Le persone affette da diabete possono mangiare dolci? Esperti americani: bevi un cucchiaio di questo prima di mangiare dolci per abbassare facilmente la glicemia

Quasi tutto ciò che accade nel tuo corpo ha a che fare con lo zucchero nel sangue? Sonno, appetito, umore, energia, pelle, peso: controllare la glicemia con metodi semplici e scientificamente provati può migliorare la salute e rallentare l'invecchiamento. Le forti oscillazioni dei livelli di zucchero nel sangue possono farci ammalare. Mantenere una curva glicemica stabile può ridurre la quantità di insulina rilasciata nell'organismo e quindi l'incidenza di obesità, malattie cardiache, diabete e fegato grasso. E come controllare la glicemia? Il biochimico americano Jesse. Jessie Inchauspe, nel suo nuovo libro "Il 90% delle malattie può essere curato controllando lo zucchero", condivide i seguenti due suggerimenti:

Consigli per controllare l'assunzione di zucchero: è meglio mangiare il dessert dopo i pasti piuttosto che spuntini dolci

Una volta finito di mangiare, di solito iniziamo subito a lavare i piatti, a tornare al lavoro o a continuare a fare ciò che stavamo facendo. Tuttavia, i nostri organi iniziano a funzionare solo dopo che abbiamo mangiato a sazietà e continuano a farlo per una media di quattro ore dopo aver preso l'ultimo boccone di cibo. Questo periodo di intensa attività è quello che chiamiamo "stato post-pasto".

Cosa succede nello stato postprandiale?

Lo stato postprandiale è il momento della giornata in cui si verificano i cambiamenti ormonali e infiammatori più drastici. Il sangue si riversa nell'apparato digerente e gli ormoni si riversano per digerire, smistare e immagazzinare le molecole presenti nel cibo che abbiamo appena ingerito. Alcuni sistemi vengono messi in pausa (tra cui il sistema immunitario), mentre altri vengono stimolati (come l'accumulo di grassi). Aumentano i livelli di insulina, lo stress ossidativo e l'infiammazione. Quanto più alto è il picco di zucchero nel sangue o di fruttosio dopo un pasto, tanto più l'organismo deve gestire lo stato postprandiale perché deve gestire più radicali liberi, glicazione e rilascio di insulina.

È normale avere uno stato di malessere post-pasto, ma il corpo ha bisogno di tempo per elaborarlo.

Per elaborare il cibo che mangiamo durante un pasto ci vuole più o meno energia, e la quantità di energia richiesta dipende dalla quantità di glucosio e fruttosio che abbiamo appena consumato. Il giorno dura 24 ore e di solito trascorriamo circa 20 ore in stato postprandiale perché in media consumiamo tre pasti al giorno, più due spuntini. In passato la vita non era così: fino agli anni '80, le persone facevano solo due pasti e non facevano spuntini tra un pasto e l'altro, quindi rimanevano nello stato postprandiale solo per 8-12 ore. Gli snack sono un'invenzione degli anni '90, così come i jeans a vita bassa (pensateci due volte prima di indossarli).

Le cose sono molto più semplici quando il nostro corpo non è in uno stato post-pasto. Gli organi assumono quindi il compito di ripulire, sostituendo le cellule danneggiate con quelle nuove e ripulendo i sistemi del corpo. Ad esempio, se non mangiamo da alcune ore, il nostro intestino tenue emetterà un gorgoglio, a indicare che il tratto digerente che si sta svuotando sta pulendo la mucosa. Quando non siamo in uno stato post-pasto, i livelli di insulina diminuiscono e il corpo può tornare a bruciare i grassi invece di immagazzinarli.

Forse avrete sentito dire che nella preistoria gli uomini potevano resistere per lunghi periodi senza cibo.

Questo perché possiamo facilmente passare dall'utilizzo del glucosio come combustibile (dal nostro ultimo pasto) all'utilizzo del grasso come combustibile (dalle nostre riserve di grasso). Come accennato in precedenza, questa capacità di cambiare è chiamata flessibilità metabolica. È la misura principale della salute metabolica.

