Per un buongustaio, le allergie alimentari sono davvero fastidiose.

Una sera del tutto normale, dopo cena, Tadpole soffrì di vomito e diarrea, sul suo corpo si manifestarono delle eruzioni cutanee, aveva prurito e voleva piangere, e si sentiva come se avesse avuto un'intossicazione alimentare.

Corsi all'ospedale triste e arrabbiato e scoprii che si trattava di un'allergia. Fortunatamente il medico mi ha prescritto la loratadina e alla fine sono guarito.

La parola allergia la sentiamo spesso, e spesso è sulla nostra bocca, ma cos'è esattamente?

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Cosa sono le allergie?

Per quanto riguarda le allergie, sono state chiaramente spiegate nei libri di testo di biologia delle scuole superiori. Ciò avviene perché l'organismo produce una risposta immunitaria dopo la prima esposizione a un antigene, producendo anticorpi e cellule della memoria. Quando l'organismo viene nuovamente esposto allo stesso antigene, attiva rapidamente il processo immunitario e provoca danni ai tessuti o disturbi funzionali.

Il meccanismo della reazione allergica, fonte dell'immagine autore

Il sistema immunitario è come un agente di polizia che pattuglia il corpo. Il suo compito principale è catturare i "cattivi", come virus e batteri, che invadono l'organismo ed eliminarli. Quando il sistema immunitario è eccessivamente sensibile, è probabile che si verifichino reazioni allergiche; la sensibilità del sistema immunitario ha evidenti tendenze genetiche familiari e differenze individuali.

Quando si verifica una reazione allergica, questa si manifesta rapidamente ed è molto forte, ma scompare anche in fretta. In generale, le reazioni allergiche non distruggono le cellule dei tessuti né causano gravi danni ai tessuti. (Naturalmente, ci sono anche casi gravi che possono portare allo shock anafilattico e mettere in pericolo la vita)

Le allergie possono causare starnuti e naso che cola. Fonte dell'immagine: hippopx

I sintomi clinici delle allergie si manifestano principalmente con prurito cutaneo, eritema o orticaria, che possono essere accompagnati da nausea, vomito, dolori addominali e diarrea. Alcune persone manifestano anche sintomi di edema faringeo, costrizione toracica, mancanza di respiro e difficoltà respiratorie. Lo shock anafilattico è una condizione estremamente rara ma molto grave che si manifesta con broncospasmo, insufficienza cardiaca e bassa pressione sanguigna, portando al coma e al collasso, e persino alla morte per shock nel giro di poco tempo.

Prurito cutaneo, eritema o orticaria, fonte immagine: creativecommons

Le allergie più comuni nella vita sono quelle alimentari e quelle ai farmaci, e la probabilità che si verifichino allergie alimentari nella popolazione non è bassa. Quali sono dunque gli alimenti che hanno maggiori probabilità di provocare allergie? Perché questi alimenti sono soggetti ad allergie?

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Tipi di allergeni alimentari

In medicina, l'allergia alimentare è anche chiamata reazione di ipersensibilità e l'antigene che può causare la reazione di ipersensibilità è chiamato allergene.

Le reazioni allergiche sono causate dall'invasione di allergeni nel corpo umano. Questi allergeni sono generalmente proteine ​​con punti isoelettrici acidi e sono generalmente glicoproteine ​​solubili in acqua. Quali caratteristiche hanno le proteine ​​che possono diventare allergeni?

Innanzitutto, il peso molecolare è relativamente piccolo, 1000-7000 kD. In secondo luogo, può attraversare la superficie della mucosa e ha una certa tolleranza alla degradazione da parte di proteasi, acidi e calore.

Tra bambini e adulti, oltre il 90% delle reazioni allergiche è causato da 170 alimenti ricchi di proteine, suddivisi in 8 categorie, tra cui uova, arachidi, latte, soia, grano, crostacei, pesce, noci, ecc.

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Il latte è uno degli alimenti allergenici più comuni nei neonati e nei bambini piccoli. Gli studi hanno dimostrato che nel latte sono presenti più di 40 tipi di proteine ​​con potenziale allergenico. Tra questi, la caseina, la lattoglobulina e le proteine ​​del siero del latte possono provocare allergie nei neonati e nei bambini piccoli, ma sono generalmente inefficaci negli adulti.

