Perché non ti consiglio di mangiare castagne d'acqua crude o sottaceto?

Anche di recente, il cibo in salamoia è tornato di moda! Ma non è per la loro bontà, bensì per una notizia negativa: un internauta ha imparato a preparare gamberi crudi marinati, ma sfortunatamente ha avuto un'intossicazione alimentare...

Immagine丨@Boiling Point Moment

In realtà, l'avvelenamento di questo internauta potrebbe avere poco a che fare con il condimento, ma è stato causato dal fatto che gli ingredienti non erano abbastanza freschi. Tra i problemi di sicurezza alimentare, le infezioni parassitarie non possono essere sottovalutate. Oltre ai sottaceti crudi citati nelle notizie, molti alimenti comuni e persino piante acquatiche, se non trattati correttamente, possono causare problemi di infezioni parassitarie. Salva subito questo articolo per non cadere più nella stessa trappola!

Falosella epatica: un fantasma nei pesci d'acqua dolce e nei gamberetti

Gli amici che hanno viaggiato nelle zone costiere meridionali potrebbero aver mangiato pesce d'acqua dolce e gamberetti, come sashimi , porridge di sashimi e hot pot . Tuttavia, esiste un parassita molto comune nei pesci d'acqua dolce: il Clonorchis sinensis, noto anche come trematode epatico, che è uno dei parassiti con il più alto tasso di infezione nel mio Paese. La malattia del fegato chiamata trematode ha una storia di almeno 2.300 anni in Cina.

Le larve dei trematodi epatici parassitano i corpi delle lumache d'acqua dolce, dei pesci d'acqua dolce e dei gamberetti. Possono essere trasportati dalla carpa nera, dalla carpa erbivora, dalla carpa argentata, dalla carpa testa grossa, dalla carpa e dalla carpa carassio, comunemente mangiate dalle persone. Dopo che le larve vengono mangiate dagli esseri umani, espellono le loro cisti nel duodeno e si insinuano nel dotto biliare, per poi trasformarsi in vermi adulti che si stabiliscono nel nostro corpo.

Il ciclo vitale dei trematodi epatici. Gli esseri umani si infettano con i trematodi del fegato mangiando pesci d'acqua dolce parassitati. I trematodi epatici si liberano nell'intestino umano e i vermi adulti finiscono per annidarsi nei dotti biliari. | Parassitologia umana / People's Medical Publishing House

Una volta entrato nel corpo umano, il trematode epatico può sopravvivere a lungo : alcuni esemplari possono sopravvivere anche per 20-30 anni. Il danno più grave per l'organismo umano è il danneggiamento del fegato, che può causare una serie di malattie epatiche e della cistifellea, come colecistite, cirrosi e cancro delle vie biliari. È classificato come cancerogeno di classe I dall'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC).

La cosa più fastidiosa è che la trematode epatica è come un fantasma ed è difficile individuarla, anche se si è infetti . I primi sintomi dell'infezione da trematodi epatici non sono evidenti e, a meno che non si tratti di un attacco acuto, spesso non si manifestano per diversi anni. Inoltre, i sintomi causati dalla trematodi epatici sono molto comuni, come stanchezza, mal di stomaco, perdita di appetito, indigestione, dolori addominali, diarrea, ecc., per cui molte persone si ammalano senza saperlo e spesso ricevono una diagnosi errata, con conseguente ritardo nella diagnosi.

Per ottenere un sapore fresco e tenero, le persone potrebbero non avere abbastanza tempo per sbollentare il sashimi d'acqua dolce prima di tirarlo fuori, il che aumenta il rischio di infezione da trematodi epatici |

Il consumo di pesce crudo d'acqua dolce è il fattore più importante che causa l'infezione da trematodi epatici . Nelle zone in cui la gente ha l'abitudine di mangiare pesce d'acqua dolce crudo (come il Guangdong), il tasso di infezione da trematodi epatici è piuttosto elevato. Negli ultimi anni, il tasso di infezione da parassiti come ascaridi, anchilostomi e tricocefali è in calo, mentre il tasso di infezione da trematodi epatici è in aumento in alcune aree (come il Guangdong) . Uno dei motivi principali è che la gente di queste zone ama mangiare pesce crudo d'acqua dolce.

Attualmente si sa che circa 70 specie di prodotti acquatici d'acqua dolce possono essere infettate dai trematodi epatici . Ad esempio, un'indagine ha rilevato che il tasso di infezione della carpa erbivora ha raggiunto il 75%, il tasso di infezione della carpa testa grossa nel distretto di Nanhai della città di Foshan era dell'87% e il tasso di infezione della carpa testa larga nel distretto di Sanshui era del 100%. Ricordiamo quindi a tutti di non mangiare pesce d'acqua dolce e gamberi crudi . Inoltre, quando cucini pesce d'acqua dolce e gamberi a casa, assicurati di tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti su taglieri, coltelli e contenitori per evitare la contaminazione incrociata.

I gamberi ubriachi si preparano aggiungendo direttamente il vino ai gamberi d'acqua dolce e lasciandoli marinare. Poiché non c'è alcuna fase di riscaldamento, l'alcol da solo non è in grado di uccidere completamente i trematodi epatici. Se vi piace il sapore dei gamberi ubriachi, si consiglia di cuocerli bene e poi di marinarli nel vino | James Creegan / Wikimedia Commons

Le rane toro sono deliziose, ma attenzione alla sparganosi

Anche la rana toro è una prelibatezza che a molte persone piace assaggiare. Tuttavia, le rane toro possono anche essere portatrici di un parassita chiamato sparganosi.

Plerocercoide non è il nome di un parassita. È un termine generico per indicare le larve di alcuni tipi di tenia in una fase di sviluppo chiamata "tapestomium medio", la più comune delle quali è la Sparganosis mansoni.

Se la rana toro che mangi non è cotta bene, potresti essere infettato dalla sparganosi |

Le larve adulte dello Sparganum mansoni sono chiamate Spirometra mansoni , un parassita della nota tenia del maiale. Gli ospiti finali dello Spirochaete mansoni sono principalmente gatti e cani, e talvolta carnivori come tigri e leopardi. Nell'intestino di questi animali, la Taenia solium adulta può parassitare per diversi anni e produrre un gran numero di uova. Queste uova entrano nell'acqua insieme alle feci, si schiudono e danno origine alle larve, che poi risalgono la catena alimentare fino a raggiungere il corpo dei girini. Mentre i girini si sviluppano in rane, anche le larve si sviluppano in spargani. Se gli esseri umani mangiano girini o rane infette, le larve possono entrare nel nostro organismo.

Ciclo vitale dello Spirochete mansoni | Parassitologia umana / People's Medical Publishing House

Tenia del maiale rimossa dal corpo umano | Wikimedia

Sebbene l'uomo non sia l'ospite finale della Spirometra, anch'essa può causare gravi danni al corpo umano, in particolare la sparganosi, che può viaggiare tra diverse parti del corpo umano e causare danni che possono diffondersi in tutto il corpo . Le malattie causate dalla sparganosi sono collettivamente chiamate sparganosi . A seconda della sede di insorgenza, possono essere grossolanamente suddivisi in cinque categorie: oculare, sottocutanea, orale e facciale, cerebrale e viscerale.

In Cina l'incidenza della sparganosi oculare è la più alta e i sintomi sono piuttosto terrificanti. I pazienti svilupperanno noduli negli occhi e soffriranno di vari gravi disagi. Se lo spargano invade il bulbo oculare, può addirittura causare cecità . La sparganosi può danneggiare anche il cervello umano e nei casi più gravi può causare la paralisi .

Il consumo improprio di rane e serpenti, ad esempio mangiando direttamente tessuti di rane o serpenti non trattati (bevendo sangue di serpente, ingoiando bile di serpente, mangiando pelle fredda di serpente o bevendo accidentalmente acqua contaminata da pulci della spada infette), può causare l'infezione da sparganosi. Inoltre, alcune persone hanno la "strana" abitudine alimentare di mangiare i girini crudi, il che può facilmente causare infezioni.

Esiste un rimedio popolare secondo cui mangiare girini crudi può curare alcune malattie, il che è infondato e c'è anche il rischio di infezioni parassitarie | westdene / Verdura

Oltre a mangiare, applicare l'impacco aumenta anche il rischio di infezione da sparganosi. In Cina, più della metà delle persone infette da sparganosi si sono ammalate in seguito all'applicazione di carne di rana cruda . Poiché si dice che la carne di rana abbia un effetto "rinfrescante e disintossicante", molte persone la applicano cruda sulle ferite o sugli ascessi cutanei, aumentando il rischio di infezioni.

Quando mangi le lumache, fai attenzione a quelle finte

Le lumache sono anche uno spuntino famoso per gli spuntini di mezzanotte o per le bevande. Tuttavia, molte persone soffrono spesso di infezioni parassitarie causate dall'ingestione accidentale di lumache dorate. Vorrei ricordare a tutti di non mangiare le lumache dorate perché sono lumache di campo .

La lumaca dorata (Pomacea canaliculata) è molto popolare nella zona del fiume Yangtze. Il sapore della chiocciola dorata non è buono e per niente delizioso, quindi sono poche le persone che la mangiano espressamente. Tuttavia, a causa della mancanza di nemici naturali e dell'elevata resa, alcuni commercianti senza scrupoli l'hanno sostituita con le lumache di campo, provocando l'infezione dell'uomo con un parassita: l'Angiostrongylus cantonensis.

La differenza tra la lumaca mela dorata e due tipi comuni di lumache di fiume: la lumaca di fiume rotonda cinese e la lumaca di fiume rotonda cinese | Claude e Amandine Evanno

Angiostrongylus cantonensis, noto anche come nematode polmonare del ratto. Questo parassita fu scoperto per la prima volta nei ratti a Guangzhou nel 1933 dallo studioso cinese Chen Xintao.

Angiostrongylus cantonensis | Punlop Anusonpornperm / wikimedia

I vermi adulti di questo parassita vivono nel tessuto cardiopolmonare dei roditori e gli ospiti intermedi sono molluschi come la lumaca dorata e la lumaca agata bruna. Questi molluschi si infettano ingerendo feci contenenti le larve. L'uomo può essere infettato mangiando lumache crude o cotte e altri molluschi, rane, rospi, pesci d'acqua dolce, gamberetti, granchi, ecc. che contengono larve di ascaridi di Guangzhou, oppure tramite il contatto con cibo o acqua contaminati da larve infette di ascaridi di Guangzhou. Il primo caso umano di Angiostrongylus cantonensis è stato scoperto nella provincia di Taiwan nel 1994.

La lumaca dorata è l'ospite intermedio del verme cilindrico di Guangzhou e il nematode può parassitare al suo interno. Se il cibo non viene riscaldato o cotto a sufficienza, i nematodi possono facilmente invadere il corpo umano e provocare malattie.

Anche se cucinare accuratamente può evitare rischi, le persone comuni possono garantire che il cibo venga cucinato correttamente? | Luca Nguyen

L'infezione da Angiostrongylus può essere un processo molto doloroso. Il sintomo più evidente è il forte mal di testa , che può essere accompagnato da sintomi quali dolore radicolare e iperalgesia, nonché febbre, nausea, vomito e può persino causare meningite . Se non viene curata in tempo, può addirittura portare alla morte . Vorrei ricordare a tutti di fare attenzione quando mangiate lumache, per evitare di mangiare le lumache Golden Apple.

Mangiate le castagne d'acqua crude, fate attenzione ai vermi dello zenzero

Molte persone si recano al lago anche per raccogliere baccelli di loto, castagne d'acqua e triboli d'acqua da mangiare. Tuttavia, se pensate che gli ospiti dei parassiti siano limitati agli animali, vi sbagliate. Anche il consumo di piante acquatiche crude può causare infezioni parassitarie .

Esiste un parassita il cui principale mezzo di trasmissione sono gli steli e i frutti delle piante acquatiche, come le castagne d'acqua, gli steli del riso selvatico, le radici di loto, i triboli d'acqua grandi e i triboli d'acqua rossi. Questo parassita si chiama Fasciolopsis buski, o semplicemente Fasciolopsis buski.

Fasciola officinalis | CDC / Wikimedia

Si tratta di un grande trematode che parassita l'intestino tenue umano e può causare fasciolosi. Le larve della busulina si scavano gallerie nella polpa delle piante acquatiche. Quando le persone mangiano crude queste parti commestibili, dolci, croccanti e succose, o masticano la buccia di queste piante con i denti , mangiano le larve della busulina che penetrano nell'intestino e provocano malattie. Quando i vermi dello zenzero penetrano nel corpo umano, possono causare necrosi e desquamazione della mucosa intestinale, infiammazione, edema, ulcere o ascessi, provocando nella persona infetta sintomi quali dolore addominale e diarrea. Nei casi più gravi può portare alla malnutrizione o addirittura alla morte.

Storia della vita di Fasciola brucei | Parassitologia umana / People's Medical Publishing House

L'infezione umana da Fasciola è generalmente più comune negli adolescenti, ma nelle aree gravemente endemiche il tasso di infezione è elevato in tutte le fasce d'età, il che dipende principalmente dalla probabilità di infezione da Fasciola metacercariae. L'indagine ha scoperto che mangiare crude piante acquatiche come castagne d'acqua, gambi di riso selvatico e triboli d'acqua , in particolare raccogliere e mangiare castagne d'acqua contemporaneamente, può facilmente portare all'infezione da bruchi delle foglie dello zenzero.

Ricordatevi di cuocere bene le castagne d'acqua prima di mangiarle | TheDarkCurrent / wikimedia

Ricordiamo a tutti che anche le castagne d'acqua acquistate nei mercati cittadini possono contenere metacercarie vive. Ci sono stati casi in cui sono state trovate metacercarie del verme dello zenzero su una castagna d'acqua. Pertanto, si raccomanda di evitare di mangiare crude piante acquatiche come castagne d'acqua, triboli d'acqua e radici di loto . Anche se vuoi mangiarli crudi, non morderne la buccia con i denti . Assicuratevi di lavarli accuratamente e di immergerli in acqua bollente per qualche minuto oppure di lasciarli asciugare al sole per un giorno prima di mangiarli. Quando portate i bambini a raccogliere queste piante acquatiche, non raccoglietele e mangiatele contemporaneamente.