Per aumentare la flessibilità metabolica, fai pasti più abbondanti durante i pasti, così ti sentirai sazio più a lungo e non avrai bisogno di fare spuntini ogni una o due ore.

Questo è diverso da ciò che la maggior parte delle persone pensa, perché di solito pensiamo che "mangiare piccoli pasti frequenti, sei volte al giorno" sia meglio che fare due o tre pasti abbondanti. Tuttavia, i risultati della ricerca hanno dimostrato che questa idea è sbagliata. A questo scopo, nel 2014 alcuni scienziati della Repubblica Ceca hanno condotto dei test su pazienti affetti da diabete di tipo 2. Hanno stabilito una quota calorica giornaliera e hanno chiesto a un gruppo di soggetti di consumare quelle calorie in due pasti abbondanti, mentre l'altro gruppo ha consumato la stessa quantità di calorie in sei pasti più piccoli. Non solo il gruppo che ha consumato solo due pasti ha perso più peso (3,6 kg in tre mesi, mentre l'altro gruppo ne ha persi solo 2,3 kg), ma ha anche riscontrato miglioramenti nei principali indicatori della salute generale: minor glicemia a digiuno, meno grasso epatico, minore resistenza all'insulina e cellule pancreatiche più sane. Le stesse calorie assunte possono avere effetti diversi. (Ecco la mia citazione preferita: le calorie non sono tutto.)

Un altro modo per migliorare il metabolismo è attraverso il cosiddetto digiuno intermittente, in cui si digiuna per 6, 9, 12 o 16 ore alla volta, oppure si riducono le calorie per alcuni giorni alla settimana.

Perché preferiamo il dessert dopo il pasto?

Quando saltiamo gli spuntini, il nostro organismo non rimane più a lungo nello stato post-pasto. Ciò dà al corpo il tempo di effettuare la depurazione sopra menzionata. Mangiare un dolce dopo un pasto può rallentare il corrispondente picco di zucchero nel sangue, perché mangiare zuccheri e amidi per ultimi, dopo altri alimenti (piuttosto che mangiarli prima o come spuntino), consente loro di passare più lentamente dal lavandino alle tubature.

Quindi, che tu voglia un frutto, una ciotola di frullato, una caramella o un biscotto, fallo dopo un pasto.

Consigli per controllare lo zucchero: bere un po' di aceto prima di mangiare

È semplice, ma l'effetto è significativo. Bere un cucchiaio di aceto mescolato a un bicchiere d'acqua qualche minuto prima di mangiare dolci può inibire il successivo aumento di zucchero nel sangue e di insulina. In questo modo, puoi controllare il tuo appetito. Finché riesci a sopprimere la tua fame, puoi bruciare più grassi. Non devi spendere un sacco di soldi: una bottiglia di aceto comune del supermercato costa meno di £2 e contiene più di 60 cucchiai da tavola. È un vero affare!

L'aceto è il liquido acido che deriva dalla fermentazione dell'alcol, grazie ad alcuni batteri comuni che lo convertono in acido acetico. Questi batteri esistono da millenni e possono sopravvivere anche nell'aria che respiriamo. Se lasci un bicchiere di vino sul tavolo e poi vai in vacanza, quando torni dopo qualche settimana, il vino si trasformerà in aceto.

Gli aceti più comuni sono l'aceto di riso, l'aceto di vino bianco, l'aceto di vino rosso, l'aceto di sherry, l'aceto balsamico e l'aceto di mele. L'aceto di mele è la scelta più popolare per questo trucco, poiché la maggior parte delle persone scopre che ha un sapore migliore se diluito in un bicchiere alto di acqua naturale. Tuttavia, tutti gli aceti hanno lo stesso effetto sullo zucchero nel sangue, quindi sentiti libero di scegliere l'aceto che preferisci. (Nota che il succo di limone non avrà lo stesso effetto perché contiene acido citrico e non acido acetico.)

Sebbene l'aceto venga bevuto da secoli, solo di recente gli scienziati hanno finalmente compreso il meccanismo alla base dei suoi benefici per la salute.