Fonte della tabella: Progressi della ricerca sugli allergeni alimentari e sulle tecnologie di rilevamento

Anche i frutti di mare sono un alimento allergenico molto comune e le persone di tutte le età possono sviluppare allergie ai frutti di mare, senza distinzione di età. Tra questi, è relativamente comune il fenomeno delle allergie provocate dai crostacei, come i gamberetti. L'allergene è principalmente un tipo di tropomiosina presente nelle fibre muscolari.

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L'incidenza dell'allergia alle uova è molto alta. Tra i neonati e i bambini con allergie alimentari, il 35% soffre di allergia alle uova. Gli allergeni delle uova si trovano principalmente nell'albume e comprendono lisozima, ovomucoide, ovalbumina e ovotransferrina.

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Dal punto di vista del meccanismo immunologico, l'allergia alimentare comprende quattro tipi. Il tipo I è una reazione di ipersensibilità mediata da IgE (immunoglobulina E) (cos'è l'immunoglobulina? È l'anticorpo prodotto dopo che i linfociti B proliferano e si differenziano in plasmacellule dopo che l'antigene invade il corpo); Il tipo II è una reazione di ipersensibilità citotossica; Il tipo III è una reazione di ipersensibilità al complesso immunitario; e il tipo IV è una reazione di ipersensibilità ritardata mediata dalle cellule T.

Le segnalazioni di allergie alimentari sono frequenti e il fenomeno delle allergie alimentari sta diventando sempre più diffuso. Esiste un modo per rilevare gli allergeni contenuti negli alimenti?

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Test degli allergeni alimentari

Lo scopo dei test sugli allergeni alimentari è scoprire quali sostanze presenti negli alimenti possono causare allergie, impedire che le persone allergiche a queste sostanze diventino allergiche senza saperlo o rilevare a quali sostanze le persone allergiche sono allergiche.

La rilevazione degli allergeni alimentari può essere suddivisa in diagnosi in vivo e rilevazione in vitro. La diagnosi in vivo si avvale principalmente di test di sensibilità cutanea o test di provocazione alimentare controllati in doppio cieco per rilevare se le persone allergiche sono allergiche agli alimenti e a quali allergeni alimentari reagiscono.

Qui esamineremo principalmente come individuare a quali sostanze le persone allergiche sono allergiche.

Uno dei metodi di rilevazione è il prick test, in cui gli allergeni sospetti vengono punti sulla pelle. Se l'allergene penetra nella pelle, si verifica una risposta immunitaria nell'organismo del paziente, che provoca la dilatazione dei capillari locali e un aumento della permeabilità, ovvero sulla pelle punta si manifesta un eritema o un edema.

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Un altro metodo di rilevamento con una lunga storia è il patch test. Sulla pelle del paziente vengono applicate alcune sostanze sospette di essere allergeniche. Se si tratta di allergeni che penetrano nell'organismo, indurranno una risposta infiammatoria, che può essere utilizzata per dedurre se il paziente è allergico alla sostanza. Questo metodo è ottimo per rilevare dermatiti da contatto o malattie allergiche della pelle.

Inoltre, un altro metodo di rilevamento è la determinazione delle IgE specifiche nel siero. Si preleva il siero del paziente e si analizzano i livelli di IgE totali: un livello elevato indica che il paziente è affetto da uno stato allergico. Gli allergeni presenti nell'alimento sospetto vengono quindi estratti e messi a contatto con il siero del paziente. Se il siero contiene anticorpi IgE in grado di legarsi a un determinato allergene, è stato individuato il responsabile dell'allergia.

Detto questo, spero comunque che nessuno di voi soffra di allergie alimentari e che tutto ciò che mangia sia di suo gradimento. Se soffri davvero di un'allergia alimentare senza saperlo, è meglio ricordare cosa hai mangiato e poi usare questo come indizio per individuare l'allergene!

FINE

Esperto di revisione: Wu Xinsheng, vice primario del Dipartimento di Gastroenterologia, Ospedale PLA 371

Articolo originale di Tadpole Musical Notation, si prega di indicare la fonte in caso di ristampa

Editore/Cuore e Carta