L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha annunciato che sarà completamente debellata entro la fine del 2023! Sui suoi archivi e sui suoi "crimini", tutto in una volta

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Di recente, l'Organizzazione Mondiale della Sanità ha pubblicato un rapporto in cui si afferma che, su 8 miliardi di persone nel mondo, più di 5 miliardi consumano grassi trans nocivi prodotti industrialmente; l'obiettivo è quello di eliminare questi ingredienti nocivi da determinati alimenti entro la fine del 2023.

In effetti, l'OMS ha annunciato questo obiettivo cinque anni fa e il lasso di tempo stabilito è stato di 23 anni. Quindi, cosa sono i grassi trans? Quali alimenti contengono grassi trans? Che danni provoca al corpo umano? Dobbiamo preoccuparci dei grassi trans?

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Cosa sono i grassi trans?

I grassi sono trigliceridi formati da acidi grassi e glicerolo. Gli acidi grassi hanno nomi diversi a seconda della loro struttura.

Gli acidi grassi trans sono un tipo di acido grasso, così chiamati perché presentano uno o più "doppi legami trans non coniugati" nella loro struttura chimica. È un acido grasso insaturo.

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Da dove provengono i grassi trans?

Esistono due fonti principali di grassi trans.

Uno è che proviene da alimenti naturali.

Sì, hai letto bene. Si trova anche negli alimenti naturali, principalmente nella carne, nel grasso, nel latte e nei latticini dei ruminanti, come bovini e ovini.

Poiché le mucche sono ruminanti, nel loro stomaco sono presenti molti batteri che partecipano al processo digestivo, fermentando e producendo grassi trans. Questi grassi trans entrano nell'organismo della mucca, quindi la carne di manzo, il latte e il burro conterranno una piccola quantità di grassi trans, che rappresenta circa il 2-5% del grasso totale.

I grassi trans si trovano anche nel latte materno umano. Secondo quanto riportato in letteratura, il contenuto di grassi trans nel latte materno è in genere compreso tra l'1 e il 10%, ovvero 7,0±2,3% negli Stati Uniti e 7,19±3,03% in Canada. La struttura alimentare delle madri cinesi è diversa da quella delle madri straniere e dovrebbe essere inferiore a quella di Europa e Stati Uniti, ma i dati specifici sono ancora in fase di misurazione.

La seconda è la fonte di elaborazione.

Questa parte riguarda principalmente il processo di idrogenazione e raffinazione dell'olio vegetale. Se la temperatura dell'olio è troppo alta e il tempo di frittura o di frittura a immersione è troppo lungo, verrà prodotta anche una piccola quantità di acidi grassi trans.

Tra questi, l'olio idrogenato è una fonte "notoria" di acidi grassi trans. L'idrogenazione degli oli vegetali è un'operazione che aggiunge idrogeno ai legami insaturi per aumentare il punto di fusione dell'olio e migliorarne le proprietà di trasformazione alimentare. Nel caso di idrogenazione incompleta, alcuni doppi legami vengono convertiti dalla naturale "struttura cis" alla "struttura trans", rendendo i grassi che li contengono "grassi trans".

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Quali alimenti contengono grassi trans?

Esistono due tipi di alimenti che in genere hanno un contenuto di grassi trans relativamente elevato. Uno è la panna e il burro naturali e margarina, con un contenuto medio di 2 grammi per 100 grammi; l'altro è l'olio vegetale, con un contenuto medio di 0,86 grammi per 100 grammi.

Il contenuto medio di grassi trans negli altri alimenti è generalmente basso, ma il contenuto di grassi trans in alcuni singoli prodotti, come il cioccolato con sostituti del burro di cacao, le patatine fritte, le torte, i wafer e i biscotti sandwich, può essere relativamente alto perché alcuni prodotti utilizzano oli idrogenati.

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Perché usare olio vegetale idrogenato?

La tecnologia di idrogenazione degli oli vegetali è stata utilizzata per la prima volta a livello commerciale più di un secolo fa, inizialmente come sostituto dello strutto “non sano” come “grasso”. L'olio vegetale liquido non ha un buon effetto grasso, ma dopo l'idrogenazione diventa semisolido a temperatura ambiente e può soddisfare i requisiti di lavorazione e di gusto.

