Nella competizione sulla nutrizione dei fagioli, quale "idolo" si distinguerà?

La soia, i fagioli vari e i vari prodotti a base di soia sono gli alimenti più comuni nella nostra vita quotidiana.

Per riconoscere il valore dei legumi, sulla base del successo dell'Anno internazionale dei legumi del 2016, promosso dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, l'Assemblea generale delle Nazioni Unite ha designato il 10 febbraio di ogni anno come "Giornata mondiale dei legumi".

Perché un fagiolo deve celebrare la festa? Parliamo di fagioli.

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Valore nutrizionale dei fagioli

I fagioli hanno un alto valore nutrizionale e mangiarli con moderazione fa bene all'organismo.

In base al loro contenuto nutrizionale, i fagioli possono essere suddivisi in due categorie: fagioli di soia e fagioli vari.

Valore nutrizionale della soia

I semi di soia possono essere suddivisi in gialli, neri e verdi in base al colore del tegumento. Sono ricchi di proteine ​​di alta qualità. Mangiarli insieme ai cereali (come riso, grano, mais, ecc.) può compensare la mancanza di lisina presente nei cereali.

La soia contiene circa il 20% di grassi, la maggior parte dei quali sono acidi grassi insaturi, facilmente assorbibili dall'organismo umano.

La soia è ricca di carboidrati (30%), che possono favorire la crescita dei probiotici intestinali e la motilità del tratto digerente.

La soia è ricca di vitamine A, B, E, ecc., che hanno un effetto positivo sullo sviluppo del nervo ottico, alleviando la tensione e la stanchezza, ecc.

Inoltre, la soia è ricca di vari minerali come potassio, fosforo e calcio.

La soia è ricca di ingredienti bioattivi benefici (come isoflavoni di soia, fitosteroli, ecc.) che hanno l'effetto di abbassare il colesterolo e prevenire le malattie.

I nutrienti e gli ingredienti bioattivi contenuti nella soia ne conferiscono un elevato valore commestibile, ma i componenti antinutrizionali della soia stessa (come gli inibitori della proteasi, l'acido fitico, ecc.) devono essere eliminati tramite metodi di consumo scientifici, come il riscaldamento, per massimizzarne il valore nutrizionale.

Valore nutrizionale dei fagioli

I fagioli vari sono principalmente piselli, fave, fagioli mungo e fagioli dall'occhio, e i loro componenti nutrizionali sono simili a quelli dei cereali.

Il contenuto di proteine ​​e sostanze bioattive è inferiore a quello della soia, ma è ricco di carboidrati, vitamina B, minerali, ecc. e ha l'effetto di rafforzare l'immunità dell'organismo.

Inoltre, è ricco di fibre alimentari, che possono dare un senso di sazietà. I diabetici possono quindi utilizzarlo come alimento principale per ridurre l'assunzione di cibo e tenere sotto controllo la glicemia.

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I prodotti di soia sono nutrienti

I prodotti a base di soia del mio Paese sono ricavati principalmente dai semi di soia e possono essere generalmente suddivisi in due categorie: prodotti a base di soia non fermentata e prodotti a base di soia fermentata.

I prodotti a base di soia non fermentati includono il tofu, il tofu essiccato, il latte di soia, i bastoncini di tofu di soia, ecc., mentre i prodotti a base di soia fermentata includono il tofu puzzolente, i fagioli neri fermentati e il tofu di soia fermentato, ecc.

Studi hanno dimostrato che il consumo quotidiano di prodotti a base di soia può migliorare l'immunità dell'organismo e ridurre il rischio di malattie. Pertanto, dovremmo prestare attenzione al consumo di prodotti a base di soia e sfruttarli appieno a fini preventivi e di cura della salute.

Tofu

Il tofu si ottiene attraverso processi quali ammollo, macinazione, filtraggio, bollitura, coagulazione e disidratazione.

