Promemoria ufficiale! Fate attenzione quando mangiate questo tipo di spaghetti di riso di recente, perché nei casi gravi potrebbe rivelarsi fatale!

Esperto di questo articolo: Fu Shufang, Master in Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale, China Agricultural University, tecnico del National Key Laboratory of Cardiovascular Diseases

Questo articolo è stato rivisto da Li Lin, dottore di ricerca in Scienze Alimentari e professore presso lo Zhongshan College dell'Università di Scienze e Tecnologie Elettroniche della Cina, ed esperto di sicurezza alimentare nella città di Zhongshan

Nessun cantonese può resistere alla tentazione di "sorbire i noodles".

Tuttavia, i noodles di riso, così trasparenti, gommosi e morbidi, a volte possono rivelarsi mortali.

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Di recente, l'argomento "La gente del Guangdong dovrebbe stare attenta a mangiare spaghetti di riso bagnati" è diventato molto ricercato. Gli spaghetti di riso umidi includono gli spaghetti di fiume, gli involtini di spaghetti di riso (spaghetti di riso arrotolati), gli spaghetti di riso Chencun, gli spaghetti di riso, i vermicelli di riso e i cold skin.

Anche l'Ufficio di vigilanza del mercato provinciale del Guangdong ha recentemente emesso un promemoria per i consumatori: la durata di conservazione dei noodles di riso umidi è generalmente di 24 ore. Si prega di non consumarli dopo la scadenza del termine di conservazione.

Non lo saprai finché non lo vedrai, e rimarrai scioccato quando lo vedrai. Si scopre che ci sono davvero persone che non lo sanno? Alcune persone continuano a mangiarlo anche dopo tre giorni...

Perché non possiamo mangiarlo? Perché è fatale! Oggi vi dirò la verità.

Perché i noodles di riso umidi hanno una durata di conservazione di sole 24 ore?

Gli spaghetti di riso umidi sono ricchi di sostanze nutritive e hanno un alto contenuto di acqua. Sono un terreno di coltura microbica completo dal punto di vista nutrizionale. Una volta contaminati da microrganismi, possono facilmente irrancidirsi e deteriorarsi. Pertanto, la durata di conservazione consigliata per i noodles di riso umidi è generalmente di 24 ore.

I noodles di riso bagnati e i funghi bianchi, neri e altri alimenti ammollati vengono facilmente contaminati dalla sottospecie Bacillus cereus in ambienti umidi e ad alta temperatura, producendo una tossina mortale: la fumonisina. Sebbene la fumonisina sia chiamata "acido", in realtà è una sostanza grassa.

Non è la prima volta che la fumonisina viene alla luce. Nel 2020, 11 clienti sono stati avvelenati nella città di Huizhou, nella provincia del Guangdong, e nello stesso anno, 9 persone sono morte nella città di Jixi, nella provincia di Heilongjiang. Il "colpevole" era la fumonisina.

Secondo le statistiche, nel decennio dal 2010 al 2020 si sono verificati 14 casi di avvelenamento in tutto il Paese, 84 persone sono rimaste avvelenate e 37 sono morte.

Pseudomonas cocovenenans ha origine nel terreno. Questo batterio teme il calore e può essere ucciso con la normale cottura. Tuttavia, gli alimenti contaminati da fumonisina tendono a produrre fumonisina se lasciati a lungo in condizioni adeguate di temperatura e umidità. La fumonisina è altamente resistente al calore e può rimanere tossica anche dopo essere stata trattata a 120°C per 1 ora, provocando facilmente intossicazioni alimentari.

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La tossicità acuta della fumonisina è molto forte. Può causare avvelenamento se ingerito e causare gravi danni ad organi importanti del corpo umano come fegato, reni, cuore e cervello. Attualmente non esiste un antidoto specifico. Una volta avvelenato, il tasso di mortalità può raggiungere il 40-100%.

Il clima caldo e umido è il periodo di attività di Pseudomonas cocovenenans, quindi l'intossicazione alimentare da Pseudomonas cocovenenans si verifica spesso in estate e in autunno.

Cosa devo fare se ingerisco accidentalmente la fumonisina?

L'insorgenza dell'avvelenamento da fumonisina è rapida, con un periodo di incubazione che generalmente varia da 30 minuti a 12 ore e, in alcuni casi, da 1 a 2 giorni. L'avvelenamento provoca danni principalmente all'apparato digerente, al sistema urinario e al sistema nervoso. I sintomi principali includono disturbi nella parte superiore dell'addome, nausea, vomito (nei casi gravi il vomito è marrone) e lieve diarrea. I pazienti gravemente malati spesso soffrono di coma epatico, paralisi del sistema nervoso centrale e muoiono per insufficienza respiratoria. Le condizioni e la guarigione sono correlate alla quantità di tossine ingerite.

Inoltre, le persone che hanno mangiato lo stesso alimento dovrebbero consultare immediatamente un medico, anche se non presentano sintomi di avvelenamento.

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Come evitare l'avvelenamento da fumonisina?

In generale, i prodotti a base di cereali fermentati, i noodles di riso umidi, i funghi neri e bianchi lasciati in ammollo per lungo tempo e altri prodotti amidacei andati a male (riso glutinoso, miglio, sorgo e farina di patate, ecc.) sono inclini a causare avvelenamento da aflatossina.

I prodotti a base di cereali fermentati includono il chazi puzzolente, la zuppa acida e i fagioli gege nel nord, e le palline di riso glutinoso, il miglio glutinoso fermentato, le torte di riso sospese, le torte di riso glutinoso e la gelatina all'aceto nel sud.

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Per prevenire l'avvelenamento da fumonisina, assicurarsi di prestare attenzione a:

Cercare di evitare di preparare prodotti fatti in casa a base di riso e farina fermentati: è difficile controllare la quantità di microrganismi nocivi nei prodotti fatti in casa a base di riso e farina fermentati. Per motivi di sicurezza alimentare, si consiglia di non prepararli in casa. Se si desidera realizzarlo in casa, è necessario assicurarsi che le materie prime siano sicure e non ammuffite. Cambiare frequentemente l'acqua quando si mettono in ammollo i cereali per mantenerla pulita e inodore. Dopo la macinazione, la polpa deve essere asciugata per tempo o ridotta in polvere. L'ambiente di stoccaggio deve essere ventilato e a prova di umidità e non deve entrare in contatto diretto con il terreno per evitare contaminazioni.

Acquista nei negozi abituali: quando acquisti spaghetti di riso umidi, dovresti scegliere commercianti abituali, leggere attentamente le etichette dei prodotti, prestare attenzione alle proprietà sensoriali del prodotto e assicurarti di scegliere alimenti dall'aspetto normale, dal colore normale e senza muffa. Prestare attenzione anche alla data di produzione, alla durata di conservazione, alle condizioni di conservazione e ad altre informazioni sui noodles di riso. Il Market Supervision and Administration Bureau richiede ai venditori di spaghetti di riso umidi sfusi di utilizzare bacheche o cartelli pubblici per indicare il nome dell'alimento, la data di produzione o il numero del lotto di produzione, la durata di conservazione e il nome, l'indirizzo e le informazioni di contatto del produttore e dell'operatore dell'alimento all'esterno del contenitore di stoccaggio o in posizioni ben visibili come scaffali e contenitori. Anche queste sono cose che dobbiamo controllare attentamente al momento dell'acquisto.

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Non consumare dopo la data di scadenza: la durata di conservazione dei noodles di riso umidi è generalmente di 24 ore e devono essere conservati a basse temperature. Poiché la temperatura ottimale per la produzione di tossine della sottospecie Bacillus cereus è di 26-28°C, i noodles di riso umidi devono essere conservati, trasportati e venduti a basse temperature; Poiché alcune aziende utilizzano il deidroacetato di sodio in eccesso e oltre i limiti consentiti, alcuni spaghetti di riso umidi che hanno superato la data di scadenza e sono conservati a temperatura ambiente non presentano ancora muffa, acidità, odore o altri deterioramenti visibili, ma il rischio di avvelenamento dopo il consumo è notevolmente aumentato, pertanto si consiglia di acquistare e consumare immediatamente gli spaghetti di riso umidi e di prestare attenzione alla temperatura di conservazione.

Il tempo di ammollo del fungo nero non dovrebbe essere troppo lungo: lo Pseudomonas cereus non può sopravvivere in un ambiente secco e il fungo nero e quello bianco che vengono lasciati in ammollo per lungo tempo tendono a produrre acido dell'erba medica. Pertanto, bisogna prestare attenzione al tempo di ammollo del fungo nero. Si consiglia di lasciarlo in ammollo prima di consumarlo e di non lasciarlo in ammollo durante la notte. Se si nota che la superficie è appiccicosa, anelastica o emana un odore sgradevole, non si deve più mangiare, indipendentemente dal fatto che sia fresco o ammollato.

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