Qual è la differenza tra la buccia di yuba e quella di tofu? Lo yuba fritto è secco o umido?

I bastoncini di tofu sono ricchi di proteine ​​e oligoelementi come ferro, calcio, fosforo e magnesio e hanno un elevato valore nutrizionale. Sono un prodotto tradizionale a base di soia. I bastoncini di tofu non solo hanno un alto valore nutrizionale, ma possono anche essere cucinati in diversi modi. Che siano brasati, fritti, stufati, bolliti o trasformati in zuppa, riescono a sprigionare un sapore eccellente, motivo per cui sono particolarmente apprezzati dai commensali. La buccia dello yuba e quella del tofu sono molto simili. Molti amici non riescono a distinguere la buccia di yuba da quella di tofu?

Contenuto di questo articolo

1. Qual è la differenza tra la buccia di yuba e quella di tofu?

2. Lo yuba viene fritto asciutto o bagnato?

3. Come scegliere lo yuba

Qual è la differenza tra la buccia di yuba e quella di tofu?

I bastoncini di tofu sono il primo strato sottile di buccia che si condensa in superficie, simile alla buccia del latte, e che viene rimosso. Continuando a cuocere, la superficie del latte di soia si coagulerà e compariranno più strati di pellicola sottile o addirittura fiocchi. Queste cose appese ad asciugare diventano yuba.

"Buccia di fagiolo", "mille fogli" e "cento pagine" sono in realtà soprannomi per indicare la stessa cosa in luoghi diversi. Per dirla in parole semplici, è la sensazione del tofu essiccato e sottile. In commercio ne esistono di diversi spessori, che vengono utilizzati in cucine diverse. Quelle spesse sono adatte per essere tagliate a strisce per preparare sottaceti fritti, ossa per casseruole, hot pot, ecc. Quelle di medie dimensioni vengono utilizzate per fare nodi di tofu, mentre quelle sottili vengono utilizzate per arrotolare la borsa del pastore o avvolgere mille fogli.

Lo yuba fritto è secco o umido?

Nella cucina tradizionale, lo yuba non ha bisogno di essere fritto. I bastoncini di tofu essiccato si bruciano quando vengono fritti. Lo yuba umido consuma molto olio durante la frittura ed è difficile da masticare. Se proprio volete friggerlo, vi basterà ricoprirlo con un sottile strato di amido sulla parte esterna. Per prima cosa, mettete a bagno i fogli di tofu in acqua finché non saranno morbidi, poi tirateli fuori per asciugarli e friggeteli a fuoco alto finché non saranno belli come quelli che si vendono al mercato.

Non è necessario mettere in ammollo i fogli di tofu per friggerli: basta friggerli direttamente. Se lasciati in ammollo, i fogli di tofu marciranno e conterranno molta acqua, rendendoli impossibili da friggere.

Come scegliere lo yuba

1. Prova a scegliere fogli di tofu dai colori vivaci. I fogli di tofu fresco presentano uno strato di olio di soia sulla superficie, che apparirà di un giallo molto brillante.

2. Annusalo quando lo selezioni. Solo quelli con un aroma di fagiolo particolare sono yuba di alta qualità.

3. Cercare di scegliere fogli di tofu sufficientemente asciutti per evitare che si inumidiscano e si deteriorino.

4. Scegli fogli di tofu più costosi, principalmente perché il prezzo è relativamente alto per garantirne la qualità.