Bisogna assolutamente provare almeno una volta questa verdura color avorio, croccante e tenera!

La primavera, oltre a godere della fioritura che si estende su tutta la montagna, è anche il momento ideale per gustare le verdure di stagione. Naturalmente, le verdure qui non sono i cavoli, le foglie verdi e la lattuga che conosciamo nella nostra vita quotidiana...

Ad esempio, ne avete mai sentito parlare della tifa? (Se hai sentito il messaggio, chiama il numero 1)

Credo che per la maggior parte degli abitanti del nord il Pu Cai sia sicuramente una prelibatezza sconosciuta, ma come è possibile che manchi ogni primavera dalle tavole degli abitanti di Huainan?

Si dice che un tempo il Pu Cai fosse un "piatto da banchetto di Stato" e che il premier Zhou Enlai lo usasse per intrattenere gli ospiti stranieri. Nella cucina Huaiyang c'è un detto che recita "niente tife, niente festa".

Fonte dell'immagine: Huai'an Release

Oltre alle castagne d'acqua, nei mercati ortofrutticoli (soprattutto nelle città del sud) si possono trovare anche due specialità primaverili simili alle castagne d'acqua: i germogli d'erba e il bambù d'acqua. In questo periodo, i bambini del Nord devono essere pieni di confusione e incapaci di distinguerli.

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Tuttavia, non c'è sicuramente alcun problema a mangiare le verdure vendute al mercato. Il principio seguito dalla cucina cinese è: tutto può essere fritto o stufato. Come possiamo distinguere queste tre verdure di stagione? Quale sottile relazione esiste tra loro?

La tifa e i germogli d'erba sono una famiglia

Sebbene molte persone non abbiano mai mangiato tife e germogli d'erba, devono aver visto la tifa acquatica, perché la sua infiorescenza femminile è così indimenticabile che sembra una salsiccia gigantesca (non posso fare a meno di sbavare).

Tifa, fonte immagine: Wikipedia

Le parti commestibili sono la base delle foglie giovani e la punta del rizoma della tifa. La tifa è la parte basale delle giovani foglie della tifa, chiamata in botanica base della guaina fogliare, ed è formata dallo pseudofusto. I germogli d'erba sono gli steli striscianti della tifa nascosti sott'acqua e costituiscono la parte fresca e tenera del rizoma della tifa. Poiché assomigliano all'avorio, vengono anche chiamate "erba d'avorio".

Diagramma esploso delle varie parti della Tifa orientale, fonte dell'immagine: khartasia

La tifa è profumata e dolce, croccante e deliziosa, con un leggero sapore di germogli di bambù, ed è conosciuta come "il miglior germoglio di bambù del mondo". Le foglie di tifa possono essere saltate in padella o stufate. Se saltato in padella, deve essere cotto velocemente a fuoco alto per mantenerne la consistenza croccante e tenera. Naturalmente, ha un sapore unico anche se abbinato ad altri ingredienti, come la foglia di tifa nel porridge di pollo, la foglia di tifa Shengze, ecc.

Un piatto di anguilla saltata in padella con foglie di tifa

I germogli d'erba sono più adatti alla brasatura. Aggiungere i condimenti, le cipolle e lo zenzero nell'olio caldo e soffriggere. Poi aggiungete l'anice stellato, i frutti e i germogli d'erba e fate soffriggere insieme. Poi aggiungete mezza ciotola d'acqua e fate sobbollire finché l'acqua non si sarà asciugata. Nel frattempo potete aggiungere salsa di soia, zucchero e sale per insaporire.

Il periodo di raccolta delle foglie di tifa inizia ogni anno all'inizio di aprile e termina gradualmente verso luglio o agosto. I germogli d'erba possono essere raccolti tutto l'anno, ma il periodo migliore è da maggio ad agosto.

Che cosa sono le radici di riso selvatico?

La Zizania latifolia è in realtà una pianta acquatica. Dopo che i teneri steli alla base del culmo vengono infettati da Ustilago edulis, il suo meristema diventa insolitamente attivo, provocando il rigonfiamento dei giovani steli e la formazione di galle. Ora è arrivato sulla tavola del popolo cinese ed è diventato una prelibatezza stagionale in edizione limitata.

Il leggendario stelo di riso selvatico, fonte dell'immagine: Wikipedia

La Zizania (il cui nome ricorda l'eroe di un romanzo di arti marziali) è una pianta erbacea perenne acquatica dal fusto alto, appartenente al genere Zizania e alla famiglia delle Poaceae. Cresce spesso nei corsi d'acqua poco profondi. Le sue foglie sono a forma di spada, simili a quelle della tifa, ma sono relativamente più larghe e le pannocchie a forma di spiga hanno un aspetto più rustico.

La cariosside del riso selvatico è chiamata riso selvatico e può essere mangiata come il riso. Oltre a produrre riso selvatico e riso selvatico per fornire cibo alle persone, il miglio selvatico è anche un ottimo mangime. La pianta stessa può fornire un posto dove i pesci possono svernare e ripararsi. È inoltre uno stabilimento pioniere nel consolidamento degli argini e nella bonifica dei terreni.

A giudicare dal suo aspetto, sembra una comune piantina di riso. Fonte dell'immagine: Wikipedia

Risalendo alle sue origini, si può dire che il 茭白 sia un autentico piatto cinese. Già più di 3.000 anni fa, il riso selvatico era diventato uno dei sei cereali consumati dalla popolazione cinese, ed era noto anche come "riso Diaohu". In seguito, a causa dell'infezione da carie, il riso selvatico divenne popolare sul mercato come verdura.

Il riso selvatico ha una consistenza croccante, un sapore leggermente dolce e un elevato valore nutrizionale. Può essere fritto, mescolato, stufato, brasato, ecc. Ad esempio, il bambù d'acqua aromatizzato al pesce e il bambù d'acqua fritto con fette di maiale sono piatti comuni cucinati in casa.

Oggi è l'inizio dell'estate. Voi piccole bellezze vi lamentate ancora dicendo "Se non perdi peso ad aprile, te ne pentirai a maggio, giugno, luglio e agosto"? Devi comunque mangiare per perdere peso, quindi perché non provi queste prelibatezze primaverili che sono croccanti e rinfrescanti e non ti faranno ingrassare~

Infine, Tadpole vorrebbe chiedere a tutti: quali sono le verdure di stagione più interessanti che si possono trovare nella vostra città natale? Lascia un messaggio e raccontacelo!

Esperto di revisione: Wang Guoyi, ricercatore post-dottorato in sicurezza alimentare

FINE

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

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