9 cose da sapere prima di fare scorta di ciliegie per la Festa di Primavera!

Con l'avvicinarsi della Festa di Primavera, tutti iniziano a prepararsi per il nuovo anno. Tra i prodotti di Capodanno di quest'anno, le ciliegie sembrano essere molto apprezzate. Anche se sono molto costosi, molti amici non possono fare a meno di mangiarli.

Di recente, le ciliegie sono tornate ad essere un argomento di attualità e gli internauti hanno affermato che è davvero difficile raggiungere la libertà dalle ciliegie! #Qual è la relazione tra ciliegie e ciliegie#? In questo articolo parliamo di ciliegie.

1. Le ciliegie sono davvero ciliegie?

▲Foto: Photo Network

È ciliegia!

Il nome ciliegia deriva dalla traslitterazione di "cherries", che significa ciliegia dolce europea, conosciuta anche come ciliegia selvatica. È originario dell'Europa e viene coltivato nella parte centrale e settentrionale del mio Paese.

Tuttavia, nel mio Paese la superficie destinata alla coltivazione di ciliegie è relativamente piccola. Secondo le statistiche, la superficie coltivata a ciliegie dolci nel mio Paese rappresenta circa il 17% della superficie totale mondiale e la sua produzione ammonta a circa il 10% della produzione mondiale totale. Per questo motivo la maggior parte delle ciliegie che consumiamo sono importate. [1]

Le ciliegie sono dolci e di colore rosato. Il loro sapore è dato principalmente dalla benzaldeide, che ha un sapore di mandorla, oltre che da terpeni floreali ed essenza di chiodi di garofano. Riscaldando insieme i noccioli della frutta si otterrà un caratteristico sapore di mandorle e fiori, simile a quello del dessert francese "crema di ciliegie". [2]

2. Mangiare ciliegie può integrare l'apporto di ferro?

non può.

Nonostante le ciliegie siano di colore rosso, il loro contenuto di ferro non è elevato. Il database nutrizionale del Dipartimento dell'agricoltura degli Stati Uniti mostra che il contenuto di ferro delle ciliegie è di soli 0,36 mg/100 g[3]. Il contenuto di ferro della carne magra di maiale che normalmente consumiamo è di 3 mg/100 g[4]. A titolo di paragone, il contenuto di ferro della carne di maiale magra è circa 10 volte superiore a quello delle ciliegie.

Inoltre, il ferro presente nelle ciliegie è ferro vegetale, cioè ferro non eme, che viene scarsamente assorbito dall'organismo umano.

Pertanto, non è affidabile integrare ferro e sangue mangiando ciliegie. È meglio mangiare qualche boccone di carne magra di maiale.

3. Le ciliegie possono integrare la vitamina C?

non può.

Il contenuto di vitamina C delle ciliegie è di soli 7 mg/100 g[3], valore non molto elevato tra i frutti. Rappresenta solo il 21% di quello delle arance (la vitamina C è 33 mg/100 g[4]).

Se si desidera integrare la vitamina C, è più conveniente mangiare kiwi, fragole, arance, mandarini e pompelmi.

4. Mangiare troppo può far diventare nere le feci?

SÌ.

Le ciliegie contengono antocianine, ovvero composti polifenolici, principalmente antocianine, che hanno effetti antiossidanti, possono prevenire le malattie cardiovascolari, eliminare i radicali liberi, ritardare l'invecchiamento e sono anche antinfiammatori. Più la ciliegia è rossa, maggiore è il suo contenuto di antocianine. Un contenuto elevato farà apparire la ciliegia rossa o addirittura nera. Tuttavia, questo ingrediente non può essere assorbito e metabolizzato dal corpo umano e può essere solo escreto direttamente.

Il contenuto di antocianine nelle ciliegie è da 15 a 50 volte superiore a quello delle fragole. [5]

Pertanto, se si mangiano troppe ciliegie in una volta sola e si assume troppa antocianina, le feci diventeranno nere o l'urina diventerà rossa. Tuttavia, non è velenoso e non nuoce alla salute. Se si smette di mangiarlo, tutto tornerà alla normalità una volta metabolizzate le antocianine.

5. Ci sono nutrienti che vale la pena mangiare?

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Integrare il potassio.

A parte gli antociani, le ciliegie non hanno alcun valore nutrizionale particolare degno di nota. Se c'è un nutriente che spicca, è il minerale potassio.

Il suo contenuto di potassio è di 222 mg/100 g,[3] che non è molto diverso dal contenuto di potassio delle banane, rendendolo relativamente adatto alle persone che hanno bisogno di controllare la pressione sanguigna.

6. I torsoli delle ciliegie non possono essere mangiati: possono causare avvelenamento?

▲Foto: Photo Network

Non.

