastanza "vero".

Autore: Sydney

Recensione | Song Shuang, ricercatore associato, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie

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