Avvertenza sui rischi della noce di ginkgo

Gli alberi di ginkgo hanno una forma bellissima, con foglie verdi in primavera e in estate e dorate in autunno. Sono ampiamente piantati come alberi da giardino e da strada. Ogni ottobre maturano i frutti del ginkgo. Alcuni consumatori li acquisteranno, mentre altri raccoglieranno i frutti caduti e li mangeranno. Tuttavia, un consumo improprio può facilmente comportare dei rischi. Come possono i consumatori consumarlo in modo sicuro? Vengono fornite le seguenti avvertenze sui rischi.

Cosa sono le noci di ginkgo?

Il frutto del ginkgo a cui comunemente ci si riferisce si riferisce ai semi del frutto dell'albero del ginkgo, noti anche come noci bianche, che sono sia un alimento che un materiale medicinale cinese. I frutti del ginkgo hanno una forma ovale o sferica. Una volta matura, la buccia diventa gialla e cade naturalmente dall'albero, spinta dal vento autunnale. Il frutto del ginkgo è composto da un esocarpo carnoso, un mesocarpo (guscio) duro, un endocarpo sottile (membrana), un endosperma (pezzi di nocciolo) e un germe (come mostrato nella figura sottostante). Togliendo il tegumento esterno del seme si scoprono i semi duri del ginkgo, comunemente noti come noci di ginkgo. Il guscio delle noci di ginkgo essiccate è bianco argenteo. Dopo aver rimosso questo guscio duro, i semi di ginkgo saranno avvolti in una pellicola argentata o marrone chiaro. Dopo averli sbollentati e aver rimosso la pellicola, otterrete i semi di ginkgo. Se si tagliano i semi di ginkgo, il nocciolo al loro interno è l'embrione della noce di ginkgo. La parte rimanente è chiamata endosperma ed è la parte commestibile principale della noce di ginkgo. Il seme delle noci di ginkgo fresche è verde come lo smeraldo. Una volta cotto, assume un colore giallo chiaro o verde chiaro e ha un sapore leggermente amarognolo. È morbido e delizioso se mangiato caldo.

I semi di ginkgo essiccati contengono circa il 60%-70% di amido, il 13% di proteine ​​e il 3% di grassi, oltre a oligoelementi come steroli, vitamine, riboflavina, oligoelementi e sali inorganici. Inoltre, il ginkgo contiene ginkgolidi e flavonoidi del ginkgo, principi attivi esclusivi del ginkgo. Mangiarli con moderazione aiuta a migliorare la funzionalità cardiovascolare e cerebrovascolare.

(Fonte della foto: Società cinese di scienza e tecnologia alimentare)

Il consumo improprio comporta dei rischi

Le noci di ginkgo hanno valore commestibile. Oltre agli ingredienti sopra menzionati, contengono anche ingredienti tossici come l'acido ginkgolico, le tossine ginkgoliche, l'acido cianidrico e le proteine ​​allergeniche. Un consumo improprio o eccessivo può causare effetti collaterali tossici. Il germe di ginkgo contiene la maggior parte dell'acido cianidrico, dell'acido ginkgolico e una piccola quantità di tossine del ginkgo presenti nel nocciolo, ed è la parte con il più alto contenuto di componenti tossici nel nocciolo di ginkgo. Le tossine e le proteine ​​allergeniche del ginkgo si trovano principalmente nell'endosperma commestibile. La tossina del ginkgo è la principale sostanza tossica che causa l'avvelenamento acuto da ginkgo. L'avvelenamento da ginkgo si verifica solitamente entro 3-4 ore dal consumo. I sintomi includono febbre, vomito, dolori addominali, diarrea, convulsioni e difficoltà respiratorie. Nei casi più gravi, la morte può sopraggiungere a causa dell'insufficienza respiratoria. In alcuni casi si verificano deficit sensoriali e paralisi degli arti inferiori. Se si manifestano sintomi di avvelenamento dopo aver mangiato noci di ginkgo, bisogna indurre immediatamente il vomito e consultare subito un medico.

Come mangiare le noci di ginkgo in modo scientifico?

Per prima cosa, eliminare le parti tossiche. Per quanto riguarda le noci di ginkgo sgusciate acquistate al mercato, bisogna prima togliere il guscio duro, farle bollire in acqua bollente per 10 minuti per rimuovere la membrana e poi rimuovere il germe prima di cucinarle. Se raccogli le noci di ginkgo, cerca di indossare dei guanti quando togli la buccia esterna, perché la polpa carnosa del frutto contiene un'elevata quantità di acido ginkgolico, che può corroderne la buccia. È anche possibile mettere le noci di ginkgo in acqua per far fermentare lo strato esterno e facilitarne la rimozione.

In secondo luogo, ricorda che non puoi mangiarlo crudo. Le noci di ginkgo non possono essere consumate crude, ma i metodi di cottura ad alta temperatura possono rimuovere la maggior parte dei componenti tossici presenti nelle noci di ginkgo, ridurne l'allergenicità e garantire la sicurezza alimentare. Diversi metodi di cottura richiedono una preparazione e un riscaldamento attenti per eliminare o ridurre la tossicità delle noci di ginkgo.

1. Cottura a vapore

Mettete la pentola in acqua bollente e fatela cuocere a fuoco alto per più di dieci minuti.

2. Bollire/stufare

Una volta che l'acqua bolle, mettete gli ingredienti nella pentola e fate cuocere per 10 minuti. Cuocere a lungo con la carne (ad esempio 1 o 2 ore) non compromette il sapore delle noci di ginkgo.

3. Saltare in padella

Prima di cucinare, bisogna far bollire l'acqua e poi saltarla in padella insieme agli altri contorni.

4. Microonde

Metti una piccola quantità di noci di ginkgo in una busta (preferibilmente un sacchetto di carta kraft) e mettila nel microonde. Riscaldatelo finché il guscio non si rompe e poi potrete mangiarlo. Tuttavia, si sconsiglia di utilizzare il microonde per cuocere le noci di ginkgo con il guscio, per evitare pericoli dovuti a un utilizzo improprio.

Inoltre, controlla la quantità di cibo che mangi. Non consumare troppe noci di ginkgo cotte. Si raccomanda che gli adulti assumano da 10 a 20 pillole, i bambini non dovrebbero assumerne più di 5 e i neonati e i bambini piccoli non dovrebbero assumerlo.

Il ginkgo può essere cucinato in vari modi, ad esempio preparando piatti come il maiale brasato con noci di ginkgo, il pollo stufato con noci di ginkgo e la zuppa dolce con funghi bianchi e noci di ginkgo. Può essere utilizzato anche per preparare il porridge oppure fritto direttamente come spuntino. Le noci di ginkgo sono ricche di amilopectina e vanno consumate calde, dopo essere state fritte. Hanno una consistenza morbida e glutinosa e diventano duri dopo il raffreddamento.

Scrittore esperto

Zhang Lei, ricercatore presso il National Food Safety Risk Assessment Center

Yang Xiaoming Professore della Facoltà di ingegneria alimentare e biotecnologica, Università di Jiangsu

Huang Jian, ricercatore, Istituto di nutrizione e salute, Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie