È uscito il menù delle Olimpiadi invernali! Questi ingredienti comuni contengono in realtà stimolanti, quindi non mangiarli!

Esperto di questo articolo: Chu Yuhao, PhD della Beijing University of Chemical Technology, ingegnere del Sinopec Beijing Research Institute of Chemical Industry

Con l'arrivo del freddo, le Olimpiadi di Pechino sono entrate nel conto alla rovescia.

Si dice che le Olimpiadi invernali di Pechino si apriranno il 4 febbraio 2022.

Il 13, China Media Group e il Comitato Organizzatore delle Olimpiadi Invernali di Pechino hanno pubblicato congiuntamente il menù degli atleti per le Olimpiadi Invernali di Pechino 2022.

Zuppa di manzo, pizza, pollo teriyaki, pancia di maiale fritta con kimchi...

Nel menù!

Molti internauti hanno detto: Non c'è niente che non mi piaccia mangiare...

Allo stesso tempo, anche un dettaglio ha attirato l'attenzione della gente.

Yang Chen, capo chef del Yanqing Village per le Olimpiadi invernali di Pechino 2022, ha affermato: "Non può esserci pepe nei piatti degli atleti delle Olimpiadi invernali perché il pepe è uno stimolante alimentare. Inoltre, non sono ammessi nemmeno 48 ingredienti comuni in cucina, come le foglie di alloro".

Cosa sono esattamente gli stimolanti presenti negli alimenti? Perché è incluso nelle spezie? Cosa succede se gli atleti lo mangiano? Impariamo qualcosa di nuovo oggi.

Cosa sono gli stimolanti presenti negli alimenti?

Gli stimolanti di origine alimentare sono stimolanti che provengono dal cibo.

Esistono due tipi di stimolanti presenti negli alimenti: uno è naturalmente presente negli alimenti durante il processo di produzione e lavorazione; l'altro viene aggiunto intenzionalmente al cibo durante il processo e rimane in esso.

Pertanto, gli stimolanti presenti negli alimenti si dividono in due categorie: stimolanti endogeni, presenti naturalmente negli alimenti, e stimolanti esogeni, aggiunti artificialmente.

Cosa sono gli stimolanti presenti negli alimenti?

In base alla struttura chimica e alle proprietà, gli stimolanti presenti negli alimenti si dividono principalmente in quattro categorie: glucocorticoidi, steroidi, zearalanolo e agonisti del recettore β2.

Glucocorticoidi

Può favorire la scomposizione delle proteine ​​e del glicogeno in glucosio, mantenendo così l'energia del corpo. Viene utilizzato principalmente nell'allevamento del bestiame e può essere trovato anche in frutti come la mela da zucchero.

Steroidi

Ha la funzione di promuovere la sintesi proteica e viene utilizzato nell'allevamento animale.

Gli steroidi si possono trovare in alimenti come fagioli e miele.

Zearalanolo

È un promotore della crescita che favorisce la sintesi proteica. Un tempo veniva utilizzato per aumentare il peso di bovini e ovini, ma nel mio Paese è attualmente vietato.

β2-agonisti

Può ridurre l'accumulo di grasso e aumentare la massa muscolare, ma nel nostro Paese è stato vietato.

Gli agonisti del recettore β2 e lo zearalanolo possono essere trovati in alcune carni e frattaglie di animali nutriti con ormoni e nei prodotti a base di carne lavorata.

Nella vita quotidiana, il "clenbuterolo" a cui siamo abituati è anche una specie di stimolante di origine alimentare.

"Ruminanti" è un termine generico per una classe di farmaci che inibiscono la crescita del grasso animale. Viene aggiunto ai mangimi per favorire la crescita della massa muscolare dell'animale e quindi rimane nella carne commestibile. "Ruminante" è essenzialmente uno stimolante agonista del recettore β2.

L'igenamina contenuta in spezie come il pepe e le foglie di alloro è un alcaloide, che è anche uno stimolante di origine alimentare appartenente alla classe degli agonisti del recettore β2.

L'ingestione accidentale di stimolanti presenti negli alimenti può essere dannosa per l'organismo umano?

Se si mangia accidentalmente cibo a cui sono stati aggiunti quantitativi eccessivi di stimolanti esogeni, violando le normative, i residui possono causare gravi danni alle funzioni dell'organismo umano.

Ad esempio, l'assunzione di troppi agonisti del recettore β2 (come il clenbuterolo) in una sola volta causerà un'intossicazione alimentare acuta con sintomi quali mal di testa e nausea; lo zearalanolo provoca disturbi funzionali nell'organismo e un'assunzione eccessiva a lungo termine può addirittura causare il cancro; L'assunzione eccessiva e prolungata di ormoni steroidei interferirà gravemente con l'equilibrio ormonale dell'organismo.

Pertanto, quando si acquistano prodotti alimentari, in particolare carne e uova, è necessario scegliere canali legali e formali.

Gli alimenti che contengono naturalmente stimolanti di origine alimentare ne contengono in quantità basse, pertanto non causano danni all'organismo se consumati quotidianamente da persone comuni.

Se un atleta lo ingerisce accidentalmente, non solo non migliorerà le sue prestazioni in gara a causa del basso dosaggio, ma farà anche sì che il test delle urine risulti positivo agli stimolanti, il che equivale a una "perdita di sforzo".

Quali altri stimolanti presenti nel cibo sono presenti nella vita?

Liquirizia: il beta-sitosterolo naturale presente nella liquirizia ha proprietà glucocorticoidi.

Semi di loto: l'igenamina e il beta-sitosterolo contenuti naturalmente nei semi di loto appartengono alla categoria degli stimolanti di origine alimentare.

Chicchi di caffè e tè: i chicchi di caffè e il tè sono ricchi di caffeina, un alcaloide che è un tipo di stimolante di origine alimentare.

Bevande funzionali: la caffeina e l'acido solforico presenti nelle bevande funzionali possono stimolare il sistema nervoso centrale e sono stimolanti di origine alimentare.

Semi di melone: ​​poiché durante la frittura ai semi di melone vengono aggiunte delle spezie, esiste una certa possibilità che vengano introdotte sostanze stimolanti presenti negli alimenti.

Prodotti brasati: la maggior parte dei prodotti brasati contiene grani di pepe di Sichuan, che contengono igenamina, uno stimolante di origine alimentare.

Tutti gli alimenti sopra menzionati sono stimolanti endogeni di origine alimentare e possono essere consumati normalmente e in sicurezza nella vita quotidiana.

Anche i prodotti acquatici, la carne e le uova a cui sono stati aggiunti illegalmente stimolanti esogeni possono rappresentare un rischio per la nostra esposizione a stimolanti di origine alimentare.

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