Circola la voce che mangiare noccioli di ciliegia possa causare avvelenamento perché contengono glicosidi cianogenici.

I glicosidi cianogenici si trovano nei semi, nelle radici, negli steli e in altre parti della maggior parte delle piante di Prunus, come prugne, albicocche, pesche, mandorle, ecc., non solo nelle ciliegie e nei pomodori. [1]

Inoltre, il glicoside cianogenico di per sé non è velenoso. Produce cianuro tossico solo quando viene idrolizzato dopo essere stati morsi. I glicosidi cianogenici presenti nelle ciliegie si trovano principalmente nel cuore della ciliegia. Il nocciolo è così duro che è difficile morderlo. In circostanze normali, nessuno mangerebbe deliberatamente il torsolo. Ingoiare l'intero seme non provoca avvelenamento, ma può dare origine alla frase "See You Tomorrow".

Secondo le raccomandazioni delle "Linee guida alimentari per i residenti cinesi" del mio Paese, dovremmo mangiare dai 200 ai 350 grammi di frutta al giorno. Se mangiassimo tutte le ciliegie, ne avremmo circa 30, quindi non c'è motivo di preoccuparsi. (Non ti credo proprio, hai mangiato 30 ciliegie senza sputare i noccioli? Quanto sei pigro?)

7. Le persone affette da diabete possono mangiare le ciliegie?

Potere.

L'indice glicemico (IG) delle ciliegie è solo 22-29[6], il che le rende un alimento a basso IG. Il loro CG è solo 4, il che li rende un frutto a basso carico glicemico. Che tu soffra di glicemia alta, diabete o obesità, puoi mangiarlo in tutta sicurezza.

Tuttavia, le ciliegie dal colore troppo scuro possono avere un IG relativamente alto, raggiungendo forse 63, che è un alimento con IG medio. Se le ciliegie che compri sono molto scure, mangiane qualcuna in meno.

8. Cosa significa la “J” nella promozione?

Quando si acquistano le ciliegie, spesso i venditori dicono 2J, 3J o 4J. Cosa significa questo?

J (jumbo) è un'unità di misura comunemente utilizzata per la classificazione delle ciliegie nell'emisfero australe, solitamente utilizzata in Cile, Nuova Zelanda, Australia e altri luoghi. Più numeri "J" ci sono, più grande è la ciliegia. In generale, il diametro del frutto di 26-28 mm è una J singola, 28-30 mm è una JJ, 30-32 mm è una JJJ e una moneta da 1 yuan è di 25 mm.

Rispetto alle altre misure, 2J e 3J hanno un buon rapporto qualità-prezzo.

9. Come conservare le ciliegie?

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Per fare scorta di regali per il nuovo anno, molte persone acquistano grandi quantità di ciliegie in una sola volta. Il prezzo è già piuttosto alto e sarebbe un peccato se non fosse conservato correttamente e si rovinasse.

Le basse temperature possono inibire la respirazione delle ciliegie. Gli studi hanno dimostrato che la temperatura di conservazione delle ciliegie dovrebbe essere mantenuta intorno a -1~1℃. Le temperature inferiori a -1℃ sono soggette a danni dovuti al freddo o al gelo. Attualmente, la maggior parte degli studi ritiene che la temperatura di conservazione delle ciliegie debba essere compresa tra 0 e -1℃. [7]

Per questo motivo è meglio conservare le ciliegie acquistate direttamente in frigorifero.

Riassumere:

Le ciliegie sono deliziose, ma sono un po' costose e non hanno particolari vantaggi nutrizionali. Se ti piace il sapore, mangiali; dopotutto, possono rendere felici le persone. Ma non mangiarne troppe. Prestate attenzione al modo in cui li conservate e pulite per tempo la frutta marcia.

Riferimenti:

[1] Ren Xiaodan. Studio sulla composizione chimica e l'attività biologica dei noccioli di ciliegia dolce[D]. Università di Scienza e Tecnologia di Tianjin, 2015.

[2] Harold Mackey, autore. Tradotto da Cai Chengzhi. Cibo e cucina. Verdure, frutta, spezie e cereali. Casa editrice di belle arti e fotografia di Pechino. Agosto 2013.

[3]. Dati sulle ciliegie: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[4]. Italiano: Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 1[M]. Università di Pechino Medical Press, 2018

[5]. Italiano: Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 2)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019.459

[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[7] Li Yongfu, Ha Yiming, Li Weiming, Li Zhen, Wang Feng, Li An, Han Mingzhu, Wang Zhijian. Studio sull'effetto di diversi trattamenti sulla conservazione a temperatura di ghiaccio delle ciliegie dolci[J]. Rivista di scienze agricole nucleari, 2013, 27(11): 1675-1680.