Chen Junshi: la "riduzione di zucchero" dei Mooncake ha causato polemiche, "0 zucchero" non è l'obiettivo

Ricercatore Chen Junshi

Accademico dell'Accademia cinese di ingegneria

Consulente capo del National Food Safety Risk Assessment Center

Parere dell'esperto 1: Ridurre il contenuto di zucchero fa bene alla salute e l'industria alimentare ha la responsabilità di fornire nuovi prodotti con zuccheri aggiunti ridotti o nulli

Lo zucchero è un condimento importante nella dieta tradizionale cinese e un ingrediente fondamentale in molti alimenti trasformati. Non solo soddisfa le esigenze della lingua, ma svolge anche importanti funzioni fisiologiche. Tuttavia, nell'alimentazione, lo zucchero fornisce "energia vuota", cioè non contiene altri nutrienti essenziali ma fornisce solo energia. Se lo zucchero fornisce troppa energia, influirà sull'assunzione di altri alimenti e nutrienti. Se mangi troppo zucchero, significa che assumi troppa energia. Se non si presta attenzione ai consumi e al modo in cui si distribuiscono le energie, l'aumento dell'apporto energetico può causare sovrappeso e obesità. La preferenza delle persone per il dolce è innata e oggettiva. Inoltre, lo zucchero, in quanto carboidrato, svolge importanti funzioni fisiologiche. Non trasformare lo zucchero in veleno bianco.

Negli ultimi anni, importanti documenti politici come il "Piano nazionale per la nutrizione (2017-2030)" del mio Paese, "Azione per una Cina sana (2019-2030)" e "Piano a medio e lungo termine della Cina per la prevenzione e il trattamento delle malattie croniche (2017-2025)" hanno tutti elencato la "riduzione dello zucchero" come un contenuto importante. L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda inoltre di limitare l'assunzione di zuccheri aggiunti a meno del 10% dell'energia totale; ridurla a meno del 5% avrà maggiori benefici per la salute. A questo proposito, l'industria alimentare ha la responsabilità di fornire nuovi prodotti con zuccheri aggiunti ridotti o nulli attraverso l'innovazione tecnologica.

Parere dell'esperto 2: i prodotti a ridotto contenuto di zucchero dovrebbero essere incoraggiati, ma una progettazione non corretta della formulazione del prodotto può portare a reazioni avverse

Come accennato in precedenza, i mooncake a basso contenuto di zucchero causano diarrea. Questo perché nella ricetta dei mooncake vengono utilizzati gli alcoli di zucchero. Gli alcoli di zucchero sono un tipo di dolcificante leggermente meno dolce del saccarosio e meno energetico dello stesso. Diversi alcoli di zucchero hanno diversi livelli di dolcezza e di energia. In generale, l'alcol di zucchero è un nuovo dolcificante e trova specifici utilizzi nella lavorazione degli alimenti. Tuttavia, se si assume troppo alcol zuccherato, si formerà una pressione iperosmotica nel tratto gastrointestinale e ci sarà più acqua nell'intestino crasso, il che causerà diarrea e, naturalmente, altre reazioni avverse come distensione addominale e dolore addominale. È possibile che la diarrea sia causata dall'aggiunta di alcoli di zucchero nei mooncake. Vorrei sottolineare che si tratta di un caso individuale, perché i mooncake non utilizzano quantità eccessive di alcoli di zucchero e rientrano comunque nell'intervallo specificato dagli standard nazionali. La capacità di ognuno di noi di adattarsi agli effetti iperosmotici degli alcoli di zucchero è diversa. I consumatori che soffrono di diarrea dopo aver mangiato i mooncake potrebbero essere più sensibili, ma in ogni caso, questo rappresenta per noi un campanello d'allarme.

Parere dell'esperto tre: "0 zucchero" non dovrebbe essere un espediente da promuovere per i commercianti, e la riduzione dello zucchero dovrebbe essere considerata razionalmente

Molte etichette riportano la dicitura "zero zucchero" o "zero saccarosio", ma questo non dovrebbe essere un espediente promozionale per le aziende. La riduzione dello zucchero deve essere razionale. Lo zucchero non è solo saccarosio, può includere anche glucosio, fruttosio, ecc. I disaccaridi e i monosaccaridi sono tutti zuccheri. Se una bevanda dichiara di non contenere saccarosio, ma potrebbe contenere altri zuccheri, come il fruttosio, contiene comunque zucchero. Senza zucchero aggiunto o zero zucchero, potrebbe essere aggiunto anche del succo di frutta concentrato, che comunque contiene zucchero. Ridurre lo zucchero è un appello del governo e le aziende dovrebbero rispondere. L'idea di zero zucchero non dovrebbe essere usata come espediente promozionale per le aziende.

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Suggerimento dell'esperto 1: la riduzione scientifica dello zucchero e una dieta equilibrata sono direzioni importanti per l'innovazione nell'industria alimentare

La chiave per ridurre l'assunzione di zucchero è una dieta equilibrata. Dovremmo considerarlo da questa prospettiva e considerare in modo completo l'equilibrio energetico, perché ridurre l'assunzione di zucchero è un aspetto del controllo dell'assunzione energetica totale. Inoltre, la riduzione dello zucchero negli alimenti deve essere graduale e non può essere effettuata tutta in una volta. D'altro canto, i dolcificanti devono essere utilizzati con moderazione. È garantito che i dolcificanti siano sicuri e devono essere utilizzati ragionevolmente, nel rispetto delle normative governative.

Suggerimento dell'esperto 2: la riduzione scientifica dello zucchero si concentra sulla cucina

"Livelli di assunzione di zucchero e valutazione del rischio dei residenti urbani in Cina" mostra che la principale fonte di assunzione giornaliera di zucchero per i residenti cinesi è lo zucchero da cucina (28,2%). Quando si parla di "ridurre lo zucchero", spesso si ignora la cucina dove cuciniamo tre pasti al giorno. È fondamentale controllare la quantità di zucchero utilizzata nelle case, nelle mense e nelle cucine dei ristoranti. La riduzione scientifica dello zucchero si concentra sulla cucina. È possibile ridurre gradualmente la quantità di zucchero durante la cottura, adattandosi e coltivando un gusto leggero e riducendo così l'assunzione di zucchero. Inoltre, è necessario ridurre la quantità di zucchero in alcune categorie di alimenti trasformati.

Suggerimento dell'esperto tre: le etichette "zero zucchero" o "senza zucchero" non sono raccomandate, i consumatori devono sapere la verità

Le aziende alimentari non sono incoraggiate a utilizzare etichette "0 zucchero" o "senza zucchero" per attrarre i consumatori. Dovrebbero invece ridurre effettivamente lo zucchero e informare i consumatori sulle misure adottate per ridurlo o sui dolcificanti utilizzati.

I consumatori dovrebbero controllare attentamente l'elenco degli ingredienti per determinare il contenuto di zucchero del prodotto e se effettivamente non vi è zucchero aggiunto, se vengono utilizzati dolcificanti e quali dolcificanti vengono utilizzati. I dolcificanti sono sicuri a condizione che vengano utilizzati secondo le normative.

La "Media Communication Conference on Scientific Interpretation of Food Safety and Health Hot Topics" si è tenuta per 10 anni consecutivi dal 2012. Ogni anno, autorevoli esperti sono invitati a fornire interpretazioni scientifiche degli argomenti caldi annuali sulla sicurezza alimentare e sulla salute. Sarà ampiamente diffuso sotto forma di "consenso nella comunità scientifica e tecnologica" attraverso i media tradizionali e i nuovi media, tra cui televisione, giornali, Internet, Weibo, WeChat e altri mezzi. Utilizzare la verità scientifica e consigli imparziali per orientare l'opinione pubblica sulla sicurezza alimentare nel mio Paese, affinché si orienti gradualmente verso una direzione scientifica, oggettiva e rigorosa e trasmetta energia positiva per la sicurezza alimentare della Cina.