Il piatto di stagione più "primaverile", mangiarne troppo può causare avvelenamento! 2 consigli commestibili per te →

Quale piatto è il più "primaverile"? Per me la risposta sono le uova strapazzate con il toon cinese.

Ma un giorno, mia madre mi disse all'improvviso, misteriosamente: "Prova le uova fritte di oggi e scopri cosa c'è di diverso".

Non appena ne ho dato un morso, ho notato che c'era qualcosa di strano. Il toon cinese era morbido e non aveva quel profumo e quel sapore particolari.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Mia madre ha detto che ciò era conforme al consiglio di un programma televisivo. I germogli di Toon devono essere prima bolliti in acqua calda, poi immersi in acqua fredda e infine tritati e saltati in padella. Ciò ridurrà notevolmente il contenuto di nitrati e sarà più benefico per la salute.

Misi meccanicamente in bocca l'uovo fritto speciale e lo masticai, ma pensai: "Questo nitrato è davvero così forte?"

01

Affascinante sapore di cartone animato

L'"odore primaverile" del toon deriva dai suoi particolari composti volatili, tra cui terpeni, sesquiterpeni e altre sostanze, quindi è una miscela di cariofillene, geranilene, acaciaene, cariofillene, canfora e altri componenti odorosi.

In particolare, il cariofillene ha un aroma misto di agrumi, canfora e chiodi di garofano. Sembra che non sia strano sentire il sapore dei fiori quando si mangia il toon cinese.

Oltre alla sua fragranza speciale, il toon ha un sapore umami speciale, estremamente fresco, senza l'aggiunta di MSG. Questo perché il toon contiene molto glutammato.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

L'acido glutammico può rappresentare il 2,6% della sostanza secca del toon sinensis. L'effetto esaltante del sapore, unito ai nucleotidi contenuti nelle uova, prodotto dalla miscela dei due, ci fa percepire l'indescrivibile sapore della primavera.

02

Ombra di nitrato

Non so da quando i nitrati sono diventati il ​​nemico mortale dell'umanità e i germogli di toon con un contenuto di nitrati estremamente elevato non fanno eccezione, quindi è stato inventato il metodo speciale di sbollentare e ammollare in acqua.

Per chiarire se è tossico o meno, dobbiamo prima capire la relazione tra la famiglia di composti contenenti azoto dell'acido nitrico, del nitrito e dell'ammonio.

I nitrati e i sali di ammonio hanno di per sé una tossicità molto bassa (la DL50 acuta del nitrato è di 3236 mg/kg, mentre quella del cloruro di sodio è di 3000 mg/kg), quindi sono poche le persone che si avvelenano a causa dell'esposizione ai nitrati.

Per quanto riguarda il fratello minore del nitrato, il nitrito, non è una buona cosa. Occuperà l'emoglobina nel corpo umano e causerà la morte per mancanza di ossigeno.

Ciò che è ancora più preoccupante è che si combinano con le ammine per formare nitrosammine, sostanze pericolose che possono causare il cancro.

Il problema è che i nitrati si trasformano in nitriti nell'organismo.

In generale, i nitrati ingeriti dall'uomo entrano nel sangue attraverso il tratto digerente e vengono poi inviati alle ghiandole salivari.

Con la secrezione della saliva, il nitrato entra nuovamente nella cavità orale, dove numerosi batteri riducono il nitrato in nitrito. A quanto pare il problema è causato dal corpo umano stesso!

La maggior parte dei nitrati entra nel tratto digerente e inizia un nuovo ciclo, mentre alcuni vengono espulsi dall'organismo.

A questo punto, i nitriti inquieti cominciano a causare problemi. Se c'è un problema di acidità nello stomaco, possono facilmente combinarsi con le ammine e trasformarsi infine in potenti agenti cancerogeni.

Questa è la cosa più terrificante e pericolosa dei nitrati e dei nitriti.

Detto questo, tracce di nitrito sono necessarie per preservare l'ambiente microbico orale. Proprio grazie alla presenza di nitriti, i batteri anaerobici nocivi non causeranno problemi.