Durante la lavorazione, la fibra grezza e l'acido fitico presenti nella soia vengono rimossi, i componenti antinutrizionali vengono distrutti e il tasso di utilizzo dei nutrienti viene migliorato. I diversi metodi di produzione conferiscono al tofu sapori diversi.

Tofu essiccato

Durante la lavorazione l'acqua viene scaricata e i nutrienti vengono concentrati; i pezzetti di tofu e le bucce dei fagioli contengono meno acqua e hanno un contenuto proteico che va dal 20% al 45%.

Latte di soia

Il latte di soia si ottiene lasciandolo in ammollo in acqua, poi macinandolo, filtrandolo e bollendolo. Il suo contenuto nutrizionale cambia a seconda della quantità di acqua aggiunta durante la lavorazione ed è facilmente digeribile e assorbibile.

Bastoncini di tofu

Il processo di produzione dello yuba è il seguente: selezione dei chicchi, ammollo dei chicchi, macinazione, separazione, bollitura, rimozione della membrana, estrazione dello yuba ed essiccazione.

La materia prima per la produzione dello yuba è per lo più la proteina di soia priva di colesterolo. Per questo motivo è una buona fonte di proteine ​​ed è apprezzato dai vegetariani, dalle persone di mezza età e dagli anziani affetti da malattie croniche.

Nuovi prodotti a base di soia - carne a base vegetale

La carne di origine vegetale è un alimento prodotto utilizzando proteine ​​vegetali come materia prima principale. Mira a fornire un sapore e un valore nutrizionale simili alla carne tradizionale, riducendo la domanda di allevamento tradizionale e rappresentando una scelta alimentare più sana e rispettosa dell'ambiente.

Inoltre, il contenuto nutrizionale della carne vegetale può essere regolato ed è un'ottima scelta anche per gruppi specifici, come chi vuole perdere peso e i vegetariani. La carne vegetale come nuovo tipo di prodotto a base di soia sta ricevendo sempre più attenzione.

Prodotti di soia fermentati

Il tofu Mao, la pasta di fagioli, il tofu fermentato e i fagioli neri fermentati sono tutti prodotti a base di fagioli di soia fermentati.

Durante il processo di fermentazione, le proteine ​​vengono parzialmente scomposte e la digeribilità migliora. Allo stesso tempo, può anche migliorare il sapore dei prodotti a base di fagioli e il contenuto di vitamine B2, B6, B12, ecc., rendendolo una buona fonte di vitamina B12 per i vegetariani.

Dopo la fermentazione, il raffinosio e lo stachiosio contenuti nei chicchi verranno decomposti dai microrganismi durante il processo di fermentazione, evitando così il rigonfiamento.

Avviso!

Sebbene i fagioli abbiano un alto valore nutrizionale, le persone allergiche alla soia dovrebbero evitare di mangiare cibi che contengono ingredienti a base di soia.

Inoltre, la soia contiene più stachiosio e raffinosio, che producono gas dopo essere stati decomposti dai microrganismi intestinali, causando sintomi quali eruttazione, brontolio intestinale, gonfiore addominale e dolore addominale. Se ne sconsiglia il consumo ai pazienti affetti da patologie intestinali.

Perché non provarlo oggi stesso!

Riassumendo, i fagioli non sono solo nutrienti ma anche poco costosi. Svolgono un ruolo importante nel migliorare la nostra struttura alimentare e nel promuovere lo sviluppo della salute umana.

Aggiungere fagioli e prodotti derivati ​​alla propria dieta quotidiana è una buona scelta, quindi perché non provarci oggi stesso!

FINE

Autore: Li Jian, Professore della Facoltà di Alimentazione e Salute, Università di Tecnologia e Commercio di Pechino

Zhao Ziyan, studente post-laurea presso la Facoltà di Alimentazione e Salute, Università di Tecnologia e Commercio di Pechino

Redattore: Guru