Negli ultimi dieci anni, decine di team di ricerca in tutto il mondo hanno esaminato gli effetti dell'aceto sul corpo umano. Ecco come vengono condotti la maggior parte degli studi: si reclutano da trenta a qualche centinaio di soggetti. A metà dei soggetti è stato chiesto di bere un grande bicchiere d'acqua con uno o due cucchiai di aceto prima dei pasti, mentre l'altro gruppo ha bevuto un placebo, ovvero qualcosa che aveva il sapore dell'aceto ma non lo era, e l'esperimento è continuato per tre mesi. Tieni traccia del loro peso, dei marcatori del sangue5 e della composizione corporea.

Il team di ricerca ha fatto in modo che entrambi i gruppi seguissero la stessa dieta, facessero esercizio fisico e rimanessero sul divano, prendessero popcorn e guardassero la TV.

I ricercatori hanno scoperto che i soggetti che avevano bevuto aceto prima dei pasti per tre mesi avevano perso circa 0,9-1,8 kg di peso e che erano diminuiti anche il grasso viscerale, la circonferenza della vita e dei fianchi e i livelli di trigliceridi. In uno studio, due gruppi di soggetti hanno provato una dieta rigorosa per perdere peso e il gruppo che ha bevuto aceto ha perso il doppio del peso (circa 5 kg contro 2,3 kg) nonostante abbia assunto lo stesso numero di calorie del gruppo che non ha bevuto aceto. Un team di ricercatori brasiliani ritiene che l'aceto possa avere un effetto sulla perdita di grasso e quindi essere più efficace di molti integratori termogenici spacciati per bruciagrassi.

I benefici dell'aceto sono molteplici. Per le persone senza diabete, per quelle con insulino-resistenza o per quelle con diabete di tipo 1 o di tipo 2, bere anche solo un cucchiaio di aceto al giorno può abbassare significativamente i livelli di zucchero nel sangue. L'effetto è stato riscontrato anche nelle donne con sindrome dell'ovaio policistico: in un piccolo studio (che certamente dovrebbe essere ripetuto più volte per confermare questa conclusione), quattro donne su sette che avevano bevuto una bevanda a base di aceto al giorno per 40 giorni hanno ricominciato ad avere il ciclo.

I benefici dell'aceto sono molteplici. Per le persone senza diabete, per quelle con insulino-resistenza o per quelle con diabete di tipo 1 o di tipo 2, bere anche solo un cucchiaio di aceto al giorno può abbassare significativamente i livelli di zucchero nel sangue.

Tutti i soggetti hanno riscontrato i seguenti cambiamenti: quando bevevano aceto prima di consumare un pasto ricco di carboidrati, il picco di zucchero nel sangue dopo il pasto si riduceva dall'8% al 30%.

Come è successo? Abbiamo un indizio importante: bere aceto prima di mangiare può ridurre la quantità di insulina (di circa il 20% secondo uno studio).

Questo ci dice che bere aceto non aumenterà la quantità di insulina nel corpo per appianare la curva della glicemia. Questa è un'ottima cosa. In realtà è possibile fare un'iniezione di insulina o dargli una pillola o una bevanda per appiattire la curva del glucosio, perché alcuni farmaci o bevande inducono la persona a rilasciare più insulina nel suo organismo. Questo perché più insulina c'è nel corpo, più duramente lavorano il fegato, i muscoli e le cellule adipose per rimuovere il glucosio in eccesso dal sangue e immagazzinarlo rapidamente.

Tuttavia, mentre l'insulina abbassa i livelli di zucchero nel sangue, aumenta anche l'infiammazione e fa aumentare di peso. Ciò che vogliamo realmente è appiattire la curva della glicemia senza aumentare l'insulina nel corpo. Ecco a cosa serve l'aceto.

Questo articolo è tratto da: Gao Baoshu Edition "Il 90% delle malattie può essere curato controllando la glicemia: scegliere il cibo giusto, mangiare nel giusto ordine e controllare le dimensioni delle porzioni può invertire l'equilibrio della glicemia nel corpo"