Allo stesso tempo, molti nitriti verranno ulteriormente ridotti in ossido nitrico, che svolge un ruolo importante nel mantenimento di una normale pressione sanguigna nel corpo umano. Inoltre, il nitrito non si accumula nel corpo umano.

03

Si possono mangiare i toon cinesi?

Dopo aver compreso i pericoli del nitrito, rivolgiamo la nostra attenzione al toon cinese.

Per le piante, sia i nitrati che i nitriti sono nutrienti, ma la loro destinazione finale sono le ammine per la sintesi di amminoacidi e proteine.

Tuttavia, l'azoto nel terreno è quasi sempre sotto forma di nitrati, quindi il toon cinese deve assorbire una grande quantità di nitrati e poi ridurli e utilizzarli nell'organismo;

Il nitrito è solo una fase intermedia nel processo di riduzione e non danneggia le piante.

Solitamente, una grande quantità di nitrato si accumula nelle aree di crescita vigorosa per garantire l'apporto nutritivo della pianta.

Immagine protetta da copyright, nessuna autorizzazione alla ristampa

Bene, ora sorge il problema. Quando mangiamo queste verdure "nutrienti", incontreremo il problema dell'eccesso di nitrati e nitriti.

Usiamo i dati per vedere quante sostanze pericolose sono contenute nel toon cinese.

Nel 2006, la Nanjing Forestry University ha studiato il contenuto di nitrati e nitriti nei germogli di toon provenienti da sei località, tra cui Nanjing, Sichuan, Hunan, Hubei, Henan e Shaanxi. I risultati hanno mostrato che il nitrito nei sei campioni non ha superato il limite nazionale di 4 mg/kg.

Ciò è dovuto in gran parte al fatto che il nitrito viene rapidamente ridotto e utilizzato. Dopotutto, il nitrito è solo un elemento di passaggio nel corpo della pianta.

Infatti, secondo l'assunzione massima stabilita dall'Organizzazione Mondiale della Sanità e dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura, un adulto di 60 kg può assumere al massimo 7,8 mg di nitrito, il che equivale a mangiare circa 2 kg di toon.

Questo può essere considerato un caso di avvelenamento di lusso, dopotutto il prezzo di vendita del toon cinese solitamente arriva a 100 yuan al chilo!

Relativamente parlando, il nitrato nei germogli di toon è qualcosa che merita attenzione. Nello stesso studio della Nanjing Forestry University, si è scoperto che il contenuto di nitrati nei germogli di toon variava da 500 mg/kg a 3000 mg/kg.

Pertanto, mangiando 100 grammi di germogli di toon si può raggiungere il limite massimo di ingestione di nitrati (216 mg, sulla base di un peso corporeo di 60 kg).

Ma non preoccupatevi, due tael (100 grammi) di toon cinese che abbiamo comprato sono sufficienti per friggere un grande piatto di uova. Se non lo mangi da solo, non è facile mangiarne troppo.

04

Consigli alimentari

① Toona sinensis imbevuta d'olio

La fornitura di cartoni animati cinesi è limitata ogni anno. Se si desidera consumarlo per un periodo di tempo più lungo, si consiglia di usare il trucco di immergere il toon cinese nell'olio.

Lavate il tonno fresco, asciugatelo e poi tagliatelo a pezzetti. Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i toon cinesi e fateli rosolare a fuoco medio. Se vi piace il sapore piccante, potete aggiungere un po' di peperoncino in polvere fine.

Dopo che il toon fritto si sarà raffreddato nella pentola, mettetelo in una bottiglia di vetro sigillata e potrete consumarlo fino alla fine dell'estate.

②Non mangiare cartoni animati marci

Prestate particolare attenzione a non gettare via il cibo cinese se sembra marcio o andato a male, perché i batteri trasformeranno il nitrato in nitrito.

Mangiarlo in queste condizioni può causare avvelenamento. Quindi, non sentitevi dispiaciuti per quei germogli di cartone animato.

Autore: Shi Jun

Fonte: Guokr

L'immagine di copertina e le immagini in questo articolo provengono dalla biblioteca del copyright

La riproduzione del contenuto delle immagini non è autorizzata