Il 99% delle famiglie ha questa malsana abitudine di usare l'olio, che può causare il cancro!

Cosce di pollo fritte, patatine fritte, polpette fritte, cotolette di pollo fritte, scatole di melanzane fritte, fette di carne fritte...

Si dice sempre che i cibi fritti non siano sani, ma la croccantezza all'esterno e la tenerezza all'interno, unite alla consistenza croccante in bocca, creano dipendenza.

Ma dopo aver fritto un cibo delizioso, rimane molto olio mescolato a residui di olio. Come affronta la situazione la tua famiglia? Immagino che servano tutti per continuare a cucinare?

Ma questo utilizzo è corretto? Cucinare con l'olio avanzato fa male alla salute? Ne parliamo più in dettaglio di seguito.

Se sia o meno dannoso dipende dalla temperatura a cui si frigge il cibo. L'Istituto di Scienze Alimentari di Pechino ha condotto una serie di esperimenti per confrontare la qualità dell'olio avanzato in diverse condizioni.

Gruppo 1: friggere le patatine fritte a fuoco basso;

Gruppo 2: Patatine fritte fritte a fuoco alto e ad alta temperatura dell'olio;

Gruppo 3: le patatine fritte sono state fritte ripetutamente ad alta temperatura dell'olio.

Successivamente, sono stati testati i tre gruppi di olio residuo e si è scoperto che ???

Gruppo 1: il valore dell'acidità e del perossido cambiano poco e può essere consumato correttamente;

Gruppo 2: il valore dell'acidità e del perossido hanno mostrato un aumento significativo;

Gruppo 3: Il numero di acidità e di perossido aumenta notevolmente, pertanto se ne sconsiglia l'uso.

Riscaldare ripetutamente l'olio da cucina ad alte temperature accelera l'irrancidimento dell'olio, ne riduce il valore nutrizionale e può persino rappresentare un rischio per la salute umana.

Pertanto, se in casa non si hanno molti ingredienti da friggere, si consiglia di friggerli a bassa temperatura in modo che l'olio rimanente possa essere riutilizzato.

Ma il prerequisito è filtrare i residui presenti nell'olio, altrimenti il ​​riscaldamento ripetuto dei residui può produrre sostanze cancerogene, dannose per l'organismo.

Sebbene l'olio fritto a bassa temperatura possa essere mangiato di nuovo, i seguenti modi di mangiarlo sono più consigliati~

Olio di peperoncino

Mentre l'olio è caldo, puoi aggiungere grani di pepe, finocchio, ecc., friggerli finché non diventano profumati e poi versarli in una piccola ciotola con peperoncino in polvere, arachidi tritate e semi di sesamo. Ne uscirà una ciotola di profumato olio al peperoncino. Potete poi metterlo in una bottiglietta oppure chiuderlo in un contenitore e conservarlo in frigorifero.

Insalata

L'olio freddo può essere utilizzato direttamente per mescolare piatti freddi, evitando così efficacemente di doverli riscaldare.

Ripieno, pasta

Usate l'olio per spennellare il ripieno di panini al vapore, ravioli e torte, oppure per impastare la pasta per panini a forma di fiore, torte al sesamo, ecc. Non solo ne aumenta il sapore, ma elimina anche la necessità di riscaldare.

Infatti, va bene usare l'olio avanzato solo se non lo si usa direttamente per friggere o cucinare. Se si desidera utilizzarlo durante la cottura, è possibile iniziare con l'olio nuovo e aggiungere quello rimanente dopo aver tolto la pietanza dalla padella. Anche questo è più sano.

Tieni presente, però, che è meglio consumare l'olio avanzato entro 3 giorni, perché è olio cotto. Quanto più a lungo lo si lascia, tanto più facilmente si deteriora e vengono prodotte molte sostanze nocive.