È accettabile mangiare pesce crudo? Non ignorare Anisakis

Dopo aver parlato così tanto dei parassiti negli alimenti di acqua dolce, molti si chiederanno: questo significa che i frutti di mare sono privi di parassiti? Negli ultimi anni è diventato molto popolare mangiare filetti di salmone e ostriche crudi.

Molte persone amano mangiare sashimi di salmone, ma esiste comunque il rischio di infezioni parassitarie | Piumaggio

In effetti, si sono sempre sentiti dire: "I parassiti non possono vivere nell'acqua di mare", "Non ci sono parassiti nei pesci marini", "Non devi preoccuparti di problemi di parassiti quando mangi pesce marino crudo", ecc. Tuttavia, non è così. In realtà l'acqua di mare non è una zona proibita per i parassiti, ed è possibile contrarre l'infezione anche mangiando frutti di mare .

Esistono molti tipi di "parassiti" e ancora più diversi sono gli ambienti in cui vivono e i loro ospiti. Sebbene sia vero che alcuni parassiti non possono vivere in un ambiente marino, esistono parecchi parassiti che vivono in superficie o nei corpi dei pesci marini. Come altri animali, quasi tutti i pesci marini possono essere infettati da parassiti.

Ad oggi sono noti molti tipi di parassiti dei pesci marini. Le malattie dei pesci causate da questi parassiti, come la criptocarionosi, la mixosporidiosi e l'eterozigosi, sono problemi che spesso devono essere affrontati nell'allevamento ittico marino. Il parassita più noto nei frutti di mare è l'Anisakis.

Nematodi anisakidi presenti nella carne del salmone | Togabi / Wikimedia

L'Anisakis (noto anche come nematode gasteropode) è un parassita nematode distribuito a livello globale e presente nei principali oceani del mondo. Esistono molti tipi di pesci marini infettati dall'Anisakis, tra cui pesci commestibili come il salmone, il salmone reale, il tonno, il branzino, il merluzzo, il pesce persico, il grongo, la cernia, l'aringa, l'orata rossa, ecc. Inoltre, anche i calamari, che non sono pesci, sono uno degli ospiti dell'Anisakis.

Se l'Anisakis penetra nel corpo umano, può causare danni alla salute. Ad esempio, l'anisakiasi acuta. L'anisakiasi acuta è causata dall'ingresso di un gran numero di vermi vivi nell'organismo. Questi vermi vivi si insinuano nei tessuti umani, causando gonfiore, sanguinamento e persino infiammazione , che a loro volta provocano nei pazienti sintomi quali nausea, dolore addominale e vomito. Inoltre, questo parassita può causare l'anisakiasi allergica . Quindi, non pensare che non ci siano rischi di parassiti quando si mangiano frutti di mare.

Come prevenire le infezioni parassitarie?

1. Non mangiare pesce d'acqua dolce crudo . I prodotti acquatici d'acqua dolce presentano un rischio molto più elevato di parassiti, quindi non mangiarli mai crudi.

2. Quando mangi fuori, soprattutto se mangi pesce e carne, cerca di andare nei ristoranti normali.

3. Se decidi di cucinarlo tu stesso, prima congela accuratamente i frutti di mare che compri . I parassiti hanno paura delle basse temperature. Se vuoi preparare il sashimi a casa, potresti anche mettere il sashimi che hai comprato nel congelatore per circa una settimana prima di mangiarlo.

4. Cuocere fino a completa cottura prima di consumare. Il metodo più efficace per uccidere i parassiti è cuocere bene gli alimenti . Quando si mangiano frutti di mare e altri alimenti fuori casa, molte persone scelgono di mangiarli crudi per il gusto, ma il rischio di infezioni da parassiti è in realtà molto alto. È meglio riscaldarlo bene prima di mangiarlo.

5. Un promemoria speciale per tutti: la salsa di soia, la salsa wasabi e il vino bianco non sono sufficienti per uccidere questi parassiti , quindi non siate superstiziosi circa i loro effetti.

6. Prestare attenzione alle operazioni standardizzate e tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti . Quando si cucina il pesce a casa, è necessario prestare attenzione alle operazioni standardizzate, tenere separati gli alimenti crudi da quelli cotti ed evitare la contaminazione incrociata.

7. Attenzione ai falsi. Alcune aziende utilizzano trote iridee d'acqua dolce refrigerate per imitare il salmone e vendono lumache dorate per imitare le lumache di campo, il che aumenta il rischio di infezioni parassitarie. Si consiglia di fare acquisti in centri commerciali, supermercati e ristoranti affidabili.

Autore: Ruan Guangfeng

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