I vantaggi dell'olio vegetale idrogenato nella lavorazione degli alimenti non si limitano a questo. Ad esempio, i motivi delle torte fatte con la margarina possono essere più belli e meno soggetti a deformazioni. L'uso di olio vegetale idrogenato può anche migliorare il sapore degli alimenti, rendendo ad esempio i biscotti più croccanti e il tè al latte più cremoso. Inoltre, le sue proprietà chimiche sono relativamente stabili, il che può prolungarne la durata di conservazione, ed è meno costoso dei grassi animali come il burro naturale, per cui è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

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Tutti gli oli idrogenati contengono grassi trans?

I grassi trans presenti negli alimenti trasformati provengono principalmente da oli idrogenati, ma gli oli vegetali idrogenati non contengono necessariamente acidi grassi trans.

Infatti, solo l'idrogenazione incompleta dell'olio vegetale produrrà acidi grassi trans.

Se è completamente idrogenato, non è un grasso trans ma un grasso saturo. Pertanto, quando si acquista uno snack, è possibile controllare l'elenco degli ingredienti per verificare se contiene 0 acidi grassi trans. Se contiene 0, significa che è un olio vegetale completamente idrogenato e sostanzialmente non devi preoccuparti troppo del problema degli acidi grassi trans.

Tuttavia, l'assenza di acidi grassi trans non significa che puoi mangiarne quanti ne vuoi, perché il contenuto di grassi saturi potrebbe aumentare in modo significativo, quindi non dovresti mangiarne troppi. Anche un consumo eccessivo di grassi saturi può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari.

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Quali sono i pericoli dei grassi trans?

Alcune persone temono che i grassi trans si depositino nell'organismo e non possano essere metabolizzati. Infatti, il percorso metabolico dei grassi trans è lo stesso di quello dei grassi comuni. Non è stato individuato alcun percorso metabolico specifico, né sono state riscontrate differenze nel percorso metabolico dei grassi trans nei neonati, nei bambini, negli adolescenti e negli adulti.

Il principale rischio per la salute derivante dai grassi trans è che un consumo eccessivo aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.

Per quanto riguarda altri impatti, come obesità, cancro, diabete, crescita e sviluppo, salute riproduttiva, morbo di Alzheimer e altri problemi, nonostante esistano alcuni resoconti di ricerca in letteratura, i risultati della ricerca sono incoerenti o le prove sono insufficienti, e non ci sono prove sufficienti per dimostrare che gli acidi grassi trans possano causare altri danni.

Questa volta, l'OMS ha raccomandato di interrompere l'uso di grassi trans e ha pubblicato l'ultima bozza di linee guida che richiede che l'assunzione di grassi trans sia limitata all'1%, basandosi anche su questo. Nella bozza pubblicata dall'OMS, diversi studi di meta-analisi su larga scala hanno dimostrato che un elevato consumo di acidi grassi trans aumenta il rischio di malattie cardiovascolari.

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È vero che non possiamo mangiare affatto i grassi trans?

Naturalmente mangiare meno fa bene. Ma è impossibile dire che non dovremmo mangiarne affatto, dopotutto gli acidi grassi trans sono presenti negli alimenti naturali. Ciò che dovremmo fare è mangiare meno grassi trans, garantendo al contempo un'alimentazione adeguata.

In realtà, il danno causato dai grassi trans alla salute è dovuto all'accumulo a lungo termine. Finché non si mangia troppo, il rischio per la salute è controllabile. La chiave è controllare la quantità.

Secondo le raccomandazioni dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), l'apporto energetico dei grassi trans dovrebbe essere inferiore all'1%, il che equivale approssimativamente all'assunzione di 2,2 grammi di grassi trans da parte di un adulto che ha bisogno di assumere 8.400 kilojoule di energia al giorno.

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I grassi trans non possono essere metabolizzati dal corpo umano?

Alcune persone credono che i grassi trans si depositino nel corpo e non possano essere metabolizzati, mentre altri sostengono che siano necessari 51 giorni perché il corpo umano li metabolizzi. In realtà, tutte queste affermazioni sono sbagliate.

Infatti, nel corpo umano, il percorso metabolico dei grassi trans è lo stesso di quello dei grassi comuni e non è stata riscontrata alcuna differenza nel percorso metabolico dei grassi trans nei neonati, nei bambini, negli adolescenti e negli adulti. È solo che alcuni studi hanno scoperto che i grassi trans interferiscono con il metabolismo di altri acidi grassi essenziali.

