Il toon cinese è delizioso, ma abbiamo paura dell'avvelenamento da nitriti! Ti insegno un modo per risolverlo

È arrivata un'altra primavera e i cartoni animati cinesi hanno iniziato ad apparire sul mercato. I germogli di Toona sinensis sono teneri germogli freschi che crescono in primavera. Poiché crescono sulle cime degli alberi, spesso vengono chiamate "verdure sugli alberi". Molte persone sono affascinate dal suo sapore unico e per questo il suo prezzo è aumentato notevolmente.

Di recente, in alcuni mercati ortofrutticoli di Shanghai, il prezzo del toon cinese è addirittura salito a circa 120 yuan al catty.

Il toon cinese è così costoso: ha qualche valore nutrizionale particolare? Parliamo di cartoni animati oggi.

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Il toon cinese è così costoso, che valore nutrizionale ha?

Toona sinensis è anche conosciuta come germoglio di toona sinensis, ceppo profumato, grande albero di toon rosso, ecc. Il sapore speciale del toon deriva dai suoi particolari volatili, tra cui terpeni, sesquiterpeni e altre sostanze. È proprio per questa sua speciale fragranza che chi ama il toon deve mangiarlo ogni primavera, mentre chi non lo ama lo evita.

Perché i cartoni animati cinesi sono così costosi? Ha qualche valore nutrizionale particolare?

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La Toona sinensis è una verdura con un valore nutrizionale piuttosto buono. La Toona sinensis è ricca di potassio, calcio e magnesio; inoltre, il suo contenuto di vitamine del gruppo B è tra i più elevati tra le verdure. Anche altri studi hanno dimostrato che il toon è utile nella prevenzione delle malattie croniche. Contiene ingredienti che inibiscono diversi agenti patogeni, oltre a un ricco contenuto di polifenoli antiossidanti.

Tuttavia, non è niente di speciale. Ho letto molti articoli in cui si afferma che il toon cinese ha vari effetti sulla salute, come quello antitumorale, quello di abbassare i lipidi nel sangue, quello di abbassare lo zucchero nel sangue, ecc. Questa è un'esagerazione. In realtà, i cartoni animati cinesi non hanno effetti così magici. È semplicemente una verdura di stagione dal sapore unico. Viene mangiato solo poche volte all'anno in primavera, e non in grandi quantità ogni volta, quindi non si può dire che abbia effetti particolari.

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La Toona sinensis è deliziosa, ma può essere pericolosa

Anche se il delizioso toon cinese fa sempre sì che chi lo ama sia disposto a svuotare il portafoglio, sapevate che spesso al suo interno si nasconde un elemento pericoloso: il nitrito?

Perché nei cartoni animati cinesi c'è il nitrito? Sappiamo che le piante hanno bisogno di fertilizzanti azotati durante la crescita. L'azoto è un elemento ampiamente presente in natura. Le piante assorbono l'azoto dall'ambiente e infine sintetizzano gli amminoacidi attraverso complesse reazioni biochimiche. In questo processo la produzione di nitrati è un passaggio inevitabile. Nelle piante sono presenti anche alcune reduttasi che riducono parte del nitrato in nitrito. Infatti, tutte le piante contengono nitrati e nitriti.

Il nitrito è tossico fino a un certo punto. L'analisi tossicologica dimostra che il nitrito ha un certo grado di tossicità acuta e la sua dose letale media per gli animali affetti da carie è di 57 mg/kg. Inoltre, aumenta il rischio di cancro perché il nitrito reagisce con i prodotti di decomposizione delle proteine ​​in condizioni acide, producendo nitrosammine, riconosciute sostanze cancerogene.

Sebbene il contenuto di nitriti nella maggior parte dei toona sinensis non sia nocivo, in alcuni esemplari il nitrito viene talvolta misurato direttamente in g/kg. In passato si sono verificati casi di avvelenamento da nitriti dovuti all'ingestione accidentale di toona sinensis.

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Prima di mangiare il toon cinese, sbollentatelo in acqua bollente.

La buona notizia è che prima di mangiare il toon cinese, la maggior parte del nitrito può essere eliminata sbollentandolo in acqua calda.

Ad esempio, alcuni studi hanno dimostrato che sbollentando il salmone cinese, circa l'80% del nitrito può essere rimosso in 30 secondi, mentre l'83,86% in 45 secondi.

Pertanto, quando si mangia il toon cinese, bisogna prima sbollentarlo in acqua bollente per 30-40 secondi.

Inoltre, vorremmo ricordare a tutti che quando si sceglie il toon, bisogna cercare di scegliere germogli teneri e di consumarli quando sono più freschi, perché in questo periodo contengono meno nitrati e nitriti.

Riferimenti:

[1] Hu Min, Zhang Zhe, Cheng Zhuang et al. Segnalazione di un caso di sospetto avvelenamento da nitriti causato dall'ingestione di toon cinese[J]. Medicina di Chongqing, 2020, 49(12): 1966-1968.

[2] Yang Yuzhen, Peng Fangren, Cao Yida. Studio sui cambiamenti del contenuto di nitrati, nitriti e vitamina C nei germogli di Toona sinensis provenienti da diverse fonti [J]. Scienza dell'alimentazione, 2007, 28(6): 48-51.

[3] Chen Lijuan, Wang Zhaogai, Yang Hui et al. Effetti del tempo di sbiancamento e della temperatura di conservazione sulla qualità dei giovani germogli di Toona sinensis[J]. Ricerca e sviluppo alimentare, 2016, 37(2): 19-23.

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[6] Studio sul contenuto di nitriti nel toona sinensis commestibile[Z]. Stazione municipale per la salute e la prevenzione delle epidemie di Langfang. 2000.

[7] Giovanni Battista Piranesi. Ricerca sulla variazione del contenuto di nitriti nei germogli di toona sinensis e sulla tecnologia di degradazione dei nitriti[D]. Shandong: Università dello Shandong, 2010.

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Fonte: nutrizionista Ruan Guangfeng