Quali sono i valori nutrizionali dei germogli d'aglio? Selezione di germogli d'aglio

I germogli d'aglio, noti anche come peli d'aglio, sono i gambi dei fiori che crescono dai germogli d'aglio. Sono tra le verdure che la gente ama mangiare. I germogli di aglio sono ampiamente diffusi nel mio Paese e vengono coltivati ​​in tutte le parti del Nord e del Sud. Sono una delle varietà di ortaggi con il più grande volume di conservazione e il periodo di conservazione più lungo nell'attuale industria della refrigerazione degli ortaggi del mio Paese. È un ortaggio funzionale molto utile per la salute. Quali sono quindi i suoi valori nutrizionali? Continua a navigare e guardare!

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono i valori nutrizionali dei germogli d'aglio?

2. Selezione dei germogli d'aglio

3. Come mantenere freschi i germogli d'aglio

Quali sono i valori nutrizionali dei germogli d'aglio?

I germogli d'aglio sono molto nutrienti e contengono proteine, grassi, carboidrati, fibre alimentari, vitamina A, vitamina C, vitamina E, carotene, tiamina, riboflavina, niacina, calcio, fosforo, potassio, sodio, magnesio, ferro, zinco, selenio, rame, manganese e altri nutrienti necessari al corpo umano, oltre all'allicina.

I germogli d'aglio contengono carboidrati, fibre grezze, carotene, vitamina A, vitamina B2, vitamina C, niacina, calcio, fosforo e altri ingredienti. La fibra grezza contenuta può prevenire la stitichezza. I germogli d'aglio sono ricchi di vitamina C, che ha evidenti effetti nel ridurre i lipidi nel sangue, prevenire le malattie coronariche e l'arteriosclerosi e impedire la formazione di coaguli di sangue. Può proteggere il fegato, indurre l'attività degli enzimi di disintossicazione degli epatociti, bloccare la sintesi di sostanze cancerogene come la nitrosammina e quindi prevenire l'insorgenza del cancro. I germogli d'aglio contengono capsaicina, che ha una capacità battericida pari a un decimo della penicillina. Ha un buon effetto lenitivo su patogeni e parassiti e può prevenire l'influenza, prevenire le infezioni delle ferite e respingere gli insetti.

Selezione di germogli d'aglio

I germogli d'aglio troppo sottili avranno un sapore insipido, mentre quelli troppo spessi saranno difficili da cucinare e masticare. I germogli d'aglio di medio spessore saranno più saporiti. Staccate un pezzettino di radice dai germogli d'aglio. Se si stacca facilmente, significa che è molto fresco. Non pizzicare troppo per evitare sprechi. Si consiglia di scegliere il verde scuro, poiché sembra essere un po' più tenero. Controllare se presenta ferite esterne o se appare appassito. Le radici e le cime dei germogli di aglio fresco sono relativamente pulite, di spessore uniforme e rotonde.

Come mantenere freschi i germogli d'aglio

1. Il magazzino di stoccaggio deve essere accuratamente disinfettato e sterilizzato prima dello stoccaggio del prodotto. È possibile utilizzare un disinfettante per fumigazione nei magazzini, in dosi di 500 grammi per 100 metri cubi.

2. Gli standard qualitativi devono essere: maturità moderata, completezza senza deformità, colore verde brillante, consistenza croccante, nessun rigonfiamento delle gemme di muschio, nessun invecchiamento alla base degli steli di muschio, nessuna malattia evidente o danno meccanico (come graffi al muschio), spessore uniforme e la lunghezza dello stelo di muschio non deve essere inferiore a 30 cm.

3. È meglio scegliere germogli di aglio raccolti nella fase iniziale e fare attenzione a non raccoglierli dopo la pioggia o con la rugiada.

4. Dopo la raccolta è severamente vietato esporre i frutti al sole o lasciarli a temperatura ambiente per troppo tempo. Cercate di conservarli lo stesso giorno in cui vengono raccolti e il tempo massimo consentito non dovrebbe superare le 48 ore.

5. I germogli d'aglio che non possono essere conservati in tempo devono essere riposti in un luogo fresco ed evitare grandi accumuli, che potrebbero far ingiallire le punte dei germogli.

6. I germogli d'aglio che hanno iniziato ad appassire e appassire, che si sono riscaldati all'interno del mucchio o che sono stati esposti alla pioggia o immersi nell'acqua durante lo stoccaggio, non possono essere conservati.

7. Durante la selezione e la cernita, assicurarsi di rimuovere i prodotti danneggiati, con gemme gonfie, appassiti, con strisce morbide e con muschio graffiato, e rimuovere le guaine fogliari residue. Il muschio che si è rimpicciolito alla base o che presenta estremità rotte e irregolari, inclinate o a forma di coda di topo, deve essere potato e le punte annodate devono essere sciolte.

8. Durante il preraffreddamento sullo scaffale, il cibo deve essere distribuito in modo uniforme e ordinato secondo il design del ripiano di conservazione e lo spessore non deve superare i 30 cm.

9. Quando la temperatura dei germogli d'aglio scende a 0℃, è necessario trattarli contro la corrosione. È possibile utilizzare un conservante fumigante vegetale, da 3 a 5 g per metro cubo, oppure un conservante liquido vegetale, diluito 30 volte. Ogni bottiglia può contenere 4 tonnellate di germogli d'aglio.

10. Controllare che i sacchetti di plastica non presentino perdite. Se si riscontrano buchi o danni, sigillarli saldamente con nastro adesivo trasparente.

11. I germogli d'aglio possono essere insacchettati solo dopo essere stati sottoposti a trattamento conservante e antisettico e la temperatura del prodotto scende a 0℃. L'imballaggio deve essere confezionato in base alla capacità progettata, ad esempio 600 mm × 1100 mm, la capacità di riempimento è di 30 jin (15 kg); 700 mm × 1100 mm, la capacità di riempimento è di 40 jin (20 kg) e l'errore di riempimento non deve superare il 5%.

12. L'insacchettamento deve essere effettuato sul rack. Dopo aver caricato l'intero magazzino, i sacchi devono essere legati in modo uniforme. Quando si legano i sacchetti, bisogna lasciare un po' di spazio all'imboccatura per evitare che le punte del muschio si sciolgano. Per le buste con finestra in silicone, assicurarsi che la finestra in silicone sia rivolta verso l'alto.

13. La temperatura di conservazione adatta è 0℃±0,5℃ e l'umidità è del 90-95%.

14. Il magazzino deve essere ventilato regolarmente, generalmente una volta al mese e mezzo. Durante la ventilazione, è opportuno tenere presente quanto segue: innanzitutto, non deve essere eseguita contemporaneamente all'apertura delle sacche per l'aria; in secondo luogo, bisogna farlo quando la temperatura esterna è più bassa durante il giorno.