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Quanti grassi trans mangiano i cinesi?

I risultati dell'indagine mostrano che un cinese medio consuma 0,39 grammi di grassi trans al giorno, pari a un apporto energetico dello 0,16%. Gli abitanti delle città mangiano più di quelli delle zone rurali, con un apporto energetico medio dello 0,25%. Nelle città di lusso come Pechino e Guangzhou, il rapporto tra l'apporto energetico dei grassi trans e quello dei residenti è pari solo allo 0,34%, ben al di sotto del valore raccomandato dall'OMS (meno dell'1%) e significativamente inferiore a quello di altri paesi e regioni come Stati Uniti, Giappone ed Europa. Nel complesso, i grassi trans rappresentano un rischio molto basso per la salute generale dei nostri residenti.

Pertanto, non c'è motivo di farsi prendere dal panico per i grassi trans.

Naturalmente non sto suggerendo di non avere alcun controllo. Naturalmente è bene che tutti prestino attenzione al controllo nella vita quotidiana, ma non preoccupatevi troppo. Prendilo sul serio dal punto di vista strategico e non averne paura dal punto di vista tattico.

Inoltre, per alcune persone non è possibile abbassare la guardia. Poiché per circa lo 0,42% dei residenti urbani il rapporto tra apporto energetico e grassi trans supera l'1%. Tutti dovrebbero comunque prestargli attenzione.

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Come evitare un'assunzione eccessiva di acidi grassi trans?

Secondo i sondaggi, l'olio vegetale (raffinato) è la principale fonte di acidi grassi trans per la popolazione cinese. Pertanto, per evitare un'assunzione eccessiva di acidi grassi trans, dobbiamo innanzitutto prestare attenzione al controllo della quantità di olio vegetale utilizzato in cucina. Le linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2016) raccomandano di limitare l'assunzione giornaliera di olio vegetale a 25-30 grammi, ma in realtà ne consumiamo in media circa 40 grammi al giorno e molte persone superano i 40 grammi, il che è ovviamente dannoso per la salute.

In secondo luogo, gli alimenti trasformati contenenti oli vegetali idrogenati, come biscotti wafer, pane alla crema, torte, biscotti sandwich, ecc., hanno anch'essi un contenuto relativamente elevato di acidi grassi trans e non dovrebbero essere consumati in eccesso.

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A cos'altro dovremmo prestare attenzione oltre ai grassi trans?

Pur prestando attenzione agli acidi grassi trans, non possiamo ignorare gli effetti negativi dei grassi saturi e dell'eccessiva assunzione di energia sulla salute.

La bozza dell'OMS sui grassi ha anche sottolineato che l'assunzione eccessiva di grassi saturi è una causa importante dell'aumento del colesterolo, dei trigliceridi e delle lipoproteine ​​a bassa densità nel sangue, che possono aumentare il rischio di aterosclerosi, malattie coronariche e ipercolesterolemia. L'assunzione di grassi saturi non dovrebbe superare il 10% dell'energia totale.

Inoltre, un apporto energetico complessivo eccessivo aumenta il rischio di obesità e malattie cardiovascolari. Pertanto, per tutelare al meglio la nostra salute, dovremmo prestare attenzione alla diversità alimentare, seguire una dieta equilibrata e fare esercizio fisico moderato.

Riferimenti

OMS. Bozza di linee guida sull'assunzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans per adulti e bambini.Linee guida: Assunzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans per adulti e bambini.

L'OMS intende eliminare gli acidi grassi trans prodotti industrialmente dall'approvvigionamento alimentare globale

Livello di assunzione alimentare e valutazione del rischio di acidi grassi trans tra i residenti cinesi

Effetti degli acidi grassi saturi sui lipidi sierici e sulle lipoproteine: una revisione sistematica e un'analisi di regressione

Effetto dell'assunzione di acidi grassi trans sui lipidi e sulle lipoproteine ​​del sangue: una revisione sistematica e un'analisi di meta-regressione

Riduzione dell'assunzione di grassi saturi per le malattie cardiovascolari

Assunzione di acidi grassi saturi e trans insaturi e rischio di mortalità per tutte le cause, malattie cardiovascolari e diabete di tipo 2: revisione sistematica e meta-analisi di studi osservazionali

Effetti sulla salute dell'assunzione di acidi grassi saturi e trans nei bambini e negli adolescenti: revisione sistematica e meta-